オーナーの秘密は何でしょうか？

ミシュランのおかげで新しい店舗がオープン

ホーチミン市のフォーレストラン8軒が、今年のミシュランガイドのビブグルマン部門に選出されました。その中には、Pho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、Pho Mien Ga Ky Dongが含まれます。

一方、 ハノイには、Pho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyen、Pho 10 Ly Quoc Su、Pho Khoi Hoiを含む5軒のフォーレストランがこのリストに挙げられています。

ダンさんはフォーチャオレストランのオーナーです。

その後、ソーシャルネットワークでは、ミシュランが発表したばかりのホーチミン市とハノイのビブグルマンリストが共有され、フォーレストランがリストで圧倒的な数を占めていることから、ミシュランの審査員に最も「好まれている」のかどうかという疑問が多く寄せられた。パンがないことに不思議に思う人も多く、今年のミシュランガイドの他のカテゴリーにもパンが掲載されることを期待している。

ビンタイン区にあるブイ・ティ・ズンさん（59歳）のフォーチャオレストランが、ミシュランの「美味しくて安いレストラン」に選ばれて1年が経った。店主は、今年も店の業績が維持できたことに興奮し、喜びを隠しきれない様子だった。

「昨年の今頃は、ミシュランに認められて以来、お店のお客さんがいつもの2～3倍も増えました。その後、お客様に寄り添ったサービスを提供できるよう、隣にスペースを借りて拡張しました。おかげさまで、今も変わらずご来店いただいています」とオーナーは嬉しそうに語った。

ドゥンさんによると、フォーレストランの客の70％は外国人だという。彼女の家族とスタッフは、料理とサービスの質を維持するために一年中休みなく働き、翌年もミシュランの認定を受け続けられるよう業績を維持しました。結果はオーナーの期待を裏切らなかった。

フォーレストランの70％は外国人客

レストランでは伝統的なフォーと創作フォーをお楽しみいただけます

2020年末から2021年初頭にかけて自らが創業した「遅咲き」のレストランだと自称する彼女は、ミシュランの栄誉を受けたとき、当初は少し驚いたという。彼女によると、このレストランが審査員の目に留まったのは、おそらくこのファミリーレストランが1986年から営業していることと、フォーが美味しいのに価格が手頃でミシュランの基準を満たしていることが理由だという。さらに、このレストランでは、フォー料理にも独創性とバリエーションがあり、特にフライドポテトとチーズを添えた「フォーティーン」という料理が有名です。

「レストランの名前はChaoです。伝統的なベトナム料理を楽しみに来られる外国人やベトナム人の方々を歓迎する気持ちを込めて付けました。店名にも込められた温かさ、そしてオーナーとスタッフの笑顔と温かさ、そして幸せが伝わってくるような、そんなおもてなしの心を込めています」とオーナーは誇らしげに語った。

8年間がんと闘っているダンさんは、店を開いた当初の目的はただ楽しみのために売ることだったと打ち明けた。彼女は何年もの間、食べ物の値段を上げていません。ここのフォー料理は1品50,000〜90,000 VNDです。 「フォティーン」単体でも9万ドンから。

秘密はスープにある

ある日の午後、私は Pho Le (5 区) に立ち寄りました。テーブルがお客さんでいっぱいで、ひっきりなしに出入りしていて、そのほとんどが外国人だったことに驚きました。フォーレストラン代表のフンさんは、ミシュランから2年連続で表彰され、自分も家族もとても喜んでいると語った。これは、このレストランが過去 1 年間、50 年以上にわたって維持してきた形を維持してきたことを証明しています。

フン氏は、ミシュランの認定を受けて以来、レストランはより多くの顧客、特に外国人の顧客を惹きつけるようになったと語った。この顧客数はレストランを訪れる顧客総数の 30 ～ 40% を占めます。

Pho Leは5区にあります

「今年は景気が低迷しており、あの支援がなければレストランは多くの困難に直面していたでしょう。ここ3年間、私の店はフォー1人前を8万～10万ドンという同じ価格で提供してきました」とオーナーは語った。

Pho LeはVo Van Tan通り（3区）にも支店があるが、新型コロナウイルス感染症の流行により2020年から閉店している。状況が好転すれば、オーナーは近い将来にこのレストランを再開する予定だ。

「フォー・レー・レストランがミシュランのリストに載る理由は何だと思いますか？」と私が尋ねると、オーナーは微笑んで、その秘密は特別なレシピに従って作られ、家族で何世代にもわたって受け継がれてきたフォーのスープにあると答えました。食材のハーモニーがフォー・レーの特別な一杯を作り出します。

Pho Leはお客さんで賑わっています。

フォー・フォン・レストランのオーナー、フォンさんは、フォーの調理法、特にスープには独自の秘密があると語った。新鮮な食材と濃厚なフォーのスープが融合し、彼女のレストランが40年以上もの間確固たる地位を保ち、専門家や客から認められるブランドが誕生しました。

出典: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm