ハノイの屋台料理の名物

美味しく魅力的な味を生み出す伝統的な秘訣を持つ、ハノイの典型的な屋台の食べ物は、いつも食事をする人の記憶に永遠に残ります。 [広告_1]

長い歴史を持つ料理文化を持つハノイの 36 の通りは、近くから、そして遠くから来る食事客を決してがっかりさせたことはありません。

長い年月を経ても、ハノイ料理は今も昔ながらの味を保っています。多様でユニーク、そして魅力的な味の屋台の食べ物は、ハノイの料理文化に特別な特徴を生み出しています。多くの料理が料理の専門家から高く評価され、客によって世界一と投票されています。

魅力的なだけでなく、首都ハノイの名物料理は人々の間につながりを生み出し、ハノイの街の活気ある雰囲気に浸りながらベトナム料理の豊かな風味を楽しむことにも役立ちます。

ブン・リュウ

ブン・リューは、刻んだレタス、ハーブ、バナナの花などの生野菜と一緒に出されます。(出典: Dan Tri)

CNN （米国）が制作したハノイに関するドキュメンタリーでは、カニヌードルスープがアジア料理の真髄として紹介されている。ブン・リューは、オーストラリアのトラベラー・ウェブサイトでも世界で最も美味しい料理のトップ21に選ばれました。この結果は、世界中の食事客と観光客からの投票に基づいています。

ブンリューは北部発祥で、かなり手の込んだ調理法で作られており、この地域の人々の洗練された性格にぴったりです。

おいしい春雨には、白い春雨、ピンクブラウンのカニ脂、赤いトマト、ネギ、香りを高めるための少量のエビペースト、香ばしいフライドオニオン、黄金色の揚げ豆腐、豚の耳が入っています。エゴマ、レタス、コリアンダー、若いバナナの芽などの生野菜も添えられています。食べるときに、レモンと唐辛子を少し絞ると、非常に魅力的な香りが生まれます。

おいしいカニスープの春雨を作るために重要な材料は、小さくて黄色い身の野生のカニを選ぶことです。春雨に使われるカニは生きたまま新鮮でおいしく、独特の甘みがあります。洗浄され、汚れた部分は剥がされ、粉砕されます。その後、カニを濾して水分を取り出し、煮込むことでカニの身が水面に浮かぶ固い塊になります。カニの脂を取っておき、その透明な液体を麺にかけるスープとして使います。

ハノイの少し肌寒い秋冬の気候には、ハノイの街の風味が染み込んだカニのスープが入った温かい春雨スープを楽しむことほど素晴らしいものはありません。

麺スープ

伝統的なハノイのチキンフォーにはシナモンやスターアニスは使われておらず、グリルした玉ねぎ、生姜、コリアンダーの根、玉ねぎの根のみで作られており、独特の軽くて爽やかな風味を生み出しています。（出典：VNE）

最近、文化スポーツ観光省はハノイのフォーの民俗知識を国家無形文化遺産のリストに追加しました。

長い間、フォーはベトナム料理全般、特にハノイ料理の魂であると考えられてきました。フォーは伝統的な料理であるだけでなく、ハノイの人々の家系秘伝の独特の文化も持ち、おいしく魅力的な味を生み出しています。

多くの歴史的文献には、ハノイのフォーが20世紀初頭に誕生したことが記録されています。フォーはハノイの街中で運ばれ、売られる屋台の食べ物です。

国内の多くの地域でフォーは食べられていますが、フォーはハノイの人々の生活に古くから根付いており、人気の軽食となっています。首都の人々がフォーを定期的に楽しみたいというニーズがレストランのオーナーの調理技術に影響を与え、ハノイのフォーはより美味しくユニークなものになりました。

伝統的なフォーのブランド（2世代以上の経験を持つ）は、通常、牛肉のフォーと鶏肉のフォーを専門としています。甘くて香り高いフォーのスープは骨から煮込まれています。白くて柔らかいフォー麺に、鶏肉や牛肉の風味、レモン、唐辛子、玉ねぎ、コショウなどのスパイスが効いていて、濃厚でユニークな味わいです。

フォーは、料理だけでなく楽しみ方においてもハノイの人々の洗練さを表しています。料理の専門家、研究者、作家、詩人は皆、フォーは首都の特別な贈り物であり、ここで見つかるだけでなく、ハノイでしか味わえないものであると認めています。

ブンチャー

ブンチャーは世界中で有名な料理になりました。（出典：ベトナムネット）

ブンチャーは、米麺、炭火で焼いた豚肉のパテ、甘味、塩味、辛味、酸味のある魚醤を盛り、生野菜を添えたベトナム料理です。この料理は北部発祥で、首都ハノイでも古くから食べられており、ハノイ料理の代表的な名物料理の一つと言えます。ブンチャーは、中部および南部の焼き豚春雨に似ていますが、魚醤の味がよりあっさりしています。

ブンチャーには通常、ミートボールとミートローフが同時に入っています。ただし、食事の好みに応じて、上記の 2 種類のうち 1 つだけを選択することもできます。グリルしたミートローフは香りがよく脂がのっていて、柔らかい春雨、レタス、コリアンダー、シソ、ミントなどの生野菜、そして濃厚なディップソース（一般的に魚醤として知られています）と一緒に出され、食感と風味のハーモニーを生み出し、もっと食べたくなる味です。

ブンチャーは、地元の人々と、本格的なベトナム料理を楽しみたい海外からの観光客の両方に真の喜びをもたらす料理です。

茹でたカタツムリ

処理後のカタツムリの入ったボウルは熱々で、魅力的な香りを放っています。（出典：Vinwonders）

カタツムリはハノイでは昔から人気の料理です。夏は冷たくて美味しいですが、冬は心が温まるのでさらに美味しいです。茹でたカタツムリは、首都の美食探訪に最適な選択肢と考えられています。

本物のハノイカタツムリは、茹でたカタツムリまたはジャックフルーツカタツムリで、グレープフルーツのトゲまたは斜めのアルミホイルで取り出されます。蒸しカタツムリの独特の風味とレモングラス、レモンの葉の香りが濃厚な魚醤と混ざり合って特別な魅力を生み出し、楽しい会話の中で楽しむ喜びを倍増させます。

パン

焼き豚を挟んだ温かいパンは、首都の人々にとても有名でよく知られています。（出典：ロンディンハム）

ハノイの街ではパン屋が簡単に見つかります。身近な食べ物であるパンは、今では以前よりもずっと多様化しています。パンは、中に含まれている材料によって、ハンバーガー、ハム、エッグ、パテなどさまざまな名前で呼ばれます。

東洋と西洋のユニークな組み合わせであるにもかかわらず、ハノイのバインミーには、さまざまな地元の食材を使用した独自の特徴があります。少量のハーブ、おいしい酸っぱいソースをかけたキュウリ数個、肉、ソーセージ、ジャガイモの春巻きまたは串焼き、卵など、食べる人のリクエストに応じて加えられます。

パンはお客様にお届けする前に加熱処理をすることで、サクサクとした食感と中の具材の豊かな味わいが楽しめる魅力的な味わいをそのままにしています。どれも美味しくて魅力的なパンになります。

長年にわたり、ハノイ料理は今でも特徴的な古い味を保っています。

ホットケーキ

ハノイホットライスケーキは非常にユニークな風味があり、使う人の記憶に永遠に残ります。（出典：VTCニュース）

温かい餅は、多くの人が愛する美味しいハノイ料理のひとつです。通常、ケーキは米粉と石灰水を混ぜて作られます。ケーキが冷めたら、各ピースを四角に切り、バンソースに浸します。この時、濃厚な醤油味に浸ったもちもちとしたケーキの一片一片に、脂っこくて芳醇なピーナッツの香りが隠れています。

しかし、首都の人々の創造性により、バインドゥックは非常に魅力的なホットバインドゥックに変身しました。

温かいバインドゥックは、米粉と石灰水から作られ、柔らかく滑らかなケーキです。辛いバインドゥックをより美味しくするために、売り手はキクラゲと炒めた赤身のひき肉を加え、甘酸っぱい魚醤を混ぜたコリアンダー、ハーブ、揚げた玉ねぎを振りかけて、自然な甘みを作り出します。

カタツムリのヌードルスープ

ブンオックは首都を訪れた観光客に常に人気の料理です。（出典：ダン・ヴィエット）

バンオックには長い歴史があります。長年にわたり、ブンオックは調理方法も多様化し、大きく変化してきましたが、今でもハノイの典型的な味を保っています。カタツムリ入り春雨が首都の人々の伝統的な風味を強く残しているのは、材料がすべてこの地で手に入るからです。

カタツムリ入り春雨といえば、ハノイのカタツムリ入り春雨をすぐに思い浮かべるでしょう。酢の酸味、少し辛みのある唐辛子、カタツムリの濃厚な味わい、刻んだネギ、トマトと豆腐の甘い香り。ブンオックにはハーブやもやし、シソも添えられ、おいしく濃厚な味わいが生まれます。

ハノイはカタツムリ入りの温かい春雨だけでなく、カタツムリ入りの冷たい春雨も有名です。夏には、さっぱりとして軽い風味があり、油分が少ないため、ほとんどの食事客がカタツムリ入りの冷たい春雨を好んで食べます。

おいしい冷製カタツムリ麺を作るには、売り手は市場に出向いて、ぬるぬるしたり魚臭くないカタツムリやジャックフルーツカタツムリを選ばなければなりません。それから彼らはカタツムリを家に持ち帰り、水に浸してこすってきれいにします。この手順は、カタツムリの茹で汁からスープを採取するため、慎重に行う必要があります。

カタツムリは、身が新鮮なまま、風味が水に出る程度に茹でます。カタツムリのスープは、お客様が楽しめるようにスープとして煮込まれます。スープは沸騰したお湯に酢を混ぜ、好みの味に調えたものです。カタツムリ入り冷やし春雨と一緒に食べる春雨は、コイン春雨、別名ムール貝春雨、カタツムリ春雨です。最も本格的なのは、フード村の春雨です。

スープの味の特徴は、黄金色のもち米から出る酢です。酢は醸造場所によって味が異なります。辛いものが食べられるかどうかに関わらず、カタツムリ入りの冷たい春雨に少し唐辛子を加えると、色が濃くなり、辛い味がスープの酸味とマイルドな香りを引き立てます。

古代ハノイの人々は、シンプルな材料だけを使って、多くの客を魅了する料理を作り上げました。

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出典: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html