ワールドカップでのステーキをめぐる議論

2026年ワールドカップの試合を観戦するために何千人ものアルゼンチン人ファンがテキサスに集まった際、ある議論が巻き起こった。しかし、その議論はどのチームが最強か、あるいはリオネル・メッシが大会最高の選手かどうかといったことではなく、誰が最も美味しくジューシーなステーキを作れるか、そしてその肉をどのように調理するか、ということだった。

AP通信によると、世界有数の牛肉生産地域である2つの国と地域では、牛肉をめぐる論争が実際に起きている。これらの地域では、ステーキは食生活と文化に深く根付いている。米国農務省によると、テキサス州は牛肉生産量で全米トップであり、世界でもブラジルに次いで2位にランクインしている。一方、アルゼンチンは6位となっている。

「アルゼンチン産の牛肉はまさに比類のないものです。その食感、肉の切り方、どれも最高です」と語るのは、1998年からテキサスに住み、アルゼンチン、ウルグアイ、アメリカのレストランで腕を磨いてきた64歳のアルゼンチン人シェフ、カルロス・エドゥアルド・バラホナ氏。彼は、最も安価な部位から最も高価な部位まで、アルゼンチン産の牛肉が最高だと断言する。

「私の国では、一番安い部位の肉でもアサード（アルゼンチン風）が美味しく作れます。テキサスでは、テンダーロインのような最高級の部位を使っても、産地によっては硬すぎて食べられないものもあれば、柔らかすぎて食べられないものもあります。アルゼンチン産の牛肉は全く違う風味です」と、シェフのバラホナ氏は語った。

アルゼンチンのファンが、ダラスで行われたアルゼンチン対オーストリアのグループリーグ戦を前に、屋外でバーベキューを楽しんだ。写真：AP通信

アルゼンチン産の牛肉は主に牧草飼育で育てられるため、市場に出回る基準を満たすまでに時間がかかります。その結果、赤身が多く、独特の濃厚な風味を持つ肉になります。

一方、テキサス州をはじめとする全米各地で穀物飼育された牛肉は、霜降りが多く、筋肉内に脂肪の筋が入っているため、内部の保湿剤として働き、肉を柔らかく、ジューシーで、甘みのあるものにする。

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「アメリカ産牛肉、特にテキサス産牛肉に勝る牛肉はない」と、テキサス州農務長官のシド・ミラー氏は述べた。

しかし、ミラー氏は、アルゼンチン産の牛肉もテキサスのおかげで美味しいと付け加えた。ミラー氏によると、10年以上前に、テキサスの牧場主と南米、特にアルゼンチンの牧場主をつなぐために、彼の機関がマーケティング事務所を開設したという。「以前は、彼らの牛は質が悪かった。私たちは、彼らの牛群の質を大幅に向上させる手助けをした。私たちは彼らに多くの精液、胚、繁殖用の家畜を販売した」と、テキサス州農務長官は語った。

アルゼンチンのファンが、ダラスで行われたアルゼンチン対オーストリアのグループリーグ戦を前に、屋外でバーベキューを楽しんだ。写真：AP通信

どの種類の牛肉が良いかという議論が交わされる中、アルゼンチン代表チームのサポーターであるゴンサロ・ヘレーラ氏は、大きな違いは感じないと述べた。「重要なのは、どの種類の肉を買うべきかを正確に把握し、アルゼンチンで食べているものと同等のものを見つけることだ」とヘレーラ氏は語り、テキサスの牛肉価格は母国よりも高いと付け加えた。

牛肉に関する議論は、レシピや、切り方、肉の厚さといった好みに大きく左右される。ダラスにあるアルゼンチンステーキハウス「コリエンテス348」の副支配人、エマニュエル・トボン氏によると、同店のステーキは塩とメスキート炭だけで調理されるという。「大きな違いがあります。テキサス人は胡椒をたっぷり使い、バターや少量のバーベキューソースも使います。一方、アルゼンチン人は塩だけでステーキの風味を引き立てるのが好きなのです」と彼は説明する。

アルゼンチンのファンが、ダラスで行われたアルゼンチン対オーストリアのグループリーグ戦を前に、屋外でバーベキューを楽しんだ。写真：AP通信

アルゼンチン代表チームはダラスで少なくともあと1試合を残しており、ワールドカップ期間中、ファンは故郷の味を求めてアルゼンチン料理店「コリエンテス34」に押し寄せている。トボン氏は、アルゼンチン人はステーキ文化、代々受け継がれてきたレシピ、そして大家族の食事における肉屋の「神聖な」役割を非常に誇りに思っていると語った。

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出典: https://www.qdnd.vn/the-thao/worldcup-2026/cuoc-tranh-luan-ve-mon-bit-tet-o-world-cup-1046459