同紙記者ジェニファー・ジョンストン ニュージーランドヘラルド クルーズ船でアジアへの17日間の春旅行に出かけ、15日目に船はゆっくりとサイゴン川を下り、最終的にホーチミン市に停泊しました。観光客はベトナムで最も人口の多い都市にXNUMX泊し、ここの料理を自由に探索することができます。
クルーズの観光客グループは、アナン サイゴンでのディナーを好奇心から予約しました。なぜなら、ここがミシュランの星を獲得した唯一のレストランだからです（1 年にミシュランガイドで 2023 つ星を獲得）。このレストランは、50年と2021年のアジアのベストレストラン2023のリストにも掲載されており、同年にはベトナムのベストレストランに選ばれました。
アナン・サイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンとその同僚
シェフのピーター・クオン・フランクリンは、2017年にアナン サイゴンをオープンしました。アナン（「食べる、食べる」の意味）は、ホーチミン市で最も賑わう食品市場の一つ、オールド・マーケットの真ん中の狭い路地にある1区にあります。
ピーターは米国の銀行の仕事を辞め、食への愛と情熱を追求しました。パリのル・コルドン・ブルー料理学校でフランス料理を学んだ。ピーターさんは海外のレストランで働き、香港で２軒のレストランを経営した後、２０１７年にベトナムに帰国した。
彼の幼少期の思い出は食べ物に囲まれています。彼の母親はリビングルームで小さなヌードルショップを経営しており、彼の作品は、ル・コルドン・ブルーのトレーニングコースから得たフランス料理の技術を加えながら、彼女とベトナムの活気に満ちた屋台の食べ物文化からインスピレーションを得ていると彼は言います。
阿南の「ミシュラン」食パン
「アナンはモダンなベトナム料理レストランですが、同時に歴史的かつ伝統的なルーツを持っています。なぜ5つ星ホテルではなく地元の市場にananをオープンすることにしたのかとよく聞かれます。市場は地元の新鮮な食材を提供する場所であると同時に、阿南の料理のインスピレーションの源でもあるからです」と彼は説明した。
「料理や社会が近代化する中、私たちは伝統文化を失ってはなりません。オールド マーケットの深い歴史的ルーツは、私と私のチームに、人々が好んで食べる本格的な料理を用意すること、現実の生活に近いものを保つこと、そして最も重要なことに、私たちのルーツを忘れないことを思い出させます」と彼は付け加えた。
ハノイのかまぼこ料理
11.2023年3月には、ピーターはアナンの上のXNUMX階にポト・オ・フォもオープンしました。これは、ベトナムの国民食であるフォーを新たな高みに引き上げるための数十年にわたる取り組みの先駆けとなる。これは、彼の母親がかつてダラットで営んでいた伝統的なヌードル店へのオマージュでもあります。
ジェニファー・ジョンストンさんの友人5人グループは、10コースの「シェフズ・テイスティング・メニュー」を選びました。コー氏は、アナンはモダンな盛り付けに重点を置いており、それぞれの料理は芸術作品であると信じています。味は素晴らしいです。シェフのピーターがテーブルを訪れ、ブンチャー・ボーディン（スーパーシェフのアンソニー・ボーディンにちなんで命名されたXNUMX番目の料理）の楽しみ方をダイナーに教えました。
アナンはホーチミン市で唯一の星付きレストランです
「これは、当社の有名な春巻きの『一口、一杯の飲み物』バージョンです」と彼は説明します。ピーターは皿の上の春巻きを慎重に手に取り、キャベツの葉で包みました。噛むとすべての風味が放出される、と彼は説明する。同時に、豚肉、ピクルス、ハーブと一緒に少しニンニクを味わうこともできます...
彼女の友人グループは請求書を5回に分け、2,1人当たり約XNUMX万ドンを支払った。これはグループがサイゴンで食べた中で最も高価な食事でしたが、ミシュランの星を獲得したレストランとしては確かに「安い」ものでした。船に戻ると、グループの一人がこの食事体験を完璧に要約しました。「アナンは東洋と西洋の素晴らしい組み合わせです。」
