オーナーの秘密は何でしょうか？

ミシュランのおかげで新しい店舗がオープンしました

ホーチミン市のフォーレストラン8軒が、今年のミシュランガイドのビブグルマン部門に掲載されました。その中には、Pho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、Ky Dongチキンヌードルスープが含まれています。

一方、 ハノイには、Pho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyen、Pho 10 Ly Quoc Su、Pho Khoi Hoiを含む5軒のフォーレストランがこのリストに挙げられています。

ダンさんはフォーチャオレストランのオーナーです。

その後、ミシュランが発表したばかりのホーチミン市とハノイのビブグルマンリストがSNS上で拡散され、多くの疑問が投げかけられました。フォー店がリストの圧倒的多数を占めていることから、ミシュランの審査員はフォー店を「好んで」いるのでしょうか？また、バインミーが掲載されていないことにも疑問を抱き、今年のミシュランガイドの他のカテゴリーへの掲載を期待する声も上がっています。

ビンタン区にあるブイ・ティ・ズンさん（59歳）のフォーチャオが、ミシュランの「美味しくて安いレストラン」に選ばれてから1年が経ちました。オーナーは、今年も好調な業績を維持できたことに喜びを隠しきれない様子でした。

「去年の今頃はミシュランに認められて、お客さんがいつもの2～3倍も増えました。その後、より丁寧な接客をするために隣にスペースを借りて、店を拡張しました。今でも定期的にお客さんに来ていただいています」とオーナーは嬉しそうに語った。

ドゥン氏によると、フォーレストランの客の70%は外国人だ。昨年、彼女の家族とスタッフは、翌年もミシュランの星を獲得できるよう、料理とサービスの質を維持し、業績を維持することに尽力してきた。その結果はオーナーの期待を裏切ることはなかった。

フォーレストランの70％は外国人客

レストランでは伝統的かつ独創的なフォー料理をお楽しみいただけます

自称「遅咲き」のレストランは、2020年末から2021年初頭にかけて彼女によって創業されました。ミシュランの星を獲得した時、彼女は当初少し驚きました。彼女によると、このレストランは審査員の目に留まったそうです。おそらく、1986年から続く老舗のファミリーレストランであること、フォーの味は美味しいのに価格が手頃でミシュランの基準を満たしていることなどが理由でしょう。さらに、このレストランはフォー料理にも独創性とバリエーションがあり、中でも「フォーティーヌ」と呼ばれる、フォーにフライドポテトとチーズを添えて食べる料理が有名です。

「レストランの名前を『チャオ』としたのは、伝統的なベトナム料理を楽しみに来店する外国人やベトナム人のお客様を歓迎する気持ちからです。店名にも込められた温かさが感じられます。ここへ来れば、オーナーとスタッフからいつも笑顔と温かさ、そして幸せを感じられるはずです」とオーナーは誇らしげに語った。

8年間がんと闘病中のドゥンさんは、店を開いた当初の目的はただ趣味で商売をすることだったと打ち明けた。長年にわたり、彼女は料理の値段を上げていない。ここのフォーは1品5万ドンから9万ドンで、特に「フォーティーン」は9万ドンからとなっている。

秘密はスープにある

ある日の午後、フォー・レー（5区）に立ち寄ったところ、テーブルがひっきりなしに客でいっぱいで、ほとんどが外国人だったことに驚きました。フォー店の代表であるフン氏は、ミシュランに2年連続で選出されたことに、家族一同大変喜んでいると話していました。それは、この1年間、店が50年間変わらぬ姿を維持し続けていることを証明しています。

洪氏によると、ミシュランの星を獲得して以来、レストランはより多くの顧客、特に外国人の顧客を獲得するようになったという。この数は、レストランを支える顧客総数の30～40%を占めている。

Pho Leは5区にあります

「今年は景気が低迷しており、この支援がなければレストランは多くの困難に直面していたでしょう。ここ3年間、私の店はフォー1人前を8万～10万ドンで据え置いてきました」とオーナーは語った。

Pho Leはヴォ・ヴァン・タン通り（3区）にも支店を構えていますが、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響で2020年から閉店しています。状況が好転すれば、オーナーは近い将来にこの地でレストランを再開する予定です。

「フォー・レーがミシュランに載っている理由は何でしょうか？」と私が尋ねると、オーナーは微笑んで、その秘密はフォーのスープにあると答えました。それは何世代にもわたって受け継がれてきた特別なレシピで作られているのです。食材との調和もまた、フォー・レーの一杯を特別なものにしています。

フォー・レーはお客さんで賑わっています。

Pho Phuongレストランのオーナー、フォンさんは、フォーの調理法、特にスープに独自の秘密があると語ります。新鮮な食材と濃厚なフォーのスープが融合することで、フォンさんは40年以上もの間、フォーのブランドを築き上げ、専門家や食通から高い評価を受けてきました。

出典: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm