Pho Bac レストランが「ホーチミン市で最高」という称賛で話題を呼んでいる。本当か?

「ホーチミン市で最高のフォーレストラン」？

最近、ある番組で「ホーチミン市で一番美味しいフォー」について聞かれたシェフ、ヴィエット・ホン氏（Ciel Diningレストラン（最近ミシュランの星1つを獲得）の創設者）は、Pho Xichレストラン（タンフン区）のチキンフォーだと答えた。

このコメントを聞いたベトナム在住のアメリカ人シェフ、チャド・クバノフは、友人のマイケルと共に「検証」するためにベトナムへ向かうことを決意した。

レストランに着くまで約20分かかりました。到着すると、店内はかなり混雑していて少し驚きましたが、店内の緑豊かな空間にも感銘を受けました。二人は卵とチキンのフォーや特製チキンフォーなど、様々な料理を熱心に注文しました。

Pho Xich レストランのチキンフォーの小鉢、55,000 VND (写真: スクリーンショット)。

料理を待っている間、チャドはニンニクのピクルス、唐辛子、ライムが添えられた調味料のトレーに気づきました。シェフとしての経験から、これは北部スタイルのフォーだと推測し、興奮気味にこう言いました。「スパイスを見ただけで、すぐにスタイルが分かります。このチキンスタイルのフォーが楽しみです」

フォーが運ばれてくると、チャドは興奮気味に一口食べ、「わあ、材料はシンプルだけど、味はすごく濃厚だね。麺は柔らかくて味付けもしっかりしていて、スープもすごく澄んでる。この味、好き！」とコメントした。

チャドはスープの澄んだ味に特に感銘を受けた（写真：スクリーンショット）。

フォーには鶏肉がたっぷり入っていて、よく火が通っているので柔らかく食べられることにも頷きました。一方、半熟卵には驚きました。フォーにこの材料が入っているのは初めて見たからです。一口食べると、喜びを隠し切れず、頷いて同意しました。

フォーを味わいながら、チャドはこう語った。「シンプルだけど、際立つものがある。このフォーもそうだ。材料はシンプルだけど、それらが完璧に融合して、とても特別な味を生み出しているんだ。」

このレストランの牛肉フォーは11万ドンで、2人で食べるのに十分な量です（写真：Moc Khai）。

フォー以外にも、フォー・トロン、ミー・シャオ、ミー・ミー・ガー、ショイといった料理もよく注文されます。チャドさんはこれらの料理について、材料は一般的なもので、調理法も複雑ではなく、素材本来の味を大切にしていると総評しています。それが彼が北部料理を好きな理由の一つだそうです。

Pho Xichでフォーを味わったチャドとマイケルは、二人ともここのフォーの虜になりました。二人とも、これからも何度もこの店に通ってフォーを食べ続けると口を揃えました。マイケルは「ここは静かな場所で、チキンフォーが最高だと思います。本格的なチキンフォーを食べたいなら、ここはまさにうってつけです」と語りました。

チャドさんは、鶏肉のフォーよりも牛肉のフォーの方が好きだと認めたが、ここの鶏肉のフォーの材料は伝統的なフォーと比べて特別なものではないと残念に思っている。

そのため、彼はこのレストランのチキンフォーに7.5点を付けました。また、彼はこの店が「ホーチミン市で一番美味しいフォー」だとは思っていませんでした。なぜなら、まだ発見されていない美味しいレストランがたくさんあるからです。

ホーチミン市の中心部にある創業11年のフォーバックレストラン

ダン・トリ記者によると、フォー・シッチは伝統的な北部のフォーの風味を非常によく保っている。生野菜は添えられず、スープは透明で軽く、南部のフォーよりも明らかに軽い。

レストランはこぢんまりとしていますが、居心地が良く清潔です。料理は比較的ボリュームがあり、朝食やランチに最適です。

レストラン「フォー・シチ」のシェフ、トゥイ・ハン氏（写真：モック・カイ）。

グエン・トゥイ・ハンシェフは、ハノイで3世代にわたりフォーを販売してきた家族と、その道を継ぐのは自分だと語った。11年前にホーチミン市に移住した家族は、Pho Xichブランドを再開することを決意した。

安定した立地と家伝のレシピのおかげで、レストランは開業当初は大きな困難に遭遇しませんでした。メニューはフォー、春雨、炒め物など、北部とほぼ同じです。「ハノイから持ち込まれたような料理がたくさんあります」とハンさんは言います。

ハンさんによると、お客様が何度も足を運ぶ理由は「美味しくて食欲をそそる」料理にあり、店はそれぞれの客層に合わせた豊富な選択肢を用意しているという。彼女は北部フォーのアイデンティティを守りながらも、ホーチミン市の客層に合わせて細かなアレンジを加え、「北部フォーは野菜を使わない」という信条を守り続けている。

この店の常連客は主にこの地域に住む北部出身者で、故郷のフォーの味を求めて訪れる人が多い。看板メニューは、春雨、牛肉のフォー、鶏肉のフォーで、中でも鶏肉のフォーが最も人気だ。

このレストランのチキンバーミセリ料理も多くの客を魅了している（写真：モック・カイ）。

レストランを訪れた多くの客は、肯定的なレビューと、それとは対照的なコメントを残しました。特に牛肉の炒めフォーは量が多いという意見もありました。「料理自体は悪くないですが、特別美味しいというわけではありません。少し食べるなら2人で1人前で十分です」。これは、適度な量を好む人にとっては、少し物足りないかもしれません。

1杯10万ドン以上という価格は、周辺の他のフォーレストランと比べて少し高いという声もありましたが、その味は十分に価値があるとの声もありました。レストランは清潔で、特にドリンクはボリュームたっぷりなので、値段は安くはないものの、満足感は十分にあると多くの人が言っていました。

しかし、フォーは北部の味なので、かなり薄味です。そのため、濃い味に慣れている人は、好みに合わせて調味料を追加する必要があるかもしれません。

ホアン・イエンさんと子どもたちはレストランの常連客だ（写真：モック・カイ）。

多くのレビューで、チキンフォーがこのレストランの一番の名物料理であると評価されており、フォーシーチの真髄を体験したいなら、チキンフォーを優先的に注文すべきです。

ダン・トリ記者の取材に対し、ホアン・イエンさん（ニャーベー村）は、2人の子供を連れてよくこのレストランを訪れると話しました。彼女は北部の風味が効いた、澄んだあっさりとしたスープが好みで、子供たちはこのレストランのチャーハンとミックスフォーが大好きです。「子供たちはお腹いっぱい食べて、また来たいと言い出すんです。だから週末はいつも家族でここに来るんです」と彼女は言いました。

フォー・シッチ

住所:ホーチミン市タンフン区ミーカンエリア

営業時間：午前6時～午後9時（午後2時～午後5時30分は休業）

参考価格： 55,000 VND～120,000 VND

ホアン・トゥ - Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-bac-gay-sot-vi-loi-khen-ngon-nhat-tphcm-thuc-hu-the-nao-20251025132359741.htm