ダラットには、ファンラン（ ニントゥアン省）から移住し、故郷の名物料理を持ち込んだ人々が多く住んでいます。この辺りを散策すると、牛肉鍋、チキンライス、バインチャン（米粉のパンケーキ）、フィッシュケーキヌードルスープなど、「ファンラン」という言葉が店名についた飲食店に必ず出会うでしょう。
私がこの高地の街で初めてファンラン魚筍麺スープを食べたのは、ほぼ10年前、まったくの偶然でした。
どんよりと雨が降る、どんよりとした午後だった。森の中をトレッキングで疲れ果て、街に着くと、街角の小さな食堂で人々が一斉にスープをすすっているのが見えた。すぐに入った。それ以来、ダラットに行くたびに、必ずファンラン・フィッシュケーキヌードルスープを食べるようになった。
ニントゥアンに行く機会がなかったので、本場のファンラン風バイン・カンがどんな味なのか、特に灼熱と強風の中で、胃を冷やす野菜も添えずに食べるとどうなるのかは分かりません。でも、ダラットの涼しい気候では、まさにぴったりです。
ダラットのファンラン風フィッシュケーキヌードルスープは、麺とスープ、そして新鮮な魚とフィッシュケーキ（揚げ物と蒸し物）のトッピングだけで作られる、とてもシンプルな料理です。米粉から作られた麺は平たく柔らかく、白く、スプーンで簡単に切れるため、驚くほど滑らかな食べ心地です。特筆すべきは、ファンラン風フィッシュケーキヌードルスープのスープは油っぽくなく、胡椒とたっぷりのネギとパクチーで味付けされているため、魚臭さはほとんどなく、ほのかな甘みが感じられることです。
本格的なファンラン風フィッシュケーキヌードルスープを楽しむには、ライムジュースを少し絞り、唐辛子を練り込んだ純粋な魚醤を加えます。この魚醤はいつでもテーブルに常備されています。店主が事前に仕込んでいるため、唐辛子の辛さとピリッとした香りが魚醤と混ざり合い、ヌードルスープに抗えない香りを与えます。
ダラットの穏やかな涼しさの中で、柔らかなライスヌードルスープを一口ずつ味わい、歯ごたえのあるフィッシュケーキをゆっくりと噛み、ピリッとした唐辛子の風味を加えると…甘みと旨み、そして濃厚な味わいが全身に広がります。この感覚は病みつきになり、何度も思い出して食べたくなるでしょう。
ダラットのファンラン風フィッシュケーキヌードルスープを提供するレストランのほとんどでは、フィッシュケーキロールも提供しています。このロールは非常に大きく、大人の手首の半分ほどの大きさで、野菜だけでなくフィッシュケーキと卵も入っており、とろみのある魚醤のディップと一緒に食べられます。
お腹がいっぱいの方には、かまぼこ入り麺スープ1杯では少し物足りず、2杯はお腹がいっぱいになりすぎるかもしれません。ですから、かまぼこ巻きと麺スープの組み合わせは、温かく満足感のある夜にぴったりです。
出典: https://nld.com.vn/du-lich/di-da-lat-an-banh-canh-phan-rang-20200625203549202.htm
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