5歳の息子は焼き肉と焼き魚が大好きです。安全かつ健康的な食事を与えるにはどうすれば良いでしょうか？（ホーチミン市、タイン・タオ）
返事：
焼き物には、脂肪、油、そして健康に悪影響を与える有害物質が多く含まれています。高温で焼くと、肉に含まれる油や脂肪から有毒ガスや有害物質が発生し、焼き肉に付着します。これらは大量に、かつ頻繁に摂取すると、がんを引き起こす可能性があります。
肉を高温で直接焼いて焦げ目をつけると、ヘテロサイクリックアミン（HCA）と呼ばれる発がん性物質が生成されます。200℃以上の温度で肉を焼くと、アミノ酸が分解されて多くの種類のHCAが生成されます。これらのHCAは、肉の焦げた部分に蓄積されます。グリルに滴り落ちる脂や、食品を包み込む炎からも、発がん性リスクのある化学物質である多環芳香族炭化水素（PAH）が生成されます。
焼き物は栄養価が低いことが多い。乾燥していて硬いため、歯がまだ弱く、消化器系が未発達な子供には適さない。
子供に焼き物や脂っこい食べ物を頻繁に与えるべきではありません。肥満、高コレステロール、そして健康に有害な危険な病気のリスクを高めるからです。
しかし、子供がグリル料理を好む場合は、適切な量と調理法で、週に1～2回程度なら食べさせてあげても良いでしょう。炭火で直接焼くのは避け、アルミホイルで包んで、安全な調理器具を使うことを優先しましょう。焦げ付きを防ぐため、高温で焼かないようにし、脂肪分の少ない、または全くない食材を選びましょう。肉を焼く前にトマトソースなどのソースに漬け込むと、焦げ付きを防ぐことができます。
トラン・ティ・トラ・フオン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
| 読者の皆様は、栄養に関する質問をこちらから投稿して、医師に回答してもらうことができます。 |
ソースリンク
コメント (0)