ドラゴンフルーツのつぼみ - 放置されたままの果実からブランド化された特産品へ

ホア・レー・ドラゴンフルーツ協同組合が「ビントゥアンの美味しい料理」コンテストでB賞を受賞しました。

庭師のための追加収入。

現在、省南東部の果樹園で購入されるドラゴンフルーツは、季節収穫物と人工照明栽培物の両方が入手できるため、価格が変動しています。しかし、価格は全体的に低く、人工照明栽培物でも1kgあたり7,000～8,000ドンでしか売れず、コストをカバーするのがやっとです。一方、ドラゴンフルーツの花蕾は、季節収穫物で1kgあたり1,000～2,500ドン、人工照明栽培物で3,000～4,000ドンで購入されます。このような場合、人工照明栽培のドラゴンフルーツを栽培している果樹園主は、1か月以上かかる果実の生育やその他の費用を避け、代わりに植物の育成に集中するために、生後20日で花蕾を売ったことを後悔することがよくあります。実際には、ドラゴンフルーツの価格が予期せず1kgあたり30,000ドンに達することもあるため、果樹園主は販売用に果実を育成することを好むのです。

これは、国内の「ドラゴンフルーツの首都」として知られるこの地域では、長年の課題となっています。しかし、このように選別される機会が訪れたのは、ここ10年ほどのことです。以前は、栽培中に良質な果実を生産するために、農家は1本1本の蔓から若い花芽を取り除く必要がありました。そのため、数千ヘクタールの土地で、毎シーズン数万トンもの若い花芽を取り除く必要がありました。長年にわたり、このような農業資源の無駄遣いは、この無駄な慣行の痛ましい例となってきました。

ホア・バ・ヴオン有限会社の乾燥ドラゴンフルーツの花蕾製品は、OCOP 3つ星認証を取得しました。

この廃棄物を活用するというアイデアに着想を得たホーチミン市のビジネスマンが、海外のスーパーマーケットで乾燥したドラゴンフルーツの花を見て、ドラゴンフルーツ栽培の集積地であるハムトゥアンナム郡タントゥアン村（現ラムドン省タンタン村）にホア・バ・ヴオン株式会社を設立しました。2016年、同社は最新の乾燥技術をこの地域に導入し、生後約20日のドラゴンフルーツの花蕾を購入し、それを割って65℃で乾燥させることで、魅力的な色を保ちながら、生花の栄養素を100%保持する製品を生産しています。

ドラゴンフルーツは、野菜のように茹でて食べたり、鍋料理やスープ料理に使ったりできます。伝統的な中医学では、「王花」とも呼ばれるドラゴンフルーツの花には、肺を養い、咳を鎮め、気管支炎や結核性リンパ節炎を治療し、アルコールを解毒する効果があるとされています。これは海外市場でも認められており、ラムドン省産の乾燥したドラゴンフルーツの花蕾は、仲介業者を通じて主に中国市場に輸出されています。また、海外のスーパーマーケットでは「王花」という名前で販売されています。新型コロナウイルス感染症のパンデミックの間、世界中の消費者は、この製品の肺への効能を知り、これまで以上にこの製品への関心を高めました。

そのため、乾燥ドラゴンフルーツの花蕾の生産は、当初1施設だったものが、現在では5つの企業と協同組合に属する5施設へと発展しました。これは、生産に必要な原材料が不足する時期にもかかわらずです。実際には、この生産活動は農家の収入を大幅に増加させています。最盛期には、これらの施設が大量の花蕾を購入し、農家に安定した副収入をもたらしています。花蕾が不足する人工照明期には、購入価格が果実価格と同額になることもあり、農家にとってさらなる経済的メリットを生み出しています。

グルメツーリズムとのつながり

2023年、ホア・バ・ヴオン株式会社の乾燥ドラゴンフルーツの花蕾は、三つ星OCOP認証を取得しました。同時に、ドラゴンフルーツの花蕾スープとドラゴンフルーツの花蕾チキン鍋という2つの料理も提供されました。どちらのスープも乾燥ドラゴンフルーツの花を主原料としており、2年間の研究と革新を経て、ついに完成しました。

当時の当局の評価によると、乾燥ドラゴンフルーツの花製品は、HACCP、トレーサビリティ、知的財産保護といった基準を継続的に改善すれば、ベトナムを代表する製品となるための要素をすべて備えており、独自性、独自性、革新性を備えていると判断されました。その後、同社の乾燥ドラゴンフルーツの花製品は、知的財産庁によって商標として認証・登録されました。

注目すべきは、この変化が新たな料理の誕生につながったことです。省南東部の一部のレストランや観光地では、乾燥したドラゴンフルーツの花蕾をベジタリアン料理とノンベジタリアン料理の両方の材料として使い始めています。メニューの名前を読むだけで、観光客は一度は試してみたいという気持ちになります。

さらに重要なのは、加工された乾燥ドラゴンフルーツの花蕾、特に鶏肉入りドラゴンフルーツの花鍋とドラゴンフルーツの花スープが、この地元ブランドをベトナム料理界に定着させたことです。2024年には、ベトナムレコード機構がファンティエットのホア・バー・ヴォンレストランを「ベトナムのベストレストラン63」に選出しました。そして、前述の2つの新メニューは、このユニークで革新的な商品の魅力をさらに強固なものにしました。

さらに、昨年のビントゥアン観光デー29周年記念イベントの一環として行われた「ビントゥアンの美味しい料理」コンテストでは、ホアレードラゴンフルーツ協同組合のメンバーが、ドラゴンフルーツのつぼみのクリスピーフライ、ドラゴンフルーツのつぼみスープ、ドラゴンフルーツのつぼみサラダという3つのユニークな料理でB賞を受賞した。