料理を文化大使にしよう。

ブオンマートートが「2026年に世界最高の食の目的地15選」に正式に選出されたことは、画期的な出来事であり、中央高原地域の独自の文化的・食的価値を力強く推進する機会を切り開くものです。

このイベントはまた、料理がどのようにして文化大使となり、世界に文化を広め、ダクラク省の社会経済発展に持続的な推進力をもたらすことができるのかという問いも提起する。

多様な食文化

ブオンマートートの名高い料理は、移住と人口の融合という独特の歴史から生まれました。この活気に満ちた料理の基盤は、エデ族、ムノン族、ジャライ族の長きにわたる食文化にあります。そこには、ほのかな苦味のある苦ナス、刺激的な野生唐辛子、ベップの葉やネン根の独特な香りが融合し、苦ナス入り牛肉シチュー、トゥットスープ、森林の葉の鍋料理、タケノコサラダなどの料理に用いられています。ブオンマートートは、先住民族の料理だけでなく、国内各地の様々な民族の料理が融合し、独特で多様な味わいを生み出している点も特筆すべきです。

この共存関係は、独特の文化的フィルターを生み出しました。ブオンマートートの赤い麺スープは、ベトナム北部のカニ麺スープと米麺スープを巧みに組み合わせ、南部の豊かな風味と中央高原の色彩を融合させたもので、その好例と言えるでしょう。同様に、二杯のフォー（汁なしフォー）、重ねた蒸し米粉ロール、焼き春巻きといった料理も、ブオンマートートに届くと、独特の風味を帯びます。それは、力強く、自由奔放で、濃厚な味わいであり、この地の人々の気質を反映しているのです。

中央高原地域全体、特にブオンマートートは、豊かで多様な食文化を誇っている。 （写真： Huu Hung、Anh Hoang、Cong Dinh）

国際的な評価を得る以前から、料理はブオンマートートの最も効果的な「大使」として静かにその役割を果たしてきた。観光客はすべての地理的な名所を覚えているわけではないかもしれないが、「 世界のコーヒーの都」の中心部で味わう濃いコーヒーの豊かな余韻、セレポック川で獲れるナマズの甘い香り、そして銅鑼と太鼓の音とともに味わう米酒の陶酔感は、決して忘れることはないだろう。

料理は翻訳を必要としない言語です。料理が旅人の味覚に触れると、その土地の文化、歴史、そして人々を知る扉が開きます。2026年4月中旬にブオンマートートで開催された世界コーヒー遺産フォーラムに参加した際、英国領事館（ホーチミン市）に勤務するファム・ティ・ホン・ヴァンさんは、「ここの食べ物や飲み物は信じられないほど美味しく、想像を絶するほどです」と感嘆しました。エアカオ区トンジュ村でコーヒーの栽培、手入れ、焙煎、抽出の過程を体験し、トンジュコミュニティ観光エリアで地元の料理を味わった後、ヴァンさんはアコードンコミュニティ観光村の独特な文化と料理をさらに探求したいという意欲を掻き立てられました。

ブオンマートートが世界的に有名な美食の地と肩を並べる存在として表彰されるという出来事は、料理のバリューチェーンを通じて、中央高原の精神的価値観と文化的アイデンティティを世界に発信していくための前提条件となる。

タイトルと今後の展望

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「2026年までに世界で最も優れた食の目的地トップ15」に選ばれることは絶好の機会だが、その人気を維持するための包括的かつ長期的な政策や解決策がなければ、この称号も時間とともに色褪せてしまうだろう。

現在、文化、スポーツ、観光分野において最も重要かつ喫緊の課題は、伝統的な料理レシピ、特に少数民族のレシピを記録・デジタル化し、保存・発展させることである。同時に、観光客が容易にアクセスできるデジタル版の「ブオンマートート料理マップ」を作成すべきである。

エアカオ区トンジュ集落にあるHnoh Ea Kao Homestayのオーナー、H'Yam Bkrôngさんが観光客に振る舞うための米酒を準備している。写真：グエン・スアン

さらに、観光客を通じた間接輸出やレストランチェーンを通じた直接輸出に備え、料理職人やレストランが加工手順を標準化し、知的財産権を登録し、独自の料理のブランドを構築できるよう支援する政策が必要である。

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トンジュ村の地域観光活動の発起人でありリーダーとして、観光客に伝統文化を体験したり、高床式住居に滞在したり、エデ料理を楽しんだりする機会を提供してきたH'Yam Bkrongさんは、ブオンマートゥオットが「2026年の世界で最も優れた料理の目的地15選」に選ばれたことを大変嬉しく、誇りに思っています。

このイベント直後、彼女は地域観光を発展させるためのかなり綿密な計画も発表した。H'Yamさんは次のように語った。「村の地域観光に携わる19世帯と、舞台芸術グループやゴングアンサンブルを集め、特にこの夏、外国人観光客をはじめとするお客様をお迎えする準備を整えました。各世帯は個人のソーシャルメディアページでの宣伝を強化し、伝統料理の材料となる作物や家畜の世話を積極的に行い、観光客向けのツアーや体験プログラムを提供しています。」

トンジュコミュニティ観光村（エアカオ区）にある、エデ族の伝統的な米酒が持つ文化的魅力。

食文化の価値を高めるためには、ブオンマートート中心部に歩行者天国やナイトマーケットを整備・維持することが、消費を促進し、独自の食文化を育む上で重要です。同時に、都会生活に根ざした素朴な路上カフェから、高級なスペシャルティコーヒーのテイスティングエリアまで、象徴的なコーヒースポットのレベルアップを図る必要があります。また、ブオンマートート・コーヒーフェスティバルで国際フードウィークを開催し、著名なシェフを招いてダクラク産の食材を使った料理を体験・創作してもらうのも良いでしょう。

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料理が文化大使となる時、ブオンマートートの食べ物や飲み物の味は、世界中の何百万人もの観光客の舌だけでなく、心にも深く刻み込まれるだろう。

グエン・スアン

出典: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202606/de-am-thuc-tro-thanh-dai-su-van-hoa-6b90ec5/