ゲアン名物の酸っぱい肉は旧正月の時期に注文が急増した。

国境地帯のクエフォンの料理について語るとき、長年にわたってブランドを築いてきた有名な酸っぱい肉料理を無視することはできません。

ゲアン省のタイ人の文化では、酸っぱい肉（チンソム）は豚肉や牛肉などの新鮮な肉から作られる有名な珍味です。現在では主に清潔な豚肉が使われています。この肉は森の葉やスパイスなどを繊細に混ぜ合わせ、山岳地帯特有の独特の料理スタイルを生み出しています。

酸っぱい肉は、クエフォン地区の3つ星OCOP名物料理です。写真：クアン・アン

2022年、酸っぱい肉はクエフォン県の一地域産品として認められ、省内外の市場でより広く知られるようになり、生産者が消費市場を拡大し、製品を宣伝するための条件が整いました。

12月のある日、クエフォン県キムソン町にあるファム・ティ・ホアイさんの酸っぱい肉の生産施設を訪問したところ、生産エリアは包装材や箱、竹筒などでいっぱいで、各省や都市に輸出するための梱包の準備が整っていました。

クエフォン郡キムソン町の人々が酸っぱい肉を詰めている。写真：PV

肉を切る作業を一休みしながら、ホアイさんはこう話した。「OCOP認証を取得してから、酸っぱい肉は市場でますます人気が高まっています。注文が増えたので、お客様にサービスを提供するために残業しなければなりません。」

「サワーミートの主原料は豚肉で、臀部や肩肉など、厳選された美味しくてきれいな肉を見つけて買わなければなりません。今年はアフリカ豚コレラの影響で原材料の調達も難しくなっており、安全を確保するため、基準を満たした施設や病気が発生していない地域からのみ輸入しています」とホアイさんは語った。

名物料理である酸辣肉を作るには、多くの工程を経なければなりません。豚肉は輸入後、洗浄され、細かく均一に切り分けられ、スパイスに漬け込まれ、米粉と混ぜられます。米粉は通常、焙煎して挽いた米から作られ、香り高く鮮やかな黄色をしています。この工程の後、肉と米粉は竹筒と箱に入れられ、発酵工程の準備が整います。通常、3～4日後には食べられるようになります。

竹筒に酸っぱい肉を入れて、山や森の雰囲気を醸し出す。写真：クアン・アン

クエフォン地区で酸っぱい肉を作るルオン・チー・バオさんは、酸っぱい肉は「正しく」味わってこそ本物だと語る。4～5日間発酵・熟成させることで、酸味と自然な香りが生まれる。しかし、より美味しくするには、イチジクの葉、高麗人参、ハーブなどのスパイスを添え、チリソースや薄口魚醤につけて食べるのがおすすめだ。年末の寒い時期に、温かいワインと一緒に酸っぱい肉を味わえば、誰もが感嘆の声を上げるだろう。

現在、酸っぱい肉は2種類の包装で販売されており、1つはプラスチックの箱に入った賞味期限が60日で、もう1つは竹筒に入った賞味期限が30日で、贈答品としてよく使われるタイプです。

美しい見た目、濃厚な伝統的な風味、そして手頃な価格から、サワーミートはテト（旧正月）の贈り物として多くの人に選ばれています。テト期間中は注文数が通常の3倍に増加するため、サワーミート製造施設では現在、需要に応えるため人員を増員しています。

クエフォンの酸っぱい肉がフェアで紹介される。写真：スアン・ホアン

話し合いの中で、クエフォン県農業農村開発局長のファン・チョン・ズン氏は次のように述べた。「クエフォン県には4つの一貫生産品があり、そのうち黄花茶と酸っぱい肉が主な製品であり、市場での評判とブランドを確立しています。」

今後、同地区は連携プログラムの組織を強化し、この特産品を紹介し、商品をスーパーマーケット システムに導入することで、労働者の収入を増やすだけでなく、クエ フォン国境地域のイメージを国内の近隣および遠方の友人に広めることにも貢献する予定です。

ソース: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html