テトの祝宴は、ベトナム人の洗練さと几帳面さを反映するだけでなく、各家庭や一族における世代間の特別な繋がりを象徴しています。今日では、文化交流や各家庭の好みに応じた様々な郷土料理の取り入れにより、テトの祝宴はますます豊かで多様なものとなっています。
伝統的な旧正月の祝宴
伝統に従い、ベトナムの家庭ではテトの祝宴を念入りに準備し、手の込んだ料理と美しく盛り付けられた料理を用意します。これは、新年最初の数日間における子孫の祖先への敬意を象徴するとともに、来たる一年の豊かで豊かな生活への願いを表しています。したがって、ベトナム人にとってテトの3日間の食文化は、再会、豊かさ、そして一年を通しての幸運をも意味するのです。
ベトナムのテト（旧正月）料理は、様々な民族や地域に根ざした豊かさと多様性で知られています。それらは、人生と起源に関する共通の伝統的文化的価値観を反映しています。春の初め、ハザン省の最北端からカマウの最南端まで、S字型の土地に沿って、色とりどりの料理のタペストリーを簡単に見つけることができます。それぞれの民族や地域には、独自のテト料理の調理法と盛り付け方があり、それぞれに独特の風味と特徴があります。
料理芸術家のアン・トゥエット氏によると、昔のベトナム人、特に北部の人々は、テト（旧正月）のごちそうの準備を非常に重視していました。伝統的なテトのごちそうの料理は特別で、日常的に食べることはめったにありません。テトのごちそうの内容は、各家庭の経済状況に大きく左右されることが多いです。平均的な経済状況の家庭では、ごちそうは通常、4つの椀と4つの皿で構成されますが、もち米、ディップソース、4つの季節、4つの方角を象徴する玉ねぎのピクルスは含まれません。4つの椀には、魚団子スープ、干しタケノコ入り豚もも肉の煮込み、きのこ入りミートボールスープ、春雨が含まれます。4つの皿には、鶏肉、揚げ春巻き、バインチュン（もち米の餅）、豚肉のソーセージ（またはシナモンソーセージ、ヘッドチーズ）が含まれます。
通常、皿に盛られた料理は先に食べられ、椀に盛られた料理は後に食べられます。裕福な家庭では、6つの椀と6つの皿、あるいは8つの椀と8つの皿を使った盛大な宴会が催されることもありました。さらに、鯉やナマズのガランガル煮込み、蒸しエビ、コールラビ、パパイヤサラダといった特別な料理も加えられました。かつての伝統的な旧正月の宴会は、バインチュン（餅）、タケノコスープ、ポークソーセージ、玉ねぎのピクルス、そして肉料理なしには成り立ちませんでした。バインチュンは通常、旧正月の27日か28日に茹でられ、タケノコは数日前から米のとぎ汁に浸しておき、バインチュンの鍋の横に置いて保温し、薪を節約しました。その他の料理は、家庭の女性の創意工夫に頼っていました。
地域文化によって、テトの祝宴も様々です。それぞれの地域の慣習や伝統に合わせて、それぞれの地域で異なる祝宴が催され、食文化の多様性が生まれています。例えば、山岳地帯では、テトの祝宴には、定番の料理に加えて、干し水牛の肉や燻製ソーセージといった名物料理が添えられることが多いです。
昔のハノイの人々にとって、最も特徴的な料理は「ボン」（豚皮）です。この料理は数百年も前から存在しています。豚の肩肉から豚皮を取り出し、茹でて脂を落とし、乾燥させてから焼き、膨らむまで焼きます。昔のハノイの人々は、この主な材料から、炒めたボンやスープなどの料理を生み出しました。ボンスープの材料も非常に手の込んだもので、アーモンドを一切れ切るのに2時間もかかります。ニンジン、ヒカマ、コールラビ、ハム、ソーセージ、肉はすべて同じ間隔で、互いに垂直に切らなければなりません。
現代住宅の伝統を守ります。
現実には、現代社会の流れとともに、4.0時代のテトの祝い方も過去とは大きく変化しました。しかし、生活がどれほど慌ただしく多忙になっても、伝統的なテトの祝日は依然としてベトナム文化において特別な位置を占めています。春の初日に選ばれる料理は、常に最も繊細で個性的な要素を備えており、料理を作る人々の創意工夫と技術を如実に反映しています。
レ・ティ・フオンさん（ハノイ市コウザイ区）はこう語りました。「私の家族にとって、テト（旧正月）の食事は、家族全員、兄弟姉妹、友人が一緒に食卓を囲む機会です。遠く離れていても近くにいても、私たちはこの1年間の喜びや悲しみ、成功や失敗の話を語り合います。ですから、どんなに忙しくても、テトが来ると、家族全員が少なくとも一度は食卓を囲んで食事をするようにしています。」
フオンさんによると、21世紀の生活のペースが速くなり、以前のように手の込んだごちそうを準備する時間が取れなくなったため、家族は現実に合わせて「調整」してきたそうです。フオンさんと家族は節約家計をしていますが、だからといって旧正月のお祝いにこだわらないわけではありません。昨年同様、旧正月の12月初めからすべての食材を準備しました。もち米とガックフルーツ、鶏肉の煮込みに加え、フオンさんは春巻き、きのこスープ、肉と野菜の炒め物、豚肉のソーセージ、玉ねぎとキュウリのピクルスなども作りました。作る時間がない伝統料理は、フオンさんはいくつかの馴染みの店から簡単に注文できます。
同様に、長年故郷を離れて働いているブイ・アン・ゴックさん（ゲアン省出身）も、テト（旧正月）の時期になると、いつも伝統的な料理を思い出します。「生活はますます忙しくなりますが、テトになると、遠く離れた私たちも故郷に戻り、家族の食事を楽しんだり、一緒にテトのお祝いの準備を手伝ったりすることだけを願っています。そして、大家族が温かくアットホームな雰囲気の中でテトのお祝いを囲む様子は、私たちの心にいつまでも刻まれることでしょう」とゴックさんは語りました。
祖先に捧げられる伝統的なテトの祝宴は、過去と現在、そして家族の異なる世代の間に特別な繋がりをもたらします。旧正月に祖先の祭壇の前に立ち、香り高い雰囲気の中で、私たち一人ひとりは自分自身を振り返り、故郷や家族を見つめ、感謝、誇り、そして未来への希望、そして情熱を感じる機会を得ます。
[広告2]
出典: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
コメント (0)