乾季はテト（旧正月）に向けて牛を育てるのに忙しい。
伝統的な干し牛肉製造業の本拠地であるヒエップホア村は、現在、年間で最も忙しい生産シーズンを迎えている。早朝から、干し牛肉加工施設はあらゆる生産工程で活気に満ち溢れている。
午前4時頃、タムベン干し牛肉製造工場の約10人の従業員が新たな一日の仕事に取り掛かる。牛肉は厳選され、スライスされ、味付けされ、そして棚で乾燥される。それぞれの工程は細心の注意を払って行われ、伝統的な干し牛肉特有の風味が確実に保たれる。
タムベン乾燥牛肉生産施設の従業員たちは、テト（旧正月）の注文締め切りに間に合わせるため、早朝から牛肉の乾燥作業に追われている。
タムベン乾燥牛肉生産施設のオーナーであるホー・ヴァン・ベン氏によると、今年の晴天と安定した天候は牛肉の乾燥に非常に好都合だったという。さらに、生牛肉の価格も安定しており、施設は生産計画を積極的に立てることができた。
好条件が重なったおかげで、今年のテト（旧正月）に向けた同施設の乾燥牛肉生産量は例年並みを維持しています。現在、同施設では1日平均約100kgの様々な種類の乾燥牛肉を生産しており、受注分を安定して供給しています。「今年の受注は安定しており、劇的に増加も減少もしていないため、生産量を維持できると確信しています」とベン氏は述べています。
干し牛肉の主な原料は、地元産の牛のヒレ肉とモモ肉です。仕入れた肉は洗浄後、適切な大きさにカットされ、唐辛子、ニンニク、レモングラス、魚醤、五香粉などの馴染みのあるスパイスでマリネされます。こうして独特の香りが生まれ、消費者に人気です。
現在、タムベン乾燥牛肉生産施設は、天日干し乾燥牛肉と通常の乾燥牛肉という2つの主要製品を市場に供給しています。平均して、1kgの乾燥牛肉を生産するには約3kgの生牛肉が必要です。現在の販売価格は種類によって異なりますが、1kgあたり65万～70万ベトナムドンで、過去数年と比べて比較的安定しています。
タムベン産の干し牛肉は、その一貫した高品質のおかげで、省内外の消費者から信頼され、選ばれ続けており、ホーチミン市、 ハノイ、ダナンなどの多くの主要都市で消費されている。
OCOP（有機農産物輸出促進機関）の3つ星製品であり、省レベルの典型的な農村工業製品であるという利点を活かし、タムベン干し牛肉は市場の信頼を維持し続けています。これはまた、同社が安定した生産ペースを維持し、品質向上に注力し、テト（旧正月）シーズン中にヒエップホア村の伝統的な干し牛肉ブランドを徐々に確立していくための基盤となっています。
伝統的なケーキやジャムは、春に喜びをもたらします。
干し牛肉とともに、伝統的な菓子やジャムは春節の茶卓に欠かせない品々です。この時期、省内の多くの菓子・ジャム製造工場は普段以上に忙しくなります。タン・トゥルー村のヴァン・ロン工場では、朝から晩まで、製造現場は機械の音と作業員の器用な手の動きで活気に満ちています。
小麦粉の計量、型への流し込み、ジャムの煮込み、包装…すべての工程は、受注した納期を守るために急いで行われる。小麦粉、麦芽、ピーナッツ、生姜などの香りが漂い、近づくテト（ベトナムの旧正月）の雰囲気を醸し出す。
生姜ジャムは煮込んだ後、ヴァンロン商家の温室で乾燥させ、衛生と製品の品質を確保しています。
ヴァンロン事業のオーナーであるズオン・ティ・アイン・トー氏によると、例年通り、旧正月（テト）関連商品の生産は旧暦8月頃から開始された。しかし、今年の市場は不安定だった。「生姜の価格は以前に比べて下がったため、原材料費は多少削減できたものの、人件費がかなり上昇したため、生産コストはあまり下がっていません」とトー氏は語った。
コスト圧力に加え、今年の受注量は前年と同等かそれ以下であるため、生産量の調整を行っている。現在、ヴァン・ロン家業は、既存の受注に基づき、生姜ジャム約5トンとプリントケーキ用の小麦粉約10トンの生産計画を維持している。
ヴァン・ロン家が営む家業は、テト（旧正月）市場向けにプリントケーキの製造で大忙しだ。
ヴァンロンの伝統的なベトナム菓子は、2024年7月からOCOP（一村一品）3つ星基準を達成していると認められています。OCOPプログラムへの参加は、同社がデザインやパッケージを徐々に改善し、流通チャネルを拡大するのに役立っています。現在、同社の菓子やジャムは多くのeコマースプラットフォームで販売されていますが、トー氏によると、今年のこれらのチャネルでの購買力は実際にはあまり伸びていないとのことです。「私たちは生産と市場監視の両方を行っており、テト（旧正月）に向けて購買力が高まることを期待しています」とトー氏は述べています。
ヴァン・ロンのプリントケーキはOCOPの3つ星基準を満たしていると認められ、徐々に市場でのブランドを確立しつつある。
原材料費の変動や予想を下回る購買力といった状況の中、多くの伝統的なパン屋や菓子製造業者は、品質維持、生産の柔軟な調整、そして新たな流通チャネルの開拓に努めている。彼らにとって、ケーキやキャンディーの一品一品は単なる製品ではなく、テト（ベトナムの旧正月）の伝統的な味を守り伝える手段でもあるのだ。
タイニン産エビ塩 - テトの濃厚な風味。
質素で伝統的な製品であったエビ塩は、この太陽が降り注ぐ地域の代表的なブランドとなり、国内外の消費者に愛されています。テト（旧正月）を前に、省内のエビ塩生産施設は普段より賑わっています。タンロイのエビ塩生産施設（チャウタイン村）では、テト休暇中の注文増加に対応するため、従業員が原材料の選定から焙煎、乾燥、包装まで、あらゆる工程で忙しく働いています。
タンロイのエビ塩生産施設の作業員が屋内で塩を乾燥させ、均一な乾燥と食品の安全性および衛生を確保している（写真：施設提供）。
タンロイ・シュリンプソルト製造施設のオーナーであるチュオン・ティ・ヴー・ヴィ氏によると、原材料の品質が製品の風味を決定づける重要な要素であり、エビや唐辛子から塩に至るまで、すべてが厳選され、鮮度と清潔さが確保されている必要があるとのことです。シュリンプソルトの製造工程では、あらゆる段階で細心の注意が求められます。適切な割合で混合した後、混合物を均一に焙煎することで、独特の色と香りが生まれます。
「現在、食品の安全性と衛生要件を確保しつつ生産性を向上させるため、多くの工程が機械化されています。しかし、塩の乾燥工程は依然として天候に大きく左右されます。生産を積極的に管理するため、一部の施設では密閉型システムに投資しており、これにより塩を迅速かつ均一に乾燥させ、雨や風によるリスクを軽減しています」とヴィ氏は述べました。
品質とブランド構築に注力した結果、タイニン産エビ塩製品は市場を拡大しています。国内で広く流通しているだけでなく、要求水準の高い市場にも輸出されています。OCOP製品として認められたことで、タイニン産エビ塩の地位はさらに高まり、この伝統的な製法を守ることにも貢献しています。
今日の目まぐるしく変化し、競争が激化する市場において、伝統的なテト料理は、その本格的な味わい、丹念な製造工程、そして消費者の信頼によって、依然として強い存在感を放っています。これらは単なる春節の料理ではなく、伝統的なテトの祝祭の文化的要素であり、世代を超えて受け継がれ、記憶されているものなのです。
ブイ・トン
出典：https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
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