イエンヴィンの素朴なエビ巻き

エビロールは、ダーチャックコミューン（コアイチャウ県）のイエンヴィン村の人々の伝統的な料理で、休日、テト（旧正月）、記念日、パーティーなどで楽しまれています。この料理は、 ベトナムの料理文化の多くの魅力的な側面を体現しています。

ダーチャックコミューン（コアイチャウ地区）イエンヴィン村の人々の名物料理、エビ巻き。

もともと紅河沿いの土地で、魚やエビなどの豊富な天然資源に恵まれていたイエンヴィン村の人々は、昔から独特で、手の込んだ、そしてシンプルで素朴な料理、エビ巻きを作り上げてきました。グルメ料理ではありませんが、特に旧正月の時期に地元の人々に愛されています。

イエンビン村の住民であるグエン・ティ・オアンさんは、「エビ巻きがいつ始まったのかは分かりませんが、毎年旧正月になると、伝統料理に加えて、エビ巻きが我が家の食卓の『名物料理』として扱われます」と話した。

シンプルで馴染み深い食材から、地元の人々の創造性、技術、そして丁寧な調理法が、この料理の独特の風味を生み出しています。ダーチャック村の文化担当者であるグエン・ヴァン・クオン氏は次のように述べています。「この料理の材料は厳選されており、調理方法も同様です。最も重要なのは、養殖ではなく、池や川で獲れた小指ほどの大きさの新鮮で中型のエビを使用することです。エビはきれいに洗い、爪を取り除き、少量の塩と砂糖で炒めます。揚げ豆腐、目玉焼き、豚バラ肉のゆで汁、ベトナムソーセージ（これらの材料は指ほどの大きさに切ります）、ライスヌードル、ネギ、またはセロリを加えます。野菜はレタス、コリアンダー、ミント、バジルなどです。」

食べる際は、ネギかセロリの茎を底に置き、レタス、パクチー、ミント、ベトナムパクチーを添えます。次に、肉、卵、豆腐、ベトナムソーセージ、ライスヌードル、エビを添えます。最後にセロリかネギの茎で、小さな春巻きのようにしっかりと巻きます。この料理のつけだれは、酸味、辛味、塩味、甘味のバランスが取れているのが理想的です。

この料理は、味と色の絶妙な組み合わせにより、素朴でありながら洗練された雰囲気を醸し出しています。また、栄養面（タンパク質、炭水化物、野菜）も比較的バランス良く、一皿でバランス良く摂取できます。エビと肉の甘くて濃厚な味わい、卵のクリーミーな風味、揚げ豆腐のナッツのような風味、そして軽いライスヌードルの風味… 彩りも美しく、見た目も魅力的です。

一年中作って食べられる他の種類のロールとは異なり、エビロールは冬、特にテト（ベトナムの正月）に最も美味しくなります。なぜなら、この料理の独特の風味を生み出す主要な材料であるタマネギとコリアンダーが旬になるからです。

イエンヴィンのエビ巻きは、今もなお大切にされ、各家庭で代々受け継がれています。聖人に捧げられる地元産の食材であり、テト（旧正月）には多くの家庭の食卓に並ぶ、軽くてさっぱりとした一品です。

フォンザン