卵は保存する前に洗わないでください。
多くの人は、卵を冷蔵庫に入れる前に洗う習慣があり、その方が衛生的だと考えている。しかし、健康情報サイト「Healthline」によると、これは卵の腐敗を早める原因になる可能性があるという。
ラトガース大学（米国）の食品微生物学専門家であるドナルド・シャフナー博士は、卵の殻には細菌の侵入を抑える天然の膜があると述べている。しかし、洗うのが早すぎると、特に冷水を使ったり、卵の殻を強くこすったりすると、この保護層は簡単に失われてしまう。
専門家は、汚れは乾いた布で優しく拭き取ることを推奨しています。洗浄が必要な場合は、細菌汚染のリスクを最小限に抑えるため、食品調理の直前に行うべきです。
米国農務省（USDA）によると、卵は摂氏4度以下の温度で保存し、一定の温度を維持する必要があります。したがって、冷蔵庫の中央または奥の方がより適切な保存場所と言えるでしょう。
写真：N.Quyen、Geminiを使用して作成
卵を冷蔵庫のドアポケットに入れないでください。
冷蔵庫のドアにある卵トレイは、卵を取り出しやすいので多くの人に利用されています。しかし、このトレイは冷蔵庫を開けるたびに温度が常に変動するという欠点があります。
米国農務省（USDA）によると、卵は摂氏4度以下の温度で保存し、その温度を維持する必要があります。したがって、冷蔵庫の中央または奥の方がより適切な保存場所となります。
アメリカの栄養士であるエイミー・ミルダル・ミラー博士は、温度が絶えず変化すると卵の品質が低下し、保存期間が短くなる可能性があると指摘している。
さらに、卵は別の容器に移し替えるのではなく、元の段ボール箱またはプラスチック容器に入れたまま保存するようにしてください。こうすることで、食品の臭いが移るのを抑え、細菌による交差汚染のリスクを軽減できます。
卵は冷蔵保存しても賞味期限はあります。
冷蔵庫に保存した卵は長持ちすると考える人が多い。しかし、米国農務省（USDA）は、適切に保存した新鮮な卵は購入後3～5週間以内に消費することを推奨している。
卵の鮮度を確認する一般的な方法は、卵を水を入れたボウルに落とすことです。沈んで平らになる卵は通常新鮮ですが、浮く卵は時間の経過とともに内部の空気量が増えているため、古くなっている可能性があります。
しかし、専門家はこれはあくまで参考情報だと指摘しています。卵に異臭がしたり、色が変わったり、卵白がゆるすぎたりする場合は、すぐに捨てるべきです。
割れた卵はすぐに食べるべきです。
米国食品医薬品局（FDA）によると、ひび割れた卵は細菌が内部に入り込みやすいため、細菌汚染のリスクが高くなる。
ひび割れが小さく、卵が新鮮な場合は、割って密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、1～2日以内に使用してください。ただし、液漏れの兆候が見られる卵、異臭がする卵、変色した卵は、健康被害を防ぐため廃棄してください。
出典：https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-noi-dat-trung-chuan-trong-tu-lanh-185260520133132248.htm
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