ビンタン区タンホアドン通りにある、クアン・ティ・ゴック・フォンさん（40歳）の家族が営む焼き豚麺の店です。価格は1杯3万ドンと手頃です。注文してテーブルに着くと、麺が運ばれてくると、客は喜びます。
3世代焼き豚春雨
ある日の夜遅く、帰宅途中にふと、まだ明かりの灯っている焼き豚麺のお店を見つけました。お腹が空いたので、美味しいものを注文しようと立ち寄ったのですが、なんと開店したのがなんと午前1時だったのです。
フォンさんの実家が営む焼き豚麺の店は、多くの客に支えられている。
それ以来、このお店の焼き豚春雨の味と店主の明るさや熱意が好きで、遅く帰宅したときやこの道を通る機会があるたびに立ち寄って食べています。
聞いてみると、この麺屋は20年以上前にゴック・フォンさんが開店したそうです。開店以来、夜明け前から開店しているのは、店主によると、夜明けの時間帯はお客さんでいっぱいになるからだそうです。夜遅くに出かける人や、早朝出勤の人など、特にこの時間帯は食事をする場所が必要な人たちが多いそうです。彼女は20年間ずっとこのスタイルで営業していて、この時間帯には慣れているそうです。
オーナー ゴック・フォンさん[クリップ]: ホーチミン市の焼き豚麺店が午前 1 時にオープン。麺が 10 秒で作られる「記録的な」時間。
フォンさんは10歳の頃から家業の焼き豚麺の販売を手伝い、人生の半分以上をこの料理に捧げてきました。88歳になった祖母は今も元気ですが、今はもう売っていません、とフォンさんは誇らしげに語ります。一方、フォンさんの母親をはじめとする多くの親戚は、ビンタン郡の多くの店で今もなお販売を続けています。
店主は、この焼き豚麺店のおかげで4人の子供を教育を受けさせ、成長させることができたと誇らしげに語った。現在、3人は大学生、末っ子は高校3年生で、店主の大きな誇りとなっている。
電光石火の速さ
フォンさんの焼き豚麺店では、3～4人の姉妹が一緒に働いています。それぞれが長年の腕前を持つかのように、それぞれの仕事に携わっています。彼女たちはアシスタントとはいえ、10年以上もフォンさんと一緒に仕事をし、まるで家族のように大切に思っています。
このレストランは正午12時に閉店します。到着して一番驚いたのは、オーナーの調理の速さでした。10秒も経たないうちに、焼き豚麺がオーブンから焼き上がり、少し驚きました。
この料理のレシピは祖母と母から受け継がれたものです。
フォンさんの麺は、一見すると、これまで訪れた他のレストランの麺と何ら変わりません。焼き肉、春巻き、焼き春巻きと麺を組み合わせ、青菜、もやし、千切りきゅうりにピーナッツを散らし、店特製の甘酸っぱいつけ汁をかけます。
しかし、実際に食べてみると、オーナー自らが手がけた食材の絶妙な組み合わせは、これまで食べたことのないほどの違いを感じさせてくれました。特に焼き春巻きは格別でした。フォンさんは、家伝の伝統的なマリネ液を使ったこの料理が、彼女の料理の中で最も誇りにしている一品だと言っていました。
個人的には、3万ドンで食べられる焼き豚麺は10点満点中8.5点と評価します。これは「普通の」レストランになるだけの価値があります。このレストランのプラスポイントは、オーナーの温かさと熱意です。
そのレストランでは麺一杯が30,000ドンです。
5区在住、56歳のヒュー・ニンさんは、職場が近くにあるため、ほぼ毎日この店に麺を買いに来ると話した。「1ヶ月以上前から、店は反対側に移転しました。でも、移転先は決まっています。何年も通っていて、値段も安くて食べやすいし、料理も美味しいので。これからもずっと応援したいと思っています」とニンさんは語った。
こうして、フォンさんは毎日夜中に起き、家族と共に情熱のこもった焼き豚麺を売っている。オーナーは、祖母と母の跡を継いでこの仕事をしなければ、自分が何をするかわからないから、一生この店を続けるつもりだと語る。
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