クアの名物料理

シュークアは、カムロ県のカムチンとカムギアの2つのコミューンを地元の人々がよく呼ぶ愛称です。多くの人々がこの土地を愛するのは、穏やかな風景と甘い果物が実る緑豊かな庭園だけでなく、この赤い土地特有の特産品のためでもあります。

クアの名物料理

薬草を使ったクア料理 - 写真: TP

クアペッパー農業協同組合の理事長、トラン・ハ氏は私たちを胡椒畑に案内しながら、こう語った。「クアは古来より胡椒の産地として有名です。高い精油含有量、しっかりとした粒、そして独特の辛味と風味を持つクアペッパーは、特に地元民や外国人に人気があり、クアンチを訪れる人なら誰もが必ず買うべき特産品になりつつあります。」

祖国の解放後、クアの赤い土地は計画され、カムロ地区の主要な胡椒栽培地域として建設されました。 2005 年以前は、コショウは地域の多くの人々や家族に豊かな生活をもたらす「黒い金」と考えられていました。

クアの肥沃な渓谷で生まれ育ち、人生の大半を胡椒の栽培とともに過ごしてきたハさんは、誰かがクア胡椒について尋ねるといつも誇らしげに言う。

「出張の際には、故郷の胡椒をお土産として持参し、地元の友人たちに宣伝することがよくあります。すると、何度も購入をお願いされるんです。そんな時、故郷クアの胡椒がお客様に喜んでいただけると、本当に嬉しく、誇らしくなります。クア胡椒を通して、多くの人がクアやクアンチの土地のことを知るようになったんです」とハさんは簡潔に語った。

クアの名物料理

特産品を販売するクア市場 - 写真：TP

しかし、市場での胡椒の価格が下落し、天候が悪く、胡椒の栽培地域のほとんどが害虫や病気によって深刻な被害を受けたため、人々がこの長期的な産業作物に興味を失ってしまった時期がありました。しかし、クアペッパーを愛するハー氏は、常に苦闘し、クアペッパーブランドを復活させる方法を模索していました。

ハ氏は、クアペッパーの栽培に同行してペッパーの木を修復し、販路を見つけ、ブランドを構築し、パッケージデザインやラベルを作成するなど、クアペッパー製品の分野で地元政府やクア族の人々と協力して、この多年生産業作物の保護に努め、赤土の特産品であるクアペッパーのブランドをさらに発展させています。

この豊かな赤色玄武岩の土地の特産品の中にクアチキンを挙げないのは不誠実でしょう。クア鶏は「昼間はシロアリを食べ、夜は木の上で眠る」という特徴から、美味しくてしっかりとした食感で有名です。自然農法を今も守り続けているからでしょうか。地形、気候、土壌条件、そして主な餌である昆虫のおかげで、クア鶏の肉は常においしい品質です。

クア鶏は一羽あたりわずか1.2～1.3kgほどの重さで、木の上で眠るという自然の習性を今も保っています。塩コショウで煮たクアチキンは最高に美味しいです。茹でると鶏肉の皮は黄金色にカリッと揚がり、肉は甘くて程よい硬さがあり、脂っこいですがしつこくありません。伝説によれば、ハム・ニー王の使節団がタン・ソーに到着したとき、村人たちは蒸しクアチキンや蓮の実粥で煮込んだ鶏肉などの地元料理を王と随行の官僚たちに提供したそうです。食べた人は皆美味しいと言います。

抵抗運動の困難な時代、ハム・ニー王は、国が平和になったら地元の産物としてクア鶏を育てることを忘れないようにと、常に官僚たちに言い聞かせていた。現在、クアチキンブランドは実に広範囲に普及しており、クアンチの消費者需要を満たすだけでなく、フエ、ダナン、サイゴンの多くのスーパーマーケットでも販売されています。ガ・クアは、VietGAPブロイラー製品としても認証されており、真空パックされた鶏肉は3つ星OCOP製品であり、4つ星製品へのアップグレードが提案中です。

クアの名物料理

薬草は美しく包装されており、贈り物として持っていくのに便利です - 写真: TP

クアには、胡椒や鶏肉だけでなく、緑茶、甘いジャックフルーツ、バナナなど他の特産品もあります。これらの植物はどこでも手に入りますが、赤い玄武岩の土壌で育ち、晴れて風が強い中部地方の厳しい気候を享受しているため、さらに美味しく豊かな味になります。クアには、樹齢100年を超え、高さ4～5メートルにもなる古い茶の木があり、地元の人々の誇りとなっています。

古代の茶の木は経済的価値があるだけでなく、世界の始まり以来の田舎の個性と勇気をも伝えています。この古代のお茶の品種は葉が小さく、煮出すとさまざまな風味が出ます。最初は苦くて渋い味がしますが、飲み込んだ後に甘くて香りの良い味が残ります。 2回目、3回目のお湯で煮出しても、茶葉の香りと風味は変わりません。クア茶は高級な贈り物となっていますが、クアランドを訪れる人には欠かせないものとなっています。

何世代にもわたってクアの土地と人々と結びついてきた有名な「特産品」のほかに、近年、薬草が赤土の土地の新たな特産品とみなされています。 Minh Nhi 薬草生産・取引施設は、現在 Cam Nghia コミューンの Dinh Son 村に住む Truong Cong Minh 氏とその妻によって設立され、現在、ガランガルの葉エキス、ca gai leo エキス、高麗人参エキスなど 10 種類を超える薬草を生産・取引しています。

ミン氏は私たちと話しながら、完成した薬草製品を生産するには、料理人が予備処理からペースト状に濃縮するまでの多くの手順を実行する必要があると述べました。新鮮な葉と比べると、伝統的な淹れ方ほど時間や手順がかからないので、より便利です。特に、より多様な調理材料を使用することで、薬草商品をより多くの顧客に届けることができます。

薬草が開発され、現地の人々も仕事が増え、作物の転換が指導され、経済が発展します。昔は胡椒やお茶がありましたが、今は薬草があり、遠くへ行く人は皆それを贈り物として買って行きます。ミンさんはクアランドの息子として、地元の特産品がどこでも人気があることを嬉しく思う。

これらの製品はシンプルですが、土壌、水、典型的な気候、そして赤い土地の人々の汗と努力によって結晶化されているため、クアの土地の非常にユニークな価値を持っています。

チュック・フォン

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