ミシュランのおかげで、新しい店舗をオープンすることができました。
ホーチミン市のフォーレストラン8軒が、今年のミシュランガイドのビブグルマンに選ばれました。選ばれたのは、Pho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、そしてPho Mien Ga Ky Dongです。
一方、 ハノイには、フォー・オ・トリウ、フォー・ガ・グエット、フォー・ギア・トゥイェン、フォー10リー・クオック・スー、フォー・コイホイを含む5軒のフォーレストランがこのリストに挙げられている。
ズンさんはチャオフォーというレストランのオーナーです。
これを受けて、ソーシャルメディアには最近発表されたホーチミン市とハノイのミシュラン・ビブグルマンリストが多数投稿され、リストにフォーレストランが圧倒的に多く掲載されていることから、ミシュランの審査員がフォーレストランを優遇しているのではないかという疑問が数多く寄せられた。また、バインミー（ベトナム風サンドイッチ）が掲載されていないことを疑問視する声も多く、今年のミシュランガイドの他のカテゴリーに掲載されることを期待する声も上がった。
ビンタイン区にあるブイ・ティ・ズンさん（59歳）のフォーチャオレストランがミシュランガイドで「美味しくてリーズナブルなレストラン」として表彰されてから1年が経ちました。オーナーは、今年もレストランが高い水準を維持できたことに感激し、喜びを隠しきれません。
「去年の今頃、ミシュランの評価を受けた後、私のレストランは普段の2～3倍の賑わいを見せました。その後、隣のスペースを借りて拡張し、お客様により良いサービスを提供できるようにしました。今日に至るまで、レストランは定期的に多くのお客様をお迎えしています」とオーナーは嬉しそうに語った。
ズンさんによると、彼女のフォーレストランの客の70％は外国人だという。この1年間、彼女の家族とスタッフは料理とサービスの質を維持するために絶えず努力し、翌年もミシュランの評価を受け続けるための基準を守り続けてきた。その結果はオーナーを失望させることはなかった。
このフォーレストランの客の70％は外国人だ。
このレストランでは、伝統的なものから斬新なものまで、様々なフォー料理を提供しています。
2020年末か2021年初頭に創業した比較的新しいレストランだと自称する彼女は、ミシュランの評価を受けた当初は驚いたという。彼女によれば、審査員の目に留まったのは、おそらく1986年から続く家族経営の伝統ある店であり、ミシュランの基準を満たす美味しいフォーを手頃な価格で提供していることだろう。さらに、このレストランはフォー料理に独創性と革新性があり、特にフライドポテトとチーズを添えた「Phởtine」が有名だ。
「このレストランの名前は『チャオ』（こんにちは）です。伝統的なベトナム料理を楽しみに来てくださる外国人のお客様とベトナム人のお客様両方を歓迎する気持ちを表しています。この名前は、お客様がここに来られると、オーナーとスタッフからいつも笑顔と温かさ、そして陽気さで迎えられるという、この歓迎の気持ちも反映しています」とオーナーは誇らしげに語った。
8年間癌と闘ってきたズンさんは、レストランを開店した当初の目的は、ただ単に自分のビジネスに喜びをもたらすことだったと打ち明けた。長年にわたり、彼女は料理の値段を上げていない。ここではフォーは一杯5万ドンから9万ドンで、特に「フォティン」は9万ドンだ。
秘密はスープにある。
ある日の午後、私はフォー・レ（5区）を訪れました。店内は客で賑わっており、外国人客を中心にひっきりなしに人が出入りしている様子に驚きました。フォー店の代表であるフン氏は、ミシュランの星を獲得したのは今年で2年目だと述べ、家族一同大変喜んでいると話しました。これは、この店が50年以上もの間、高い水準を維持し続けてきたことを証明しています。
フン氏によると、ミシュランの評価を受けて以来、レストランは特に外国人客を中心に、より多くの顧客を引き付けているという。これらの外国人客は、レストランを訪れ、支えてくれる顧客全体の30～40％を占めている。
フォー・レは5区にあります。
「今年は景気が低迷しており、こうした支援がなければ、レストランは多くの困難に直面していたでしょう。私のレストランは過去3年間、フォー1杯の価格を8万ドンから10万ドンに据え置いてきました」とオーナーは語った。
フォー・レはヴォー・ヴァン・タン通り（3区）にも支店がありますが、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響で2020年から休業しています。状況が好転すれば、オーナーは近い将来、その支店を再開する予定です。
「あなたの意見では、フォー・レがミシュランリストに載った理由は何だと思いますか？」と尋ねると、オーナーは微笑んで、その秘密はスープにあると答えた。スープは、彼の家族に代々受け継がれてきた独自のレシピで作られているのだという。また、食材の絶妙な組み合わせも、フォー・レを特別なものにしている。
フォー・レ・レストランには客が殺到した。
プオン・フォー・レストランのオーナーであるプオンさんは、彼女のレストランにはフォー、特にスープの調理に独自の秘伝のレシピがあると語りました。新鮮な食材と濃厚なスープの組み合わせが、彼女のレストランを40年以上も繁栄させ、専門家や客から高い評価を得るブランドを築き上げてきたのです。
出典： https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm
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