フン・ロー特製鯉サラダ

フート省は多くの民族が共存する土地であり、それぞれの民族が独自のスタイルで調理する伝統料理があり、祖先の土地に豊かで多様で魅力的な料理の風景を作り出しています。

今日では、観光や体験、レクリエーション活動を楽しむことに加え、観光客は訪れた土地ならではの郷土料理を味わうこともできます。これらの料理は地域の伝統に深く根ざし、古くからのレシピに従って作られています。ロー川のほとり、フン寺から直線距離で約5kmのところにある300年以上の歴史を持つフンロー古代村は、1990年に国の史跡に指定された古代の共同住宅の建築様式をほぼ完全な状態で保存しています。伝説によると、ここはもともとフン王が王女と廷臣たちが旅の途中で休憩した場所でした。王はこの地が肥沃で、木々が生い茂り、大地から神聖なエネルギーが発散していることに気づき、聖地と考えました。村人たちはこの地にフン王の功績を永遠に称えるために祠を建てました。レー・ヒ・トン王の治世中、ギア・リン山に面して共同住宅が建てられました。

この地の人々は、古くからおもてなしの精神を育んできました。このおもてなしの心は、ロー川沿いの伝統的な料理、中でも特に「ロー川鯉のサラダ」という素朴な料理を通して、ホストたちによって体現されています。この料理を一度でも味わった人は、その濃厚でサクサクとした食感と甘み、まさに田舎ならではの味わいにきっと感動するでしょう。

この料理の材料は非常にシンプルですが、調理工程は非常に複雑で手の込んだものです。まずは魚を選ぶことから。サラダに使う魚はロ川産の鯉でなければなりません。広大な自然の中で育つこの魚は、常に香り高く、身が引き締まっているからです。1匹あたりの平均重量は1.5kgから3kg未満である必要があります。大きな魚は骨が硬く身が硬いのに対し、小さな魚は身が柔らかく、調理が難しいためです。

まず、魚を洗い、エラとヒレを取り除き、鱗をきれいに落とします。水で洗い流さないでください。次に、身を脇腹から切り離し、切り身にします。鋭利な包丁を使って、身を骨から慎重に剥がし、塩と酢を入れたボウルに約10分間置いて魚臭さを抜きます。白く少しピンクがかった身の部分を清潔な布で軽くたたいて水気を切り、薄紙で包んでさらに乾燥させます。魚が乾いたら、適当な大きさに切り、生姜のピューレと細かく刻んだ新鮮なガランガルをよく混ぜ合わせ、ライムの葉と白塩を少し加え、細かく挽いた炒り米粉とよく混ぜ合わせます。

次のステップは、魚に添えるソースを作ることです。この料理の主役はライギョです。ライギョの身は切り身にし、細かく刻みます。切り身にしたライギョと鯉の骨は、すり鉢で叩き、濾して余分なものを取り除き、ライギョの身と一緒に土鍋でとろみがつくまで煮込みます。

煮込みに使う水は、石井の水道水、糖蜜、少量の酸味のある発酵米、少量の白塩を適量混ぜ合わせたものです。弱火で煮込む際は薪ストーブを使用し、鍋が焦げ付かないように注意しながら煮込みます。これが、紅洛魚サラダの独特で絶妙な風味を引き出す核心です。最後の工程は、ハーブの準備です。

村では、どの家庭の庭にも必ず様々な果樹が植えられており、特に魚料理によく合うハーブや野菜が栽培されています。これらのハーブは食用だけでなく、民間伝承によると一般的な腸の病気の治療にも使われる伝統薬です。ハーブの種類は豊富で、*ラクツカ・インディカ*の葉、*クワ*の葉、*キク*、グアバのつぼみ、*ツボクサ*、コリアンダー、*ツルドクダミ*、ビンロウの葉、イチジクの葉と実、バナナの花、青いバナナ、玉ねぎ、ミントなど、辛味、酸味、渋味、甘味、風味など、実に様々です。これらはすべて家庭菜園で収穫されたものです。準備が終わったら、魚を皿に盛り、ソースをボウルに注ぎ、ハーブをその隣に並べます。食事は、ライムとチリソースまたは醤油のボウル、白塩の皿、薄切り玉ねぎなどでさらに美味しくなります…食べる人の好みに応じて。

食べる際は、魚のサラダを新鮮なハーブで包んだり、ライスペーパーで包んだりできます。包み方はバイン・オット（またはバイン・トー・テ）の作り方に似ています。野菜と魚の量はお好みで調整し、一切れずつ包みます。包んだら、ソースをスプーンでかけ、全体を折りたたんで口に入れます。全ての味が溶け合い、言葉では言い表せないほどの刺激が味覚を刺激します。

まず、野菜のナッツのような香りとほのかな苦味。次に、魚の身のシャキシャキとした食感と甘み。そこに唐辛子のピリッとした辛味が加わり、魚醤のピリッとした香りと溶け合います。魚サラダは、単に美味しく栄養価の高い料理を味わうだけでなく、この土地の人々に自然が授けた最高の味の融合という、深い意味を持つ料理なのです。

木のトレーに乗せられた魚のサラダに、刺激的な香りが漂う白ワイン（フンロー米酒）を添えて、親しい友人と語り合いながら食べるのは、本当に美味しいです。

現代社会において、仕事の忙しさや心配事の渦中にあっても、安らぎの文化空間に浸り、ロー川の澄み切った青い水辺で田舎の温かい雰囲気を味わい、ソアンの民謡の魅惑的なメロディーに耳を傾け、もち米の餅、蒸し餅、鯉のサラダ、ライスヌードル、ライスワインといった古来の伝統料理を味わいながら、くつろぎのひとときを過ごすこと以上に素晴らしいことがあるでしょうか。フンローでは、「どこへ行っても、人は必ず祖先の土地を思い出す」のです。伝統的なベトナムの村の文化遺産の保存と振興に貢献してきた、素朴で素朴な料理を心に刻みましょう。

ファム・バ・キエム