唐辛子の持つ価値を解き放つ。

唐辛子に永続的な価値を創造したいという思いから、ゴーノイ村クリーン農産物協同組合の理事長であるヴォー・ティ・レさん（40歳、ゴーノイ村出身）は、伝統的な加工技術を用いてゴーノイ唐辛子ペーストを開発し、その本来の風味を保った。

Báo Đà Nẵng•24/04/2026

ヴォー・ティ・レさんが、自身の商品であるゴノイチリソースの横に立っている。写真：HV

食品加工会社で25年以上食品技術エンジニアとして働いてきた経験を持つレさんは、ゴーノイの唐辛子が香辛料に加工できる可能性を秘めているだけでなく、唐辛子の価値を引き出し、独自の地元産品を生み出す可能性も秘めていることに気づきました。この考えは次第に膨らみ、2025年初頭に7人のメンバーと共に故郷に戻り、ゴーノイ・クリーン農産物協同組合を設立する原動力となりました。協同組合は、唐辛子ペースト、唐辛子粉、唐辛子塩、唐辛子の漬物などを主力製品として開発しており、価格は重量に応じて1箱あたり28,000～75,000ベトナムドンです。

レさんは、地元住民がVietGAP基準に従って栽培した約4,700ヘクタールの唐辛子を利用できるにもかかわらず、市場セグメント、生産プロセス、資金、人材の確保に苦労していると語った。彼女は、自身のチリソースが単なる商品ではなく、国際基準を満たす地元の観光商品へと発展することを願っている。

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彼女と同僚たちはあらゆる困難を乗り越え、経験と研究を積み重ねてレシピの改良に努めた。現在では、彼らのチリソース製品は卸売と小売を通じて徐々に顧客に届きやすくなり、地域の専門店、スーパーマーケット、観光地などで販売されている。

他のチリソースは加熱調理して細かく挽くのに対し、この協同組合は薪火でじっくりと煮込むことで、本来の辛味を保っています。この違いこそが、Go Noiの煮込みチリソースが、市場に出回っている他のチリソースと比べて、香り高く、とろみがあり、滑らかな食感を高く評価するお客様に選ばれる理由です。創業から1年以上経った今も、この協同組合は伝統的な手作り製法を守り続け、原材料から加工、風味、香りに至るまで、最終製品に至るまで徹底した品質管理を行っています。

Go Noiチリソース製品は、クアンナム省スタートアップ人材コンテスト2025で最優秀賞を受賞し、また、高品質ベトナム商品企業協会がビジネス研究支援センターと共同で開催したグリーンスタートアップコンテスト2025で新農業地平賞を受賞しました。

「チリソースやその他の唐辛子製品を作る過程で、多くの唐辛子の種が廃棄されています。唐辛子の種にはカプサイシンが含まれており、化粧品や食品の製造に活用できることを知りました。そこで、科学とハイテク技術を駆使して唐辛子のバリューチェーンを強化したいと考えています。特に、有効成分であるカプサイシンの抽出と精製に注力したいと思っています。これにより、ハイテク技術を用いて農場から製品までを網羅するクローズドループ型の唐辛子生産エコシステムを構築し、従来の農業生産モデルを高付加価値農業へと転換させ、農家の収入向上を支援していきたいと考えています」と、リー氏は語った。

2025年3月より、このチリペーストは正式に市場に出回る予定です。協同組合は毎月約200キログラムの生唐辛子を生産し、約3,000万ベトナムドンの収益を上げています。現在までに、月間生産量は当初の生産量と比較して20%増加し、リピーターの数も大幅に増加しています。協同組合は、先進的な乾燥・真空包装設備に積極的に投資し、ブランド構築と全国的な流通網の拡大に取り組んでいます。

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「2025年末には、韓国全国農業協同組合連合会と韓国唐辛子協会が当社の唐辛子ペースト製造モデルを視察し、将来的に協力してゴノイ唐辛子ペーストを韓国市場に展開することを期待しています。この視察が、協同組合の品質、風味、ブランド認知度の向上に役立ち、当社の唐辛子ペーストが世界に届くための大きな一歩となることを願っています」と、リー氏は期待を表明した。

出典：https://baodanang.vn/danh-thuc-gia-tri-cay-ot-3333795.html