テト（旧正月）シーズンの市場に対応できるよう、積極的に物資を確保する。

Việt Nam•26/12/2024

旧正月は、消費者の商品需要が大幅に増加する時期です。現在、タイトゥイ地区の海産物仕入れ・加工施設は、市場のニーズに応えるため、活発に生産活動を行っています。

タイトゥイ地区の海産物加工施設は、旧正月に向けて積極的に供給確保を進めている。

辰年の午前遅く、小雨が降る中、私たちはディエムディエン町第9地区にあるホアン・ゴック・カン氏の家族が経営する魚醤加工工場に到着した。ちょうどその時、彼は省内の顧客向けに100リットル以上の魚醤を瓶詰めしているところだった。

カン氏は次のように語りました。「私の家族は伝統的な魚醤製造業を営んでいます。旧正月に消費者に十分な魚醤を供給するためには、数ヶ月前から準備を始めなければなりません。この時期は、家族全員の力を結集し、さらに季節労働者2名を雇って、魚醤をタンクに詰め、瓶詰め、ラベル貼り、箱詰めして輸出業者に出荷しています。平均して、当社の生産施設は年間1万リットル以上の様々な種類の魚醤を市場に供給しており、旧正月だけでも約2,000リットルを販売しています。私たちのような伝統的な魚醤製造業者は、資本や製品プロモーションの面で、工業的な魚醤メーカーほど有利な立場にはありませんが、製品の品質には絶対的な自信を持っています。だからこそ、私のブランド『カン・チャン魚醤』は常に市場で確固たる地位を築いているのです。お客様との信頼関係を築くために、食品の安全性と衛生管理、そして製品の品質向上に特に力を入れています。」美味しい魚醤を作るには、新鮮なサバ、カタクチイワシ、アジ、イカを厳選する必要があります。塩とよく混ぜ合わせた後、魚は最低12ヶ月間発酵槽に入れられ、濾過されて魚醤として販売されます。通常、魚醤の価格は1リットルあたり30,000～200,000ベトナムドンですが、年末はお客様に喜んでいただけるよう価格を据え置いています。現在、私は新鮮なエビ、イカ、魚を加えたエビペーストやイカペーストなど、様々な種類の魚醤も製造しており、世界中の食通の多様なニーズに応えています。

ヴー・トゥー町出身のファム・ゴック・トゥーさんは、「私の故郷はディエム・ディエン町です。沿岸部で生まれ育ったので、昔ながらの魚醤しか知りません。カンチャン魚醤は、濃い琥珀色で、香りは控えめ、塩味は苦みがなく、ほのかな甘みがあります。とても美味しくて、ちょうど良い味だと思います。毎年、テト（旧正月）が近づくと、ここで買ってきて、自分用や親戚への贈り物にしています」と語った。

タイトゥイ地区の海産物加工施設は、旧正月に向けて積極的に供給確保を進めている。

統計によると、ディエムディエン町には45以上の海産物の仕入れ・加工施設がある。旧正月は一年で最も忙しい時期なので、ほとんどの海産物加工施設は祝日に向けて在庫を準備している。テト期間中の海産物の需要と価格の上昇を見越して、フオンムン伝統魚醤加工施設、アンビン海産物加工施設、ザロン海産物加工施設など、多くの生産施設も年末商戦に向けて商品を準備している。

現在、タイトゥイ地区には90以上の水産物加工施設があり、トゥイハイ、トゥイシュアン、トゥイチュオンなどのコミューンに所在している。タイトゥオン村にあるティエンラン海産物仕入れ加工施設のオーナー、グエン・ティ・ランさんは次のように述べています。「一年を通して、私が最も楽しみにしているのはテト（旧正月）です。平均して1日に500kg以上の様々な海産物を仕入れて販売していますが、テト期間中は需要が2～3倍に増加します。そのため、新鮮な海産物の品質を確保するため、地元の漁船所有者から事前に注文して最高品質の海産物を仕入れています。また、60トン以上の海産物を保存できる冷蔵施設を2棟建設しました。海産物を早めに仕入れることで、テト期間中の市場供給に十分な量を確保し、品不足を回避できます。今年は、4トン以上のイカのパティとエビの輸出注文を受けています。今後も注文は増加していくと予想されます。」

一部の小規模業者によると、現在の海産物の価格は前年より20～30％高く、具体的には、養殖バナメイエビが320,000 VND/kg（約30尾/kg）、殻をむいたキイロエビが135,000 VND/kg、タイガーシュリンプが180,000 VND/kgとなっている。年末の漁期は天候不順により多くの困難に直面し、漁獲量が少なかったが、海産物の高値がこれを補い、漁師たちは大変喜んでいる。長い間、タイトゥイ地区、特にタイビン省の漁師が作った加工海産物は、その美味しさで高く評価され、全国で消費されている。しかし、海産物の価値を高めるためには、海産物の買い付けと加工施設は、技術基準を確保するために、インフラと加工技術への投資に注力する必要がある。水産物の調達および加工において、事業者はOCOP認証を取得するために、食品安全衛生手順および技術基準を厳守する必要があります。特に、消費者の支持を得るためには、デジタルプラットフォーム上での製品プロモーションを強化することが不可欠です。