テト（旧正月）の祝宴は、ベトナム人の洗練された几帳面さを反映するだけでなく、各家庭や一族の世代間の特別な絆を育む役割も果たしています。今日では、文化交流や各家庭の好みに応じた多くの地方料理の取り入れにより、テトの祝宴はますます豊かで多様なものとなっています。
伝統的なテト（旧正月）の祝宴
ベトナムの伝統によれば、ベトナムの家庭では、テト（旧正月）の祝宴を入念に準備し、手の込んだ料理を美しく盛り付けます。これは、新年の最初の数日間における子孫の祖先への敬意を表すとともに、来る年が充実した豊かな年となることを願う気持ちを表しています。したがって、テトの3日間におけるベトナムの人々の食文化は、家族の再会、豊かさ、そして一年を通しての幸運を象徴するものでもあるのです。
ベトナムのテト（旧正月）料理は、さまざまな民族や地域にまたがる豊かさと多様性で知られており、人生や起源に関する共通の伝統的な文化的価値観を反映しています。春の初め、ハザン省の最北端からカマウ省の最南端まで、S字型の細長い土地沿いでは、色とりどりの料理のタペストリーを簡単に見つけることができます。各民族や地域には、テト料理の調理法や盛り付け方があり、それぞれに独自の風味と特徴があります。
料理アーティストのアン・トゥエット氏によると、ベトナムの人々は昔、特に北部の人々は、テト（旧正月）の宴会の準備に非常に重きを置いていた。伝統的なテトの宴会の料理は特別で、日常的に見かけることはめったにない。テトの宴会は、多くの場合、各家庭の経済状況に大きく左右される。平均的な経済状況の家庭では、宴会は通常、もち米、つけダレ、漬物玉ねぎを除いて、4つのボウルと4つの皿で構成され、4つの柱、4つの季節、4つの方向を象徴している。4つのボウルには、魚団子スープ、干しタケノコ入り豚足の煮込み、きのこ肉団子スープ、ビーフンが含まれる。4つの皿には、鶏肉、揚げ春巻き、バインチュン（もち米のケーキ）、豚肉ソーセージ（またはシナモンソーセージ、ヘッドチーズ）が含まれる。
皿に盛られた料理は通常先に食べられ、椀に盛られた料理は後から食べられます。裕福な家庭では、椀6個と皿6枚、あるいは椀8個と皿8枚を使った盛大な宴会を用意し、ガランガルで煮込んだ鯉やナマズ、蒸しエビ、コールラビやパパイヤのサラダなど、特別な料理を加えることもありました。昔の伝統的なテトの宴会は、必ずしも完璧ではなかったかもしれませんが、バインチュン（もち米の餅）、タケノコのスープ、豚肉のソーセージ、玉ねぎの漬物、肉料理は欠かせませんでした。バインチュンは通常、テトの27日か28日に茹でられ、タケノコは数日前から米のとぎ汁に浸しておき、バインチュンの鍋のそばに置いて保温し、薪を節約していました。その他の料理は、各家庭の女性の創意工夫に委ねられていました。
地域文化によって、テト（旧正月）の祝宴の内容も異なります。それぞれの地域の習慣や伝統に合わせて祝宴の内容が異なるため、食文化にも多様性が生まれます。例えば、山間部では、必要な料理に加えて、干し水牛肉や燻製ソーセージといった特産品がテトの祝宴によく登場します。
古都ハノイの人々にとって、最も特徴的な料理は「ボン」（豚皮）です。この料理は何百年も前から存在しています。豚の肩から取った豚皮を茹でて脂肪を取り除き、乾燥させて膨らむまで焼きます。この主要な材料から、古都ハノイの人々はボンの炒め物やボンスープなどの料理を作り出しました。ボンスープの材料も非常に凝っていて、アーモンド一皿をスライスするのに2時間もかかります。ニンジン、ヒカマ、コールラビ、ハム、ソーセージ、肉はすべて同じ間隔で互いに垂直にスライスする必要があります。
現代の住宅における伝統を守り続ける。
実際、現代社会の流れとともに、4.0時代のテト（旧正月）の祝い方も過去と比べて大きく変化しました。しかし、どんなに生活が慌ただしくなっても、伝統的なテトはベトナム文化において依然として特別な位置を占めています。春の初日に選ばれる料理には、常に最も精緻で特徴的な要素が盛り込まれており、料理を作る人々の創意工夫と技術がはっきりと反映されています。
レ・ティ・フオンさん（ハノイ市カウザイ区）は次のように語りました。「我が家にとって、テト（旧正月）の食事は、家族、兄弟姉妹、友人たちが皆一緒に食卓を囲む大切な機会です。遠く離れていても近くても、私たちは過去1年間の喜び、悲しみ、成功、失敗といった出来事を分かち合います。ですから、どんなに忙しくても、テトが近づくと、少なくとも一度は家族の食卓を囲むように皆で集まるようにしています。」
フオンさんによると、21世紀の生活ペースでは、以前のように手の込んだごちそうを準備する時間が取れなくなったため、家族は現実に合わせて「調整」したとのことです。フオンさんと家族は倹約家ですが、だからといってテト（旧正月）のごちそうに手間がかからないわけではありません。昨年と同様、旧暦12月の初めからすべての材料を準備しました。ガックフルーツ入りもち米と茹で鶏の他に、春巻き、きのこスープ、肉入り野菜炒め、豚肉ソーセージ、玉ねぎときゅうりの漬物も作りました。準備する時間がない伝統料理は、フオンさんは行きつけの店から簡単に注文できます。
同様に、長年故郷を離れて働いているゲアン省出身のブイ・アイン・ゴックさんも、テト（旧正月）のことを考えるといつも伝統料理を思い出すという。「生活はますます忙しくなっていますが、テトになると、故郷を離れて暮らす私たちは、家族と食事をしたり、一緒にテトのごちそうの準備を手伝ったりすることを願って故郷に戻ります。そして、温かく居心地の良い雰囲気の中で、大家族がテトのごちそうを囲んで幸せそうに集まる光景は、私たちの心にいつまでも刻まれるでしょう」とゴックさんは語った。
祖先に捧げる伝統的なテト（旧正月）の宴は、過去と現在、そして家族の異なる世代をつなぐ特別な絆を象徴しています。旧正月の香しい雰囲気の中、祖先の祭壇の前に立つことで、私たちはそれぞれ、自分自身を振り返り、故郷や家族を思い描き、感謝、誇り、希望、そして未来への熱意を感じる機会を得るのです。
出典： https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
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