この料理は民謡にも登場し、子守唄のように優しく、それでいて大地の脈のように奥深い味わいを持ち、故郷を離れたクアンナム省出身の数え切れない人々にとって、故郷への呼び声となっている。若いジャックフルーツのほのかな渋みとトビウオの身が絶妙に調和したこの料理を一度でも味わったことのある人なら、この古の歌が単なるロマンチックな詩句ではなく、山と海を結びつけ、心と心を繋ぐ強い絆であることを理解するだろう。
クアンナム省には、この地の生命線ともいえる2つの川、ヴージア川とトゥボン川があります。これらの川は、水だけでなく、この地の本質をも運んでいます。村が創設されて以来、この2つの川は静かに収穫物を運び、住民の夢を育み、川岸に沖積土を堆積させ、世代を超えて人々を支えてきました。トゥボン川は単なる水ではなく、この国の記憶そのものなのです。
かつて川面には、ホイアン河口を目指して波を切り裂いて進む、大きく膨らんだ船の姿が映し出されていた。南風になびく幅広で膨らんだ船体と帆を持つこれらの船は、魚醤、塩、陶器、米、織物、そしてキムボン、タインチャウ、カムフォーといった町々から集まった無数の職人たちの汗と技を運んでいた。これらの船は単なる交易手段ではなく、クアンナムの人々の精神の象徴でもあった。それは、しなやかで粘り強く、海風の中で生きながらも、本来の姿を保ち続ける人々の精神だった。
ヴージア川は、まるで母親の腕のように優しく、田畑を包み込み、川岸を潤し、幾度もの干ばつを乗り越えて村人たちを養うために、一粒一粒の泥を丁寧に集めています。その川は、ジャオトゥイ、アイギア、 クアンフエ、ハニャ、キエムラムといった村々を静かに支えています。ヴージア川とトゥボン川が流れる場所には、満開の稲田、緑豊かな沖積平野、夜明けに鳴く雄鶏の声、そして若いジャックフルーツとバラクーダの煮込みが宴の中心となる素朴な料理が必ずあります。
クアンナムの人々にとって、若いジャックフルーツとトビウオは単なる食材ではなく、二つの記憶の領域を象徴するものです。高地の丘陵地帯で育まれた若いジャックフルーツと、低地の海で獲れたトビウオ。この二つが熱々の土鍋で煮込まれることで、地形、気候、そして土地の魂が調和的に融合した姿が生まれます。厚切りにした若いジャックフルーツは甘く繊細で、丘陵地帯の太陽から降り注ぐ新鮮な樹液の香りを漂わせます。海鳥の背中のように輝く緑色のトビウオは、しっかりとした身と、湿気の多い季節の海の芳醇な香りを放ちます。
クアンナム省では、トビウオの煮込みは、すりおろしたウコン、唐辛子、ニンニク、エシャロット、そして濃厚なイワシの魚醤を使って作られます。弱火で何時間も煮込むと、若いジャックフルーツは柔らかくても煮崩れず、トビウオは旨味を吸い込みながらも溶けることなく、ソースは黄金色にとろみがつき、まるで大地と太陽の光が混ざり合ったような色合いになります。若いジャックフルーツを手に取れば、田園の香りが広がり、トビウオを手に取れば、海のささやきが聞こえてくるでしょう。これは単なる料理ではなく、山と海の物語であり、母から子へのメッセージであり、飢餓の季節と月明かりの夜の思い出であり、クアンナムの人々の二つの魂の調和なのです。
私たちの世代は、国が協同組合時代に突入したばかりの頃に育ちました。トウモロコシ、ジャガイモ、キャッサバ、未熟なバナナが混ざった食事、一粒の米に3、4切れの乾燥キャッサバが添えられていた光景が記憶に残っています。木曜日の授業では、お腹が空いて何も聞こえなかったことも思い出されます。破れたズボンを2度も継ぎ当て、色あせた白いシャツには米粥の染みがついていました。小さなプロジェクトのために古紙を集め、数か月後には黄ばんだリサイクルノートを受け取り、それを宝物のように大切にしていたことも思い出されます。
そうした苦難がクアンナムの人々の性格を形作った。それは、たくましく、率直で、忠誠心と愛情に深く根ざした性格だ。村、川、道、水辺のガジュマルの木、竹の橋、キャッサバとサバを若いジャックフルーツと一緒に煮込んだ料理…それらすべてが故郷の魂を構成する断片であり、遠く離れたクアンナム出身の人々の心に深く刻み込まれている。
したがって、若いジャックフルーツとトビウオの煮込みは、単なる食べ物ではなく、郷愁の源泉でもある。それは、先祖が暮らした過去の炉端からの呼び声であり、クアンナム省の人々がどこへ行こうとも、幾多の苦難の季節を経ても、たった一曲の民謡が彼らを故郷へと引き戻す力を持っていることを思い出させてくれるのだ。
異国の喧騒の中で、今朝、古い写真を見返していたら、未熟なジャックフルーツを添えたサバの煮込みの写真を見ただけで、涙が溢れてきた。まるでヴージア川のせせらぎがこだまし、トゥボン川の沖積土の香りが私の記憶を揺さぶったかのようだった。
私は遠く離れた地へ旅立ったが、故郷の川は今もなお、漢江と土井江の河口へと絶え間なく流れ、広大な海へと注ぎ込んでいる。源流からは若いジャックフルーツが流れ下り、河口からはトビウオが遡上し続けている。
出典：https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html
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