トリアン湖産特製天然フィッシュケーキ

面積約323平方キロメートル（32,300ヘクタール相当）のトリアン湖は、ベトナム南部最大の人造湖です。トリアン湖は、多くの貴重な特産種を含む、豊富で多様な魚類資源で知られています。トリアン湖での漁業と養殖は、湖周辺で生簀や筏による養殖や漁業に従事する数千世帯にとって主要な収入源となっています。

Báo Đồng Nai•10/01/2026

新鮮な魚は、レ・ティ・クックさんの施設（トリアン村スオイ・トゥオン集落）の魚筏の上で加工されます。

トリアン湖の漁師たちは、天然の魚を供給するだけでなく、湖の天然水産資源を使った特産品の加工も行っています。中でも、ライギョ、コイ、コイなどの天然魚を使ったフィッシュケーキは、新鮮さと美味しさで知られる名産品の一つです。トリアン湖産フィッシュケーキの加工は、付加価値の創出と収入の安定に貢献するだけでなく、美味しい天然産物として地元の漁師たちの誇りとなっています。

新鮮な天然魚

ドンナイ省は、約9万ヘクタールの水面と、ドンナイ川とランガー川の水系が流れる広大な水資源のポテンシャルを秘めています。さらに、省内には養殖や漁業に利用されている湖が20あり、その総面積は約5万1,500ヘクタールに上ります。これは、生簀・筏養殖モデルの開発に好ましい条件を備えています。省内には養殖用の筏が約1,300基、生簀が5,200基以上あり、特にチアン湖に集中しています。

2025年には、省内の水産物総生産量は82,500トンを超えると予想されています。年間6,400トンを超える豊富な養殖生産に加え、収穫された水産物は重要な天然資源であり、省内の数千の漁民の生活を支えています。

トリアン湖では一年中漁業が行われていますが、魚資源が豊富なため、乾季（およそ 11 月から翌年の 4 月まで）が漁業に最も適した時期です。

トリアン湖の漁師によると、かつてこの湖は魚類が豊富で、ウナギ、バラクーダ、ナマズ、ライギョといった貴重な特産種が数多く生息していたという。中でも、カタクチイワシ、コイ、ダツが最も豊富だったという。トリアン湖の漁師たちは通常、夜に網を投げ、朝に漁港に集まる。

トリアン湖で獲れた新鮮な魚介類は、通常、漁師から漁港の卸売業者に直接販売されます。以前は、仲買業者は毎日数トンもの様々な種類の新鮮な魚を集荷し、多くの省や都市に出荷していました。しかし今年は、嵐と洪水の影響で湖の魚の個体数が例年に比べて大幅に減少し、漁師の収入に影響が出ています。

チアン村の漁師、グエン・ヴァン・デン氏はこう語った。「チアン湖の養殖場はすべて漁船を所有しています。ここの漁師たちは、主に労働力で利益を得ています。漁獲した魚介類の一部は日々の生活費に充てられ、一部は養殖場の魚の餌として使われています。かつては漁期中、一晩で様々な魚が100キロも獲れました。しかし今では、たとえ良い魚群に当たったとしても、一晩で30～40キロしか獲れず、主にアンチョビ、バラクーダ、コイといった一般的な魚です。これらの魚は比較的安価に取引されるため、一部は市場で販売され、一部は養殖場の魚の餌として加工され、投資コストを削減しています。」

いかだの上で準備完了。

トリアン湖の漁師によると、魚の種類は季節や時期によって豊富に生息している。一般的な魚種としては、コイ、ソウギョ、ハクレン、コイ類などが挙げられる。これらの魚は小型で比較的安価に取引されるため、投資コストを抑えるため、一部は生簀や筏で養殖された魚の飼料として加工され、一部は漁港近くの地元市場で販売されている。

新鮮な魚が豊富に安価に供給されるため、一部の漁師世帯や魚市場の近くに住む住民は、市場に供給するためにさまざまな種類の魚のすり身の加工と製造に投資しています。

いかだの上で調理された魚のすり身は、漁師によって港まで運ばれ、買い手に届けられる。写真：ビン・グエン

チアン村スオイ・トゥオン集落の養殖業者、レ・ティ・クックさんは、過去10年間、チアン湖で天然に獲れた魚を加工する副業を営んできました。その後、加工事業は徐々に規模を拡大し、クックさんの家族の主な収入源となっただけでなく、数十人の地元労働者の雇用も創出しました。レ・ティ・クックさんはこう語ります。「私の家族は養殖用の生簀を所有しており、漁船から仕入れた新鮮な魚を生簀の上で加工しています。新鮮な魚の一番良い部分は生簀の材料として、残った部分は生簀の魚の餌として使います。加工後は、塩、魚醤、砂糖、スパイスで味付けし、すり潰してペースト状にします。この生簀は、湖で天然に獲れた魚を原料としており、身が引き締まって甘いので美味しいです。この生簀は冷凍保存し、毎日販売しています。」

チアン村スオイトゥオン集落のベイパーかまぼこ加工工場のオーナー、タイ・ティ・ディンさんは、かまぼこ作りのプロとしての情熱について語り、次のように付け加えました。「私の家は魚市場のすぐそばにあるので、いつでも新鮮な魚を安く手に入れることができます。そこでかまぼこを作り、各地に供給しています。工場では通常、漁船に前払い金を支払うことで、年間を通して新鮮な魚を安定的に供給しています。獲れたての魚はすぐに加工されます。繁忙期には1日に数百キロの魚を加工し、閑散期には数十キロの魚を加工します。加工後はすぐに冷凍し、毎日お客様にお届けします。そのため、保存料は必要なく、かまぼこの新鮮さとおいしさはそのままです。」

スオイ・トゥオン集落の魚餅加工施設によると、特産品ではあるものの、加工場で販売される魚餅は、使用する魚の種類によって1kgあたり6万～8万ドンと、比較的手頃な価格だという。魚が不足する時期でも、加工施設は原材料費の高騰を補うため、1kgあたり1万～2万ドンの値上げにとどめる。年末に向けて、チアン湖産の魚介類を使った加工品の需要が高まるため、魚餅や干物加工業は例年よりも忙しくなる。

トリアン湖の漁港では、多くの漁師が魚のすり身加工に加え、様々な種類の干物加工も行っています。ベン・ノム集落（トンニャット村）は、トリアン湖で獲れた天然の魚介類から干物を作る多くの家庭や工場が集まる漁港の一つです。これはこの地域で数十年にわたり受け継がれてきた伝統工芸です。中でも干しダツは独特の特産品であり、この工芸村の独特の風格を醸し出しています。

ソンヌオック干しサバ協同組合のグエン・タン・ホアン組合長は、「現在、ソンヌオック干しサバ協同組合だけでも20近くの世帯と加工施設が参加しています。トリアン湖産の干しサバは長年市場でよく知られており、ドンナイ省のOCOP（一地域一貫生産）品として認定されています。これは、協同組合が漁業サプライチェーンを拡大し、漁獲から包装までの加工工程を標準化し、トレーサビリティを確保することで、品質を通じてトリアン湖産特産干しサバのブランドを市場に確立するための条件となります」と述べました。