ダラットに行ってファンランヌードルスープを食べよう

ダラットには、ファンラン（ニントゥアン省）出身の人々が数多く移住し、故郷の名物料理を持ち込んでいます。この辺りを散策すると、牛肉鍋、チキンライス、バイン・カン、バイン・カン・チャカなど、「ファンラン」の名を冠したレストランに必ず出会うでしょう。

私がこの高地の街で初めてファンラン魚筍麺スープを食べたのは、ほぼ10年前、偶然でした。

どんよりと雨が降る午後、森での疲れたトレッキングの後、街に入ったばかりで、交差点の角にある小さなレストランに5〜7人のグループが集まってスープをすすっているのを見て、急いで入りました。それ以来、ダラットに行くたびに、ファンランのフィッシュケーキヌードルスープを食べずにはいられなくなりました。

Đi Đà Lạt ăn bánh canh Phan Rang - Ảnh 1.

ニントゥアンに行く機会がなかったので、本場のファンラン麺がどんな味なのかは分かりません。特に「暑くて風が強い」気候の中で、胃を冷やすもやしなしで食べると、どんな味になるのか想像もつきません。でも、ダラットの寒さの中では、とてもリーズナブルです。

ダラットのパンラン魚糕麺は、麺、スープ、新鮮な魚、揚げたての魚糕（蒸し焼き）のみというシンプルな料理です。麺は米粉で作られており、平たく柔らかく、白く、スプーンで軽く切ると半分に折れるので、口に入れると非常に滑らかです。特に、パンラン魚糕麺のスープは油っぽくなく、胡椒、たっぷりの玉ねぎ、コリアンダーが加えられているため、魚臭さはほとんどなく、上品な甘みがあります。

ファンランのフィッシュケーキヌードルスープには、レモン汁と唐辛子に漬け込んだ純粋な魚醤を少量加えるのが欠かせません。この魚醤はテーブルに常備されています。店主が事前に仕込んでいるため、魚醤に唐辛子の辛味と強い香りが混ざり合い、麺に芳醇な香りが広がります。

ダラットの穏やかな寒さの中、柔らかな麺のスープを一口ずつすすり、歯ごたえのあるサクサクのフィッシュケーキをゆっくりと噛み、少しの辛味の唐辛子を加えると… 甘さと塩気、そして情熱が体中にこみ上げてくるのを感じるでしょう。それは病みつきになり、時折恋しくなり、食べたくなるほどです。

ダラットのファンラン魚粉麺店のほとんどでは、春巻きも提供しています。春巻きは大人の手首の半分ほどもあるほどの大きさで、野菜に加えて、魚粉と卵が、甘酢を混ぜた美味しい魚醤に浸されて入っています。

たくさん食べる人にとって、フィッシュケーキヌードルスープ1杯は少し物足りないかもしれませんが、2杯は多すぎるかもしれません。春巻きとヌードルスープの組み合わせは、温かくてお腹いっぱいの夜にぴったりです。

出典: https://nld.com.vn/du-lich/di-da-lat-an-banh-canh-phan-rang-20200625203549202.htm