ユニークなラオス料理

素朴でシンプルな料理で知られるラオスの食文化は、その独特で魅力的な風味でベトナム人の食通を満足させます。そのため、多くのベトナム人、特にクアンチの人々は、テト休暇中にラオス料理を選びます。クアンチにもラオス料理を専門とするレストランや飲食店が数多く出現し、多くの食通がラオス料理を学び、楽しんでいます。

辛い食べ物

ラオス料理といえば、 クアンチのほとんどの人が聞いたことがあり、何度か味わったことがあるでしょう。私自身も、ラオス南部の各県に約1週間出張した際、幸運にも外国人の同僚に紹介してもらい、地元の名物料理を数多く味わうことができました。ラオスの人々が焼き物や揚げ物を好むことは容易に想像できますが、塩味、甘味、酸味、辛味のバランスが取れた料理であることが求められます。ラオス料理の共通点は、見た目の美しさにこだわらず、味を重視していることです。どの料理も濃厚で、様々な種類のソースが添えられています。

シー・シュー・ヴァンさんがラオスのソーセージとラップを客のために準備している - 写真：LT

サワンナケート県セポン郡デンサワン村を訪れた際、友人にラオス料理専門店「ルンガルーン」に連れて行ってもらいました。店主のシー・シュー・ヴァンさんは記者の取材に対し、ベトナム料理に比べてラオス料理はややシンプルだと話してくれました。ラオスの食文化の特徴は、調理法のシンプルさと安価な食材です。また、ラオスの人々は日常の料理で辛いものを好む傾向にあります。これは、ラオスの人々の多くが重労働をしているため、辛い料理が味覚を刺激し、より美味しく感じさせるからでしょう。

ラオス料理「シュム」を作るためにパパイヤを手際よく細切りにしながら、ヴァンさんの夫であるリット・キ・フォンさんは、ラオスの料理文化では魚醤が最もよく使われる調味料で、ほとんどの料理に魚醤が使われていると教えてくれました。中でもパ・デック魚醤は、魚やカニを蒸留・発酵させて作られます。これが、シュムをはじめとする多くのラオス料理の豊かな風味を生み出す主役なのです。

ラオス語でシュムはタム・マク・フンと呼ばれ、千切りにしたパパイヤに唐辛子、トマト、玉ねぎ、レモン、塩、砂糖、魚醤を混ぜ合わせた魅力的な一品です。タム・マク・フンは、野菜と果物の酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に絡み合った味と、パ・デック魚醤の辛味と塩味が絶妙に融合した料理です。シュムはもち米と一緒に食べることが多いため、一般的には「ソイ・シュム」と呼ばれています。

ラオスの人々は主にもち米（カオニウ）を食べます。これは保温性と持ち運びのしやすさを考慮して、竹編みの籠に入れて保存されます。ラオスの人々はもち米を手で丸めて小さなボール状にし、ソースに浸したり、料理と一緒に食べたりします。リット・キ・フォン氏によると、このシンプルな食べ方によって、もち米一粒一粒の香りと自然な甘みを存分に味わうことができるそうです。

ラオス料理は凝った装飾はないが、風味豊かで非常に辛い - 写真: LT

シ・シュー・ヴァンさんによると、レストランは国境地帯にあるため、特にベトナムの伝統的な正月には、多くのベトナム人がラオスの特産品を求めて訪れ、買い求めているそうです。ルンガルーンレストランでは、もち米に加え、ひき肉に魚醤、レモン、唐辛子、ハーブを混ぜ合わせたラップサンド料理も得意としています。

ラオスの人々は、これは幸運を呼ぶ料理だと信じており、テト（旧正月）の時期に贈り物としてよく贈られます。古都ルアンパバーン発祥の「オル・オル・ラム」（スパイシーなシチュー）、蒸し魚、塩焼き魚など。さらに、シェンサワン（干し牛肉）、サイ・ウア（ラオスのソーセージ）、ラオスの春巻きといった料理も贈り物に最適です。これらは長期保存可能な干し料理で、新鮮な豚肉から作られていますが、ベトナムとは異なり、レモングラス、ライムの葉、ガランガル、唐辛子などが材料として使われています。

しばらく下調べをした後、シー・シュー・ヴァンさんと奥様の料理を堪能し始めました。確かに、塩焼き魚、もち米、ラップ料理は見た目はシンプルですが、味は濃厚でスパイシーでした。

クアンチのラオス料理

クアンチ省はラオスの多くの地域と国境を接しており、両国間の食文化交流は非常に盛んです。この特徴により、両民族の食文化が融合し、互いに補完し合い、国境地域に非常に独特な食文化を生み出しています。

隣国クアンチへの出張後、ラオス料理の独自性を確かめるため、国境地帯のフォンホア県ラオバオ町を訪れ、ラオス料理をより深く理解しようとしました。ここにはラオス料理を提供するレストランが数多くあります。これらのレストランは、長年隣国で商売をしてきた地元の人々に好まれ、ラオス料理にアレンジされてきたため、愛着が湧き、やがて商売のネタとなったのです。

ラオバオでラオス料理といえば、地元の人なら必ずと言っていいほど「ミー・ワット」レストランを勧めます。サワンナケート県で生まれ育ち、料理の腕前と経験を活かして、ラオバオの町にラオス料理専門店を10年以上オープンし、常に多くのお客様を魅了しています。

マザー・ワット氏によると、ラオス料理の特徴は、ショウガ、タマリンド、レモンの葉、そして様々な種類の非常に辛い乾燥唐辛子といったスパイスを使うことにあるそうです。ほとんどの料理の味付けは唐辛子が中心となっています。唐辛子はラオス料理に欠かせないものであり、その辛さは文化的な特徴となっているからです。

ベトナム人がここを訪れると、大抵は焼き物、もち米、干し牛肉、ソーセージなど、百万頭の象の国で有名な料理を好んで食べます。ここの客の味覚は辛くないため、店主は調理過程で客に合わせて味を調整する必要がありますが、作り方や道具はラオスの伝統をそのまま受け継いでいます。

ラオバオ国境市場で紹介された多くのラオス料理は、多くの買い手を魅了しています - 写真：LT

ラオバオに来たら、メーワットレストランでラオスの乾物料理を楽しむだけでなく、ラオス粥も忘れてはなりません。ベトナム料理とラオス料理の融合を最もよく表す料理です。この粥は、ベトナム産のアヒル肉とラオス産の小麦麺という2つの主要な材料から作られています。ラオス粥の特徴は、太くて白く、歯ごたえがあり、美味しいラオス麺を使用していることです。さらに重要なのは、長年ラオスに住み、経験を積んできたオーナーの秘伝の味であるということです。

ラオスのお粥のような「水料理」を好む人々は、この国境の町で高級料理、ラオスの焼き火鍋を楽しむことができます。典型的な火鍋のデザインは、水に囲まれた高くなった炭火コンロの周りに焼き物を配置し、その上で焼き物を、下で鍋料理を食べるスタイルです。

この高級鍋を口にすると、その独特な調理法と奇妙な形状に驚く人も多いでしょう。そして、味わううちに、焼いた肉の香ばしい香り、オーブンから流れ出る濃厚な脂がスープに流れ込み、ラオスの珍しい野菜を使った酸味と辛みが絶妙なタレの「コンボ」を味わうことができます。

現在、ラオバオ町だけでなく、ドンハー市、カムロー、ヴィンリンなどの多くの若者がラオスの特産品を楽しんでいます。ラオス料理への愛と情熱から、彼らは大胆にレストランやショップを開いて事業を展開したり、ソーシャルネットワークでライブストリームセッションを開いてラオス料理を調理するための食材や道具などの商品を紹介、宣伝、販売したりして、多くの顧客を惹きつけ、学び、楽しんでいます。

ラオス人の母親とパコ人の父親を持ち、フオンホア山岳地帯で幼少期を過ごし、大学卒業後はベトナムの人々にラオスの料理文化を広めたいと常に考えてきたレ・ティ・チュン・ニさん。

ニ氏は多くの調査を経て、ラオス料理の食材や調理器具の販売に方向転換することを決意し、FacebookとTikTokで定期的にライブ配信を行い、商品の紹介、プロモーション、販売を行っています。現在、チュンニ氏のソーシャルメディアチャンネルには、商品について知り、購入したいという多くのフォロワーが集まっています。

もち米、魚、野菜、つけダレ…ラオスの人々は独特の調理法を持っており、観光客、特にベトナム人は必ず訪れて食べたくなるほどで​​す。2024年12月末、フォンホア県ラオバオ町人民委員会は、毎週土曜日にラオバオ貿易センターでラオバオ国境市場を開催し、多くのラオス料理の屋台が出店しました。この市場が、ラオス料理を愛する人々にとって、学びと楽しみの場となることを願っています。

レ・チュオン

出典: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm