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| 新鮮な魚は、レ・ティ・クックさんの施設（トリアン村スオイ・トゥオン集落）にある魚筏の上で直接加工されます。 |
トリアン湖の漁師たちは、天然の魚介類を豊富に取り揃えているだけでなく、湖の天然水産資源を使った特産料理の加工技術も発展させてきました。中でも、雷魚、鯉、コイなどの天然魚を使った魚肉練り製品は、新鮮で美味しいことで知られる名産品の一つです。トリアン湖産の魚肉練り製品は、付加価値を生み出し収入を安定させるだけでなく、地元漁師たちにとって美味しい天然産物として誇りの源となっています。
新鮮で自然な魚の供給源
ドンナイ省は、約9万ヘクタールの水面とドンナイ川およびラ・ンガ川水系が流れる広大な水資源を有しています。さらに、同省には現在養殖と漁業に利用されている湖が20あり、総面積は約5万1500ヘクタールに及びます。これは、ケージ式／いかだ式養殖モデルの開発に好都合な条件となっています。同省には約1300基のいかだ式養殖施設と5200基以上のケージ式養殖施設があり、その多くはトリアン湖に集中しています。
2025年には、同州における水産物総生産量は8万2500トンを超える見込みです。年間6400トンを超える豊富な養殖生産に加え、水揚げされた水産物は重要な天然資源であり、同州の数千世帯の漁業世帯の生活を支えています。
トリアン湖での釣りは一年を通して行われているが、魚資源が豊富な乾季（おおよそ11月から翌年4月まで）が最も釣りに適した時期である。
トリアン湖の漁師たちによると、かつてこの湖は魚が豊富で、ウナギ、カマス、ナマズ、ライギョなど、貴重な特産魚も数多く生息していたという。中でも、カタクチイワシ、コイ、ダツなどが最も豊富に生息していた。トリアン湖の漁師たちは通常、夜に網を投げ、朝になると漁港に集まる。
トリアン湖で獲れた新鮮な魚介類は、通常、漁師が漁港の卸売業者に直接販売します。以前は、業者は毎日何トンもの新鮮な魚を様々な種類で仕入れ、多くの省や都市に流通させていました。しかし今年は、暴風雨や洪水の影響で湖の魚の数が例年に比べて大幅に減少し、漁師の収入にも影響が出ています。
トリアン村の漁師、グエン・ヴァン・デン氏はこう語った。「トリアン湖の養魚場はすべて漁船を所有しています。ここの漁師たちは主に労働力で生計を立てています。獲れた魚介類は、一部は日々の生活費を賄うために販売され、残りは養魚場の魚の餌として使われます。以前は漁期になると、一晩の網漁で100キログラムもの様々な魚が獲れました。しかし今では、たとえ漁船が良質な魚群に遭遇しても、一晩に30～40キログラムしか獲れず、主にカタクチイワシ、カマス、コイといった一般的な魚ばかりです。これらの魚は比較的安価で売れるため、一部は市場で販売され、残りは養魚場の魚の餌に加工されて投資コストの削減に役立てられています。」
いかだの上で調理します。
トリアン湖の漁師によると、魚の種類によって漁獲量は季節や時期によって変動する。一般的な魚種としては、コイ、ソウギョ、ハクレン、コイ科の魚などが挙げられる。これらの魚は小型で比較的安価に販売されるため、一部は養殖用のケージやいかだで育てられた魚の餌として加工され、投資コストの削減に役立てられる一方、残りは漁港近くの地元の市場で販売される。
新鮮な魚が豊富に安価に入手できるため、漁業を営む世帯や魚市場の近くに住む住民の中には、魚を加工して様々な種類の魚のすり身を製造し、市場に供給する事業に投資している者もいる。
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| いかだの上で作られた魚の練り物は、漁師によって港まで運ばれ、買い手に届けられる。写真：ビン・グエン |
過去10年間、トリアン村スオイトゥオン集落で養魚業を営むレ・ティ・クックさんは、トリアン湖で自然に獲れた魚を使って魚のすり身を加工する副業をしてきました。その後、加工事業は徐々に規模を拡大し、クックさんの家族の主な収入源となっただけでなく、数十人の地元住民の雇用も創出しました。レ・ティ・クックさんは次のように語っています。「我が家には養殖用の生け簀があり、漁船から仕入れた新鮮な魚は生け簀の上で加工します。新鮮な魚の一番良い部分は魚のすり身に使い、残りの部分は生け簀の魚の餌にします。新鮮な魚を加工した後は、塩、魚醤、砂糖、香辛料で味付けし、すりつぶしてペースト状にします。湖で自然に獲れた魚を使っているので、身がしっかりしていて甘みがあり、とても美味しい魚のすり身です。この純粋な魚のすり身は冷凍保存し、毎日販売しています。」
魚のすり身作りの仕事に情熱を注ぐタイ・ティ・ディンさんは、トリアン村スオイ・トゥオン集落にある魚のすり身加工施設「バイ・パ」のオーナーで、次のように語っています。「私の家は魚市場のすぐそばにあり、新鮮な魚がいつでも安く手に入るので、様々な場所に供給するために魚のすり身を作っています。この施設では、漁船に資金を前払いして、一年を通して新鮮な魚を安定的に供給できるようにしています。獲れたての魚はすぐに加工します。繁忙期には、1日に数百キログラムの魚を加工し、閑散期には数十キログラムの魚のすり身を作ります。加工後すぐに冷凍し、毎日お客様にお届けするので、保存料は必要ありませんが、魚のすり身は新鮮で美味しいままです。」
スオイトゥオン集落の魚練り製品加工施設によると、特産品ではあるものの、加工場で販売されている魚練り製品は、使用する魚の種類によって1kgあたり6万～8万ベトナムドンと、かなり手頃な価格帯だという。魚が不足する時期には、原材料費の高騰を補うため、加工施設は1kgあたり1万～2万ベトナムドンだけ値上げする。年末にかけては、トリアン湖産の海産物を使った加工品の需要が高まるため、魚練り製品や干物の加工活動は例年以上に忙しくなる。
トリアン湖の漁港では、魚の練り物を作るだけでなく、様々な種類の干物を加工する商売も盛んに行っている漁師が多い。ベンノム集落（トンニャット村）は、トリアン湖の天然魚を原料に干物を生産する家屋や施設が数多く存在する漁港の一つだ。これはこの地域で何十年も続く伝統工芸であり、中でも干しダツは独特の特産品として、この工芸村の個性を際立たせている。
ソンヌオック干しサバ協同組合の代表であるグエン・タイン・ホアン氏は次のように述べています。「現在、ソンヌオック干しサバ協同組合だけでも約20世帯と加工施設が参加しています。トリアン湖産の干しサバは、以前から市場で高い評価を得ています。この特産品は、ドンナイ省のOCOP製品として認定されています。これにより、協同組合は漁業サプライチェーンを拡大し、漁獲から包装までの加工工程を標準化し、トレーサビリティを確保することで、品質を通じてトリアン湖特産の干し魚のブランドを市場で確立するための条件が整っています。」
「魚の練り製品と干物は、トリアン湖の特産品です。省は、漁業者や加工施設がこれらの特産品の加工を発展させられるよう、好ましい環境を整備しています。今後、漁業および加工活動は、水産資源保護に関する規制を遵守し、安全で衛生的な食品生産に関する規制にも従わなければなりません。」
農業環境局副局長グエン・ヴァン・タン
平原
出典: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/
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