故郷の味を美味しい旧正月料理に決意

お問い合わせの皿に幾何学を配することで精神的な意味合いが表現されるだけでなく、 クアンチの人々は、じっくり深く素朴でありながら新鮮で美味しい食材を巧みに選び、

家

ピクルスを飾ったエシャロット

クアンチ族の人々が毎年テト（旧正月）の時期にお盆に食べ、素朴で興味深いエシャロットのピクルス。

新鮮な白エシャロットを選びましょう。中くらいの大きさで、花が咲いた茎、短くて細い尾、そして真ん中にくびれがあるものがよいでしょう。エシャロットを洗って汚れを落とし、台所灰か石灰水を混ぜた水入れた洗面器に入れて一晩浸します。塩水に浸します。塩を吸収しません、浸す時間が短くなります。その後、エシャロットを取り出し、根と葉を切り落としません。エシャロットを切るように注意してください。ピクルスにする際にエシャロットのシャキシャキ感が失われ、すぐに腐ってしまいます。

エシャロットを氷水に浸し、取り出して水で数捨てすぎ、きれいにします。 天日干しし、少ししんなりするまで乾燥させます。 乾燥させた後、エシャロットをまた下ごしらえし、皮と残った乾燥した根を取り除きます。 次に、水、砂糖、塩、白酢を混ぜます合わせたものを温めます。火を止める、完全に冷めるまで待ちます。瓶にエシャロットを並べて、酢と砂糖の混ぜ合わせたものをエシャロットの上に、しっかりと蓋をします。エシャロットが水に浸かっている状態が、しばらく美味しく仕上がります。

そのため、竹ひごやビニール袋に冷水張り、しっかりと蓋を切って玉ねぎのピクルスが水面に浮かばないようにします。 乾燥した風通しの良い場所に5-7

写真:HT

酢のエシャロットは、旧正月の料理に添えられる。 写真：HT

ドンハ市場では、旧正月に向けて買い物をする人々のために、エシャロットの酢漬けや葉に包んだエシャロットの酢漬けが豊富に売られている - 写真: HT

さらに、エシャロットは葉っぱをつけたままで美味しく、見た目も美しく、牛すじのエシャロットを作ることができます。新鮮なエシャロットを購入したら、根と黄色い葉を切り落とし、洗って水気を切り、緑の葉を3～4枚並べて白いエシャロットに巻き付け、美しく整えます。塩水に2日ほど浸してから取り出します。

次に、牛すじを米のとぎ汁で洗い、すりおろした生姜と一緒に茹でて臭みを抜きます。茹でたら取り出し、冷水でよくすすぎ、一口大に切ります。牛すじとエシャロットをMSG、魚醤、胡椒、辛唐子、少量のエビペーストと混ぜ合わせます。味を調え、牛すじとエシャロットを皿に盛り、砕いたローストピーナッツをひとつまみ囲みます。

魚醤に漬けた肉

独特の風味を持つ魚醤に注いだ肉は、クアンチの多くの人々にとって伝統的な旧正月料理となっています。

これは、入れた肉をより引き締め、歯ごたえを良くし、魚醤を吸い込みやすい簡単な方法です。 次に、魚醤の作り方も非常に重要です。魚醤、砂糖、酢を鍋に加えたら、よくかき混ぜて、弱火で煮込んでください、適度なとろみになるまで様子見守ってください。

瓶に魚醤を注ぐ際は、肉がかぶる程度に主体的な工夫が必要です。 さらに、ニンニク、コショウ、唐辛子を数枚スライスして肉のマリネ液に加えると、見た目も良くなります。 すべての材料を瓶に入れ終わったら、蓋をしっかり守って2～3日置いてお召し上がりください。

魚醤に入れた肉は、エシャロットの酢、野菜の酢、キャベツの酢など、どれも美味しいですが、一番合うのは庭で採れた新鮮な野菜を添えた籠です。 魚醤に入れた肉は、脂が魚醤漬け漬け漬けと溶け合って溶けるような似合っています食感で、脂身一つ食べても飽きることはありません。 なお、食べれば食べるほど「やみつき」になります。 肉一切れ一切れに脂身の筋が透き通り、甘辛い味わいが絶妙で、多くの家庭の旧正月の定番料理の一つとなっています。

腕力

クアンチの多くの家庭の経験によると、豚の頭の部位の中でとりあえず保存でき、寒い気候に最も適しているのはヘッドチーズです。冷蔵する必要がなく、自然に凍ってしまうからです。

風味豊かで自然な歯ごたえのあるこの料理は、多くの家庭の旧正月の食事に必要な一品です。 ブラウンを作るのは決められません。 材料はすべて用意し、いくつかの基本的な手順に従うだけで、硬くてカリカリのブラウンが出来上がります。

豚の頭肉セーソージを作るには、まず材料の下の準備に注意する必要があります。 豚の耳、舌、頭肉を購入したら、よく洗い、少量の酢と塩を混ぜた熱湯で1 5～20分程度茹でて臭みを除きます。 その後、表面の毛をすべてきれいにこすり落とします。 特に舌は、表面の白い膜をすべて考慮する必要があります。

湯通し後、肉を氷水に取り出し、肉にハリと歯ごたえ、歯ごたえを良くし、油を切ります。椎茸とキクラゲはぬまる湯に浸して膨らませ、茎を落とし、よく洗います。豚の舌、耳、頬肉、椎茸、キクラゲを一口大に切ります。

その後、家族のお好みに合わせて味付けし、約30分間マリネされます。 スパイスが吸収されたら、ブラウン料理の最も重要なステップであるブラウンを炒めます。 まず、フライパンをコンロにかけて、熱くなったらラードまたは食用油を少量加えてフライパンが焦げ付かないようにします。

豚肉巻きが完了したら、洗って乾燥させたドンの葉（または新鮮なバナナの葉）を何枚か重ね、その上に揚げた豚肉を流し込みます。

実は、この工程はバインチュンやバインテットを包むのと変わりません。 包む際は、ハムが丸くしっかりとした状態になるように、丁寧に、しっかりと繋がるように注意しましょう。

ホーム ～ 10時間入れるだけで食べられます。

出来上がったハムは、バナナの葉、エシャロット、胡椒、そして香ばしい肉炒めが織りなす田舎の香りが絶妙に溶け合います。ご飯やバインチュンと一緒に食べたり、テト（旧正月）の時期にはお酒のおつまみとしてもお楽しみいただけます。

秋夏

出典: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm