牡蠣はなぜ危険なのでしょうか？
カキは海の天然のフィルターです。消化器系を通して水を汲み出すことで栄養分を摂取し、その過程で水中の有害物質を濾過します。
この濾過工程により、有害な細菌、ウイルス、その他の病原体が牡蠣の組織に蓄積する可能性があるため、牡蠣は人間にとって危険な食用となります。生牡蠣や加熱不十分な牡蠣を食べると、これらの病原体が感染する可能性があります。
カキは、この食べ物による病気を避けるために、食べる前に調理する必要があります。
ビブリオ菌と生牡蠣
最近、米国で生牡蠣を食べた男性が死亡したが、原因はビブリオ・バルニフィカス菌である可能性がある。
ビブリオ・バルニフィカス感染症は、吐き気、嘔吐、腹痛、発熱、悪寒などの症状を引き起こすことがあります。生牡蠣の汁が傷口に入るなど重篤な場合は、深刻な食肉感染症を引き起こす可能性があります。しかし、ビブリオ・バルニフィカスによる死亡は非常にまれです。
牡蠣を安全に食べる最良の方法
生牡蠣を食べると食中毒の危険があり、どの牡蠣に病原菌が含まれているかを検出する方法はないと、米国のミルク＆ハニー栄養センターの創設者で栄養士のメアリー・エレン・フィップス博士は説明する。
ベリーウェル・ヘルスによると、フィップス博士によると、病気のリスクを減らす唯一の方法は、食べる前に牡蠣を摂氏63度に加熱調理することだという。
殻が開いている牡蠣は、調理前に捨ててください。殻付きの牡蠣は、殻が開くまで茹でたり蒸したりできます。殻をむいた牡蠣は、適切な温度に達するまで少なくとも3分間、グリルまたは茹でてください。
マスタード、チリソース、レモン汁などの辛いまたは酸性の調味料は、カキの病気の原因となる細菌やウイルスをすべて殺すことはできません。
生牡蠣を食べても安全ですか？
フィップス博士は、生牡蠣を食べるときにホットソースやレモン汁、ワインを加えるといった「コツ」をすべて使っても、ビブリオ・バルニフィカス菌を殺すことはできないと警告している。
マスタード、チリソース、レモン汁、酢、ワインなどの辛いまたは酸性の調味料は、カキの病気を引き起こす細菌やウイルスをすべて殺すことはできません。
ニューヨーク（米国）で食品安全コンサルタントとして働く栄養士トビー・アミドール氏によると、高齢者、6歳未満の子供、妊娠中および授乳中の女性、薬を服用している人、腸が敏感な人や免疫力が弱い人など、一部の人は生牡蠣を完全に避けるべきだとベリーウェル・ヘルスは伝えている。
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