アメリカ人夫とベトナム人の妻が、ニューヨークの有名レストラントップ26にランクインした発酵エビペーストを使った春雨を販売

[広告_1]

アメリカの新聞でレストラン「ブン・ダウ・マム・トム」がトップに

ニューヨーク（米国）で珍しいエビの発酵ペーストを使った春雨料理レストランを経営するヌン・ダオさん（35歳）とジェラルド・ヘッドさん（31歳）のカップルは、ここ数日、メディアからのインタビューの電話や、親戚、友人、食事客からのお祝いや賛辞を絶え間なく受け取っている。レストランに来る客の数は明らかに増えており、夫婦は「休みなく働き続けている」という。

「先日、私たちのマムNYCレストランは、ニューヨーク・タイムズ紙のニューヨーク市ベストレストラン100で26位にランクインするという栄誉に浴しました。このリストの中でベトナム料理を提供しているレストランは、当店だけです」と、ニュン氏はVietNamNetの記者に語った。

「開店すると毎日、発酵させたエビのペーストを使った特製春雨を100食ほど提供しています。お客様はベトナム人留学生や海外在住のベトナム人だけでなく、アメリカ人の方もたくさんいらっしゃいます。ベトナムの魚醤の『嫌な匂い』に『病みつき』になる方も多いんですよ」とニュンさんはユーモラスに話した。

ブン・ダウ・マム・トム・レストランがニューヨーク・タイムズに掲載

現在、ベトナム系アメリカ人夫婦が営むエビペースト入り春雨料理レストランはマンハッタン南東部に位置し、金曜日は午後 5 時から午後 8 時半まで、土曜日と日曜日は午後 12 時から午後 4 時までのみ営業しています。発酵させたエビペースト入り春雨は1食32米ドル（80万ドン相当）で販売されている。

ブンダウは、バナナの葉を敷いた竹のトレーに盛られて提供されます。それぞれの特別料理には、春雨、揚げ豆腐、グリーンライスソーセージ、焼きホルモン、ゆでソーセージ、豚肉とハーブ、エビペーストが含まれています。天気の良い日には、店主は歩道沿いにプラスチックの椅子を置き、客が揚げ豆腐を添えた「標準的なベトナム」の春雨を食べられる体験をできるようにしています。

「これらのプラスチック製の椅子はすべてベトナムで作られており、米国に持ち込んだ」とニュンさんは語った。

ジェラルド・ヘッドは忙しい日に料理を配給する（写真：ニコ・シンコ／ニューヨーク・タイムズ）

ベトナムからニューヨークへ、発酵させたエビのペーストを使った春雨を届ける

ジェラルド・ヘッドはアメリカ人シェフです。 20歳の時、フエで初めてベトナムの牛肉麺を食べた。多くの材料が調和して組み合わされた、おいしくてユニークな料理に、ジェラルドは興奮し、好奇心を抱きました。その後、このアメリカ人は継続的に情報を探し、本を読み、ベトナム料理の作り方を独学で学びました。 2014年から2015年にかけて、ジェラルド・ヘッドはニューヨークのベトナム料理店で働き始めました。彼はここでベトナム人の同僚と出会った。

「ベトナムと、ベトナム料理の本物の味にますます興味を持つようになりました。2016年10月には、南から北まで様々な料理を体験するために、3ヶ月間ベトナムを訪れました」とジェラルドさんは語った。

約3年後、ジェラルドは何度もベトナムに戻り、現在の妻であるヌン・ダオと出会い、恋に落ちました。ホーチミン市で会うときは、夫婦はよくエビの発酵ペーストが入った春雨料理のレストランで会う約束をしていた。

「信じられないかもしれませんが、私たち二人は特製春雨と油揚げをいつも3人前ずつ食べます。ジェラルドはエビペーストを美味しく食べてくれて、このソースの味にもハマるので、みんなが幸せになります」とニュンさんは言いました。

2020年、結婚後、ニュンさんは夫に従ってニューヨークに移り住み、そこで暮らし、仕事をした。現時点では、新型コロナウイルス感染症は複雑に蔓延しています。「アメリカでは、エビペーストを添えた春雨を売っている店を見つけるのがすでに難しいのに、パンデミックの今となってはさらに困難です。この料理がどうしても食べたかったので、夫と家で作ってみました」とニュンさんは語った。

揚げ豆腐と春雨の画像をSNSでシェアしたところ、多くの友人が興味を持ち、シェアしてくれました。 2020年9月、夫婦は友人の店で金曜、土曜、日曜の夜に揚げ豆腐を添えた春雨の販売を始めた。

「レストランが開店してすぐに混雑していて驚きました。とても嬉しかったです。情熱を注ぐことができて」と夫婦は語った。しかし、ニュンさんが妊娠した後、ジェラルドさんは春雨と豆腐のレストランを一時閉店することにした。彼はニューヨークにある別のベトナム料理レストランで料理長として仕事に戻った。

しばらくして、夫婦はあまりにも「仕事が恋しくなって」、発酵させたエビのペーストを添えた春雨の料理にこだわることにした。夫婦は毎週月曜日に幼い子供の世話をする時間を設けています。火曜日から木曜日まで、ジェラルドさんは請求書の計算、商品の輸入、食材の準備などをしています。夫婦は豆料理、グリーンライスソーセージ、ポークソーセージなどをすべて自分たちで調理しています。

ジェラルドさんは自分で豆腐を作り、毎日販売しています。平均すると、彼は毎日豆腐を30kg作り、販売している。アメリカ人シェフがベトナムから持ち込んだ60kgの機械で豆腐を作る。「アメリカで豆腐を食べたことがあるが、あまりに工業的で、柔らかくなく脂っこく、乾燥して硬いものが多かった」と夫婦は語った。「豆腐を作る工程は、豆を挽いて、煮て、細かく砕くなど手の込んだものだが、最も本格的なベトナムの味を出すことができる」とニュンさんは語った。

ブラッドソーセージは豆腐よりも時間がかかります。ジェラルドさんは腸を購入した後、臭いを取り除くために何度も処理と洗浄を行い、その後、ヌンさんの父親から教わったレシピに従って、豚の血や豚の脂を詰め込んだ。「料理が脂っこくなりすぎて退屈にならないように、揚げるのではなく茹でます」とアメリカ人シェフは語った。

ジェラルドさんと奥さんが使っているエビペーストは、タンホア産のエビペーストです。ニュンさんによると、アメリカのスーパーマーケットでもエビペーストは売られているが、自分たちが求めるほどおいしいものがないという。そこで、彼らはタインホア省の魚醤をホーチミン市に輸送し、そこから米国に直接持ち込むよう指示した。 2023年の旧正月休みと同様に、ベトナムから米国に帰国する際、夫婦は100リットルのエビペーストを持ってきた。今では魚醤はほとんどなくなってしまいました。各ボウルの魚醤には、砂糖、ライムジュース、タイの唐辛子が混ぜられています。

コーンソーセージは新鮮なハノイグリーンライスから作られています。

使用される麺は乾燥麺で、ジェラルドはそれを茹でて細長く押し、小さな四角形に切り、ベトナムの米麺を模倣します。春雨と豆腐の盛り合わせに添えられるフィッシュミント、シソ、バジルなどの新鮮なハーブは毎週仕入れています。この野菜はベトナムと似た気候の州で栽培されています。しかし、生野菜は非常に高価です。

「ニューヨークで揚げ豆腐入り春雨一皿を作るのは本当に時間がかかり、費用もかかるので、価格はベトナムより何倍も高いのです」とニュンさんは語った。

ニューヨークタイムズ紙の記事「ニューヨークで最もエキサイティングなベトナム料理を提供するママ」の中で、著者のピート・ウェルズは、この豆腐は外側がカリカリで内側はモッツァレラチーズのような食感で、これまで食べたどの豆腐よりも美味しいと評した。春雨と豆腐の盛り合わせの中で、豚肉のソーセージが彼の大好物です。レストランが歩道にプラスチックのテーブルと椅子を並べ、「ハノイでランチをしているような」雰囲気を醸し出していたことにも、筆者は興奮した。

ニュンさんと夫は、海外にある多くのベトナム料理レストランでは、料理を少し変えるだけで地元の人々に合うようにできると話した。しかし、彼らはベトナム料理の真の味をアメリカに伝えたいと考えている。ベトナム料理を愛するジェラルドさんは、今後さらに多くの店舗をオープンし、他の多くのベトナム料理を紹介する予定です。

写真: NVCC