エビロールは、ダーチャックコミューン（コアイチャウ）のイエンヴィン村の人々が休日、旧正月、命日、パーティーなどで食べる伝統的な料理です。これは、多くの魅力的な料理文化を持つ料理です。
ダーチャック村（コアイチャウ）のイエンヴィン村の特産品、エビ巻き
紅河沿いの土地で魚やエビなどの豊かな自然が育まれたイエンヴィン村では、昔から独特の、手の込んだ、そして素朴ながらも素朴なエビ巻きという料理が作られてきました。珍味ではありませんが、テトや春の訪れとともに、この地の人々に特に愛されています。
イエンヴィン村の住民であるグエン・ティ・オアンさんは次のように話した。「エビ巻きがいつ始まったのかは定かではありませんが、毎年旧正月になると、伝統料理に加えて、エビ巻きは我が家の食卓の「名物料理」となります。」
馴染み深い素朴な食材から、人々の創造性、工夫、そして細心の注意を払った加工によって、この料理の独特の風味が生み出されました。ダーチャック村の文化担当官であるグエン・ヴァン・クオン氏は次のように述べています。「この料理の材料は、加工方法に至るまで非常に細心の注意を払って選ばれています。最も重要なのは、エビが新鮮で、小指ほどの大きさで、池や川で捕獲された養殖ではなく、小指ほどの大きさのエビであることです。エビはきれいに洗い、爪を取り除き、少量の塩と砂糖で炒めます。油揚げ、揚げ卵、豚バラ肉のゆで汁、ハム（これらの材料は小指ほどの大きさに切ります）、春雨、ネギ、またはセロリを添えます。野菜は、レタス、コリアンダー、ベトナムコリアンダー、バジルなどです。」
食べる際は、ネギまたはセロリの茎を下に敷き、その上にレタス、コリアンダー、バジル、ベトナムコリアンダーを乗せます。次に、肉、卵、豆腐、豚肉巻き、春雨、エビを乗せます。最後に、セロリまたはネギの茎を使って、小さな春巻きのようにしっかりと巻きます。この料理のつけだれは、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙です。
この料理は、風味、色彩、そして比較的バランスの良い栄養素（タンパク質、デンプン、野菜）が絶妙に融合した、素朴でありながら洗練された一品です。エビと肉の甘みと脂の旨み、卵の濃厚な味わい、揚げ豆腐のコク、そしてほんのりとした麺… 彩りも美しく、目を惹きます。
一年中作って食べられる他の春巻きと違って、エビ巻きは冬と旧正月に作るのが最適です。なぜなら、その時期に玉ねぎとコリアンダーが旬になるからです。玉ねぎとコリアンダーは、この料理の独特の風味を生み出す重要な要素です。
イエンヴィンのエビ巻きは、今でもこの地のあらゆる家庭で大切に受け継がれています。聖人に捧げる地元産のシンプルな一品で、旧正月の時期には多くの家庭の食卓に並びます。
フォンザン
コメント (0)