メコンデルタ地方の伝統的なカタツムリサラダ

メコンデルタの料理は、素朴で飾らないものが多い。庭で野菜を摘んだり、池で魚やカタツムリを捕まえたりするだけで、豊かで素朴な味わいの美味しい料理が作れる。例えば、バナナの花とカタツムリのサラダ（写真）は、見た目はシンプルだが、忘れられない美味しさだ。

Báo Cần Thơ•13/03/2026

カタツムリは溝や池、庭の排水溝などでよく見られます。そのため、メコンデルタの人々はカタツムリを食材として、茹でたり、蒸したり、炒めたり、焼いたり、鍋料理にしたり、サラダにしたりと、様々な美味しい料理を作っています。

カタツムリを料理に使う前に、生臭さやぬめりを取り除くために洗浄する必要があります。メコンデルタでは、カタツムリを少量の唐辛子を砕いた米のとぎ汁に数時間、または一晩浸すことがよくあります。こうすることで、カタツムリから泥やぬめりがすべて排出されます。洗浄後、カタツムリはショウガとレモングラスと一緒に茹でられます。カタツムリが茹で上がったら、黒い腸を取り除き、身を取り出します。次に、カタツムリの身を酢またはレモン汁に漬け込み、少量の塩を加えて味を染み込ませ、生臭さを取り除きます。この段階では、カタツムリの身はパリッとした食感と甘みが保たれます。

メコンデルタの人々にとって、サラダに使うバナナの花は、渋みが少なく甘い後味を持つシャムバナナ（種のあるバナナ）の木から採れたものが良いとされている。バナナの花は薄くスライスし、薄めた塩水とレモン水に浸すことで、白さとパリッとした食感を長く保つ。

カタツムリとバナナの花のサラダを作るには、下ごしらえしたカタツムリの身と細かく刻んだバナナの花を混ぜ合わせ、ニンニクと唐辛子入りの甘酸っぱい魚醤を少々かけ、ベトナムコリアンダーを少々加えるだけです。カタツムリとバナナの花のサラダはとても簡単に作ることができ、カルシウムやタンパク質などの栄養素が豊富で、体を冷やす効果もあるため、前菜として、または暑い日にぴったりの一品です。

カントーではカタツムリのサラダは非常に馴染み深い料理で、田舎のレストランやエコツーリズムの観光地のメニューによく見られます。メコンデルタの素朴な料理を体験したい旅行者は、ぜひ試してみてください。