料理に関するおとぎ話

この料理は民謡にも取り入れられ、子守唄のように優しく、それでいて地脈のように深く、故郷を離れたクアンナム省の多くの人々にとって、故郷からの呼び声となっています。トビウオの身と溶け合う若いジャックフルーツのほのかな渋みを一度でも味わったことがある人は、この古歌が単なるロマンチックな詩ではなく、山と海、心と心をつなぐ強い絆でもあることを理解するでしょう。

クアンナム省には、大地の生命線とも言える二つの川、ブー・ザー川とトゥ・ボン川があります。これらの川は、大地の生命線である水と同量の水を運びます。村落が築かれて以来、この二つの川は静かに実りを運び、人々の夢を育み、川岸に堆積土を堆積させ、幾世代にもわたって人々を支えてきました。トゥ・ボン川は単なる水ではなく、民族の記憶でもあります。

かつてこの川は、ホイアン河口へと波を切り裂いて進む、大きく膨らんだ船の姿を映し出していました。南風に波打つ帆と、大きく膨らんだ船体を持つこれらの船は、魚醤、塩、陶器、米、織物、そしてキムボン、タンチャウ、カムフォーといった地の無数の職人たちの汗と技を運んでいました。これらの船は単なる交易の手段ではなく、クアンナムの人々の精神の象徴でもありました。それは、海風の中で生きながらも、本来の本質を守り続ける、しなやかで粘り強い精神です。

ヴー・ジャー川は母の腕のように優しく、田畑を包み込み、川岸を潤し、幾度となく繰り返される干ばつを乗り越え、村人たちを養うために、一粒一粒の泥を丁寧に集めてきました。この川は、ジャオ・トゥイ、アイ・ギア、クアン・フエ、ハニャ、キエム・ラムといった村々を静かに支えています。ヴー・ジャー川とトゥ・ボン川が流れた場所には、水田が満開に咲き誇り、緑豊かな沖積平野が広がり、夜明けには鶏の鳴き声が響き、若いジャックフルーツとカマスの煮込みが宴の中心となる素朴な食事が、いつも人々の食卓を彩っています。

クアンナムの人々にとって、若いジャックフルーツとトビウオは単なる食材ではなく、記憶の二つの世界です。高地の丘陵地帯で採れる若いジャックフルーツ、低地の海で採れるトビウオ。湯気の立つ土鍋で一緒に盛り付けられたこの二つは、地形、気候、そして土地の魂が調和して溶け合う様子を象徴しています。厚切りにされた若いジャックフルーツは甘く繊細で、丘の斜面の太陽から降り注ぐ新鮮な樹液の香りを漂わせています。海鳥の背のようにきらめく緑色のトビウオは、身が引き締まっており、湿気の多い季節の海の芳醇な香りを放ちます。

クアンナム省のトビウオの煮込みは、粉末ウコン、鳥の目唐辛子、ニンニク、エシャロット、そして濃厚なアンチョビ魚醤で作られます。鍋を弱火で何時間も煮込むことで、若いジャックフルーツは柔らかく、しかしドロドロにはなりません。トビウオは溶けることなく風味を吸収し、煮込みは黄金色に染まり、土と太陽の恵みが溶け合ったような味わいになります。若いジャックフルーツを一切れ手に取れば、田園の香りが広がり、トビウオを一切れ手に取れば、海のささやきが聞こえてきます。これは単なる料理ではありません。山と海の物語であり、母から子へのメッセージであり、閑散期と月夜の記憶であり、クアンナムの人々の二つの魂の調和なのです。

私たちの世代は、国が協同組合時代に入ったばかりの頃に育ちました。トウモロコシ、ジャガイモ、キャッサバ、熟していないバナナが混ぜられた食事、米一粒に乾燥キャッサバのスライスが3、4枚乗っていた記憶があります。空腹でお腹が鳴り響き、一言も聞こえなかった木曜日の授業の記憶。破れたズボンを2回つぎはぎし、色あせた白いシャツにお粥のシミがついた記憶。小さなプロジェクトのために紙くずを集めていたら、数ヶ月後には黄ばんだリサイクルノートが届き、宝物のように大切にしていた記憶。

こうした苦難がクアンナムの人格を形作った。粘り強く、率直で、忠誠心と愛情に深く傾倒する。村、川、道、水辺のガジュマル、竹橋、キャッサバとサバを混ぜて若いジャックフルーツで煮込んだ食事…これらはすべて、故郷の魂を形作るかけらのようであり、遠く離れたクアンナムから旅するすべての人々と共に流れていく。

だからこそ、トビウオと煮込んだ若いジャックフルーツは、単なる食べ物ではなく、郷愁の源なのです。それは、私たちの祖先の古き良き炉辺からの呼び声です。クアンナム省の人々がどこへ行っても、数え切れないほどの苦難の時代を生き抜いても、たった一つの民謡が彼らを故郷へと呼び戻すのに十分であることを思い出させてくれるのです。

今朝、異国の喧騒の中で古い写真を見ていたのですが、熟していないジャックフルーツを添えた煮込んだサバの皿を見ただけで涙が溢れてきました。まるでヴー・ジア川の音がこだましたかのように、トゥ・ボン川の沖積土の匂いが私の記憶に触れたかのようでした。

私は遠くへ旅立ちましたが、故郷の川は今もなお、ハン川とドイ川の河口へと流れ続け、広大な海へと合流しています。源流からは今もジャックフルーツの幼魚が流れ、川底からはトビウオが今も流れ上がっています。

出典: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html