オーナーの秘密は何でしょうか？

Báo Thanh niên•22/06/2024

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ミシュランのおかげで新しい店舗をオープンできました。

ホーチミン市のフォーレストラン8軒が今年のミシュランガイドのビブグルマン部門に掲載されました。その中には、Pho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuong、Pho Mien Ga Ky Dongが含まれます。

一方、ハノイには、フォー・オ・トリウ、フォー・ガ・グエット、フォー・ギア・トゥイェン、フォー10リー・クオック・スー、フォー・コイホイを含む5軒のフォーレストランがこのリストに挙げられている。

Có đến 8 quán phở ở TP.HCM được Michelin vinh danh: Chủ quán có bí quyết gì?- Ảnh 1. — ドゥンさんはチャオフォーレストランのオーナーです。

これを受けて、ソーシャルメディアには、最近発表されたホーチミン市とハノイのミシュラン・ビブグルマンリストに関する投稿が殺到しました。同時に、フォー店が圧倒的な数で掲載されていることから、ミシュランの評価者からフォー店の方が好まれているのではないかという疑問も数多く寄せられました。また、バインミー（ベトナム風サンドイッチ）が掲載されていないことに疑問を抱く声も多く、今年のミシュランガイドの他のカテゴリーに掲載されることを期待する声が上がっていました。

ビンタン区にあるブイ・ティ・ズンさん（59歳）のフォーチャオ店が、ミシュランの「美味しくて手頃なレストラン」に選ばれて1年が経ちました。オーナーは感激し、今年も高い水準を維持できたことに喜びを隠せません。

「昨年の今頃、ミシュランの星を獲得した直後は、店の客足がいつもの2～3倍になりました。その後、お客様により良いサービスを提供できるよう、隣にスペースを借りて拡張しました。今でも定期的にご来店いただいています」とオーナーは嬉しそうに語った。

ドゥン氏によると、彼女のフォーレストランの客の70%は外国人だという。昨年、彼女の家族とスタッフは、翌年もミシュランの星を獲得し続けるために、料理とサービスの質を維持し、常に基準を守り続けてきた。その結果はオーナーを失望させるものではなかった。

Có đến 8 quán phở ở TP.HCM được Michelin vinh danh: Chủ quán có bí quyết gì?- Ảnh 2. — このフォーレストランの客の70％は外国人です。

Có đến 8 quán phở ở TP.HCM được Michelin vinh danh: Chủ quán có bí quyết gì?- Ảnh 3. — レストランでは伝統的かつ革新的なフォー料理をお楽しみいただけます。

2020年末か2021年初頭に創業した比較的新しいレストランだと自称する彼女は、ミシュランの星を獲得したことに当初は驚きました。彼女によると、審査員の目に留まったのは、1986年創業の伝統ある家族経営のレストランで、ミシュランの基準を満たす手頃な価格で美味しいフォーを提供しているからかもしれません。さらに、このレストランはフォーに独創性と革新性があり、特にフライドポテトとチーズを添えた「フォーティーヌ」が有名です。

「このレストランの名前は『チャオ（こんにちは）』です。伝統的なベトナム料理を楽しみに来る外国人とベトナム人の両方のお客様を歓迎するという意味を込めて付けました。店名にもこの歓迎の気持ちが込められています。お客様がここに来られると、オーナーとスタッフからいつも笑顔と温かさ、そして明るい気持ちが伝わってきます」とオーナーは誇らしげに語った。

8年間がんと闘ってきたドゥンさんは、レストランを開店した当初の目的は、ただ店に喜びをもたらすことだったと打ち明けました。長年にわたり、彼女は料理の値段を上げていません。ここのフォーは1杯5万ドンから9万ドンで、特に「フォーティーン」は9万ドンです。

秘密はスープにあります。

ある日の午後、フォー・レー（5区）を訪れた。店内は満員で、ひっきりなしに人が出入りし、そのほとんどは外国人だった。フォー店の代表であるフン氏は、ミシュランの星を獲得するのは2年連続で、家族一同大変喜んでいると語っていた。これは、この店が50年以上もの間、高い水準を維持し続けていることの証左と言えるだろう。

洪氏は、ミシュランの認定を受けて以来、レストランはより多くの顧客、特に外国人客を惹きつけていると述べた。こうした顧客は、レストランを訪れ、支持する顧客全体の30～40%を占めている。