こちらは、クアン・ティ・ゴック・フオンさん（40歳）の家族が経営する焼き豚麺のお店で、ビンタン区のタンホアドン通りにあります。一杯3万ベトナムドンというお手頃価格で、注文して席に着くとすぐに麺が運ばれてくるので、お客さんは大喜びです。
焼き豚春雨。三世代にわたって受け継がれてきたレシピ。
ある夜遅く、タンホアドン通りを歩いていると、まだ明るく照らされている焼き豚麺のお店が目に入った。お腹が空いていたので、お気に入りの料理を注文しようと立ち寄ったのだが、驚いたことに、そのお店は午前1時に開店したばかりだった。
フオンが経営する家族経営の焼き豚麺店は、お客さんにとても人気がある。
あの最初の食事以来、夜遅くに帰宅するたび、あるいはたまたまこの通りを通るたびに、必ず立ち寄って食事をするようになった。この店の焼き豚ビーフンの味と、陽気で熱心な店主の人柄にすっかり魅了されてしまったからだ。
尋ねてみたところ、この麺屋は20年以上前にゴック・フオンさんが開店したとのことでした。開店以来、早朝から営業しているそうで、店主によると、それが一番忙しい時間帯だそうです。夜遅くに帰宅する人や、早朝から仕事をしていて手早く食事を済ませたい人がこの時間帯に来るのだとか。彼女はもう20年近くこのやり方で営業しており、すっかり慣れたと言っていました。
レストランのオーナーであるゴック・フオンさん。 [クリップ]: ホーチミン市の焼き豚麺店が午前1時に営業：「記録」 - 1杯の麺を…10秒で作ります。
フオンさんは10歳の頃から家族と一緒に焼き豚ビーフンを売る仕事を手伝い、人生の半分以上をこの料理と共に過ごしてきました。彼女は、88歳になる祖母は今も元気だが、もう売ることはしていないと誇らしげに語ります。一方、母親をはじめとする親戚の多くは、ビンタン区の様々な場所で今も屋台を営んでいます。
店主は、この焼き豚麺店のおかげで4人の子供を育て、教育することができたと誇らしげに語った。今では3人が大学生で、末っ子は高校2年生。彼女にとって一番の自慢の子供だという。
超高速でやれ。
フオンさんの焼き豚麺屋では、3～4人の姉妹が協力して働いており、それぞれが自分の役割を担い、まるで長年その仕事をマスターしているかのようだ。彼女たちはあくまで助手だが、10年以上もフオンさんと共に働いており、互いを家族のように思っている。
そのレストランは正午12時まで営業している。私がそのレストランで最も感銘を受けたのは、オーナーの料理の準備の速さと技術だった。焼き豚ビーフンが一杯まるごと10秒足らずで出来上がったのには驚いた。
この料理のレシピは、彼女の祖母と母親から受け継がれたものだ。
一見すると、フオンさんのビーフン丼は、私が他の店で食べたものと大して変わらないように見える。焼き肉、春巻き、焼き豚串が入ったビーフンに、緑の野菜、もやし、細かく刻んだキュウリが添えられ、カリカリのピーナッツがトッピングされ、店の特製甘酢ダレがかけられている。
しかし、実際に食べてみると、オーナー自身が用意した食材の絶妙な組み合わせが、今まで味わったことのないような違いを感じさせてくれました。特に焼き春巻きは格別でした。フオンさんは、この春巻きは代々伝わる秘伝のマリネを使った、彼女の自慢の一品だと話していました。
個人的には、30,000ベトナムドンでここの焼き豚ビーフンには10点満点中8.5点をつけたい。間違いなくお気に入りの店になる価値がある。さらに、オーナーの温かく熱心な接客も大きな魅力だ。
そのレストランでは、ビーフン一杯が30,000ベトナムドンです。
5区在住のフー・ニンさん（56歳）は、職場が近くなのでほぼ毎日この麺屋に通っていると語った。「1ヶ月以上前から店は反対側に移転したけど、長年通っていて慣れ親しんでいるから、店がどこへ行こうともついていくよ。値段も安いし、料理も美味しい。これからも必ず通い続けるつもりだ」と客は話した。
こうして、フオンさんは毎日真夜中に起きて、家族と一緒に心を込めて焼き豚麺を売る。彼女は、祖母や母の跡を継いでこの仕事をしなければ、他に何をすればいいのか分からないから、この店に一生を捧げるつもりだと語る。
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