処理によって出力圧力を低減する。
収穫期も終わりに近づいているにもかかわらず、サツマイモの価格は現在、1kgあたり6,000～8,000ベトナムドンで推移している。この価格では、収穫量の多い畑（1ヘクタールあたり約30トン）でなければ採算が取れず、生産のために土地を借りなければならない農家は損失を被る場合もある。このような状況は、収穫最盛期が到来するたびに何度も繰り返されてきた。
フーティエン安全農産物協同組合（チューアタイ村）のド・ヴァン・ナム理事長は、「農家が同時期にサツマイモを植えたことで、最盛期に生産量が急増する一方で、市場の需要が減少した。さらに、生産規模は自発的で企業との連携が欠如しているため、作付面積が急速かつ無秩序に拡大している。市場の変動や購買力の低下は、サツマイモ生産者にとって即座に損失につながる」と述べた。
数週間前の収穫最盛期には、多くの団体や個人が農家を支援するためにサツマイモを買い取るなどして協力した。しかし、サツマイモの大部分は依然として生で消費されている。
ナリー・ベトナム株式会社（ビエンホー村）のレ・ティ・ラン社長は、「今シーズン開始以来、当社は省内の農家から約70トンの新鮮なサツマイモを買い取り、TikTokプラットフォームを通じて販売してきました。生産量はまだ多くなく、eコマースプラットフォームでの販売も始まったばかりですが、これは地元農産物の消費にとって良い兆候だと考えています」と述べました。
ラン氏によると、生のサツマイモは季節に大きく左右され、価格も変動しやすい一方、乾燥サツマイモなどの加工品は長期保存が可能で、価値が何倍にも高まるという。これは、生産者にとってより安定した販路を確保する上で役立つ方向性だ。
実際、米麺、春雨、ケーキなどの加工サツマイモ製品、乾燥サツマイモスライス、クリスピー乾燥サツマイモスナック、サツマイモスナックなどは、自然で便利で健康的な食品を消費するというトレンドに合致しているため、市場でますます人気が高まっている。
チュオンジア食品株式会社（アンニョンナム区）は、当初紫芋ワインで注目を集めた後、紫芋春雨や米麺など、新たな製品ラインの研究開発を続けている。同社のチュオン・ティ・スアン・ホア社長は、サツマイモはありふれた農産物ではあるものの、現代の消費者の嗜好に合った栄養価の高い食品へと発展させる大きな可能性を秘めていると確信している。
麺やケーキに加工することで、保存期間が延びるだけでなく、色や風味に変化が生まれ、清潔で自然な食品を重視する消費者にアピールできる。
「企業はまた、紫芋を原料の産地や地域のアイデンティティと結びつけた製品チェーンを構築することを目指しており、それによって紫芋が伝統的な市場だけでなく、現代的な加工製品にも登場し、市場拡大の可能性を秘めている」とホア氏は述べた。
価値を高めるための連携
現在、同省のサツマイモ栽培地域は、フーティエン郡とチューアタイ郡、およびその周辺地域に集中している。過去数年間、サツマイモの価格が高騰した際には、多くの農家が作付け面積の拡大に奔走した。しかし、計画性や市場情報の不足により、生産量は急増し、収穫時期が一時期に集中した。また、出荷は依然として、購買力が不安定な少数の伝統的な流通経路に大きく依存していた。
フーティエン村経済局長のマイ・ゴック・クイ氏は、「最近のサツマイモ価格の急落は、人々の収入に直接的な影響を与えている。供給過剰や輸送コストの上昇といった理由に加え、一部の業者が市場の変動を利用して価格を引き下げており、生産者にとって状況はさらに厳しくなっている」と述べた。
ザライ省では毎年、約5,500～5,600ヘクタールのサツマイモが栽培され、推定収穫量は87,800～90,000トンに達する。これは加工用の原材料として豊富な供給源となる。しかし、栽培面積の大部分は依然として小規模であり、農家、協同組合、企業間の連携が不足しているため、生産量が不安定である。生食用サツマイモへの過度な依存は、価値を低下させるだけでなく、最盛期における供給過剰のリスクも高める。
レ・ティ・ラン氏によると、ナリー・ベトナム株式会社は、フーティエン省とチューアタイ省の主要なサツマイモ栽培地域を調査し、加工製品の開発方向性を提案した。現在、同社は省内の原材料を用いたクリスピーな乾燥サツマイモスティックの開発に注力しており、輸送コストの削減、農産物の付加価値向上、原材料の安定供給確保のため、地域内での加工チェーンの構築も提案している。
季節変動が激しく不安定な生のサツマイモ市場に完全に依存するのではなく、加工製品の開発によってサツマイモの価値を大幅に高めるとともに、新たな市場へのアクセスを拡大することが可能になる。このアプローチは、農家、協同組合、企業間の連携体制を構築するための基盤となる。
加工品に包装、ブランド、そして地域的なストーリーが加わると、その価値は未加工の農産物とは全く異なるものとなる。これは、 農産物に対する品質、トレーサビリティ、そして差別化への要求がますます高まる市場において、適切な方向性と言えるだろう。
出典：https://baogialai.com.vn/che-bien-de-nang-cao-gia-tri-khoai-lang-post586728.html
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