素朴でシンプルな料理で有名なラオスの食文化は、その独特で魅力的な風味でベトナムの人々を魅了しています。そのため、ベトナム人全般、特にクアンチ省の人々は、旧正月にはラオス料理を選びます。クアンチ省にはラオス料理を専門とするレストランや飲食店が数多くオープンし、多くの客が訪れてその味を堪能しています。
料理はとても辛くて熱いです。
ラオス料理といえば、 クアンチ省のほとんどの人はその名前を聞いたことがあり、何度か味わったことがあるでしょう。ラオス南部への約1週間の出張中、ラオス人の同僚から多くの郷土料理を紹介してもらう幸運に恵まれました。ラオス人は焼き物や揚げ物を好むことは容易に想像できますが、それらは塩味、甘味、酸味、辛味のバランスの取れた組み合わせで調理されなければなりません。一般的に、ラオス料理は見た目の美しさという点ではそれほど凝っていませんが、味を非常に重視しています。どの料理も濃厚で風味豊かでなければならず、様々な手の込んだつけダレが添えられます。
シー・シュウェンさんは、客のために「サム」や「ラップ」といったラオス料理を用意している。（写真：LT）
サワンナケート県セポン郡デンサヴァン村を訪れた際、友人がラオス料理専門店「ルンガローン」に連れて行ってくれた。店主のシー・シューウェンさんは記者に対し、ベトナム料理と比べてラオス料理はシンプルだと語った。ラオス料理の特徴は、調理が簡単で食材が安価であること。さらに、ラオス人の日常食では辛さが好まれる。これは、ラオス人の多くが重労働をしているため、辛い食べ物が味覚を刺激し、食事をより楽しめるからだろう。
ラオス風スモットを作るためにパパイヤを手際よく細切りにしながら、ヴァンの夫であるリット・キ・フォンは、ラオスの食文化では魚醤が最も一般的に使われる調味料であり、ほとんどの料理に魚醤が使われていると説明した。中でも、魚とカニを蒸留・発酵させて作られるパデック魚醤は特に注目に値する。これは、スモットをはじめとする多くのラオス料理に豊かな風味を与える主要な材料である。
ラオス語で「タム・マック・フン」は、パパイヤを細かく刻み、唐辛子、トマト、玉ねぎ、ライム、塩、砂糖、魚醤と混ぜ合わせて作る美味しい料理です。タム・マック・フンは、野菜の酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に調和し、「パ・デック」という魚醤のピリッとした風味が際立つ料理です。もち米と一緒に食べることが多いため、「サム・スティッキーライス」という通称で呼ばれています。
ラオス人は主に餅米（カオニュウ）を食べ、保温と利便性を考慮して竹製の籠に入れて供します。彼らは餅米を手で小さな団子状に丸め、タレにつけたり、他の食べ物と一緒に食べたりすることを好みます。リット・キ・ポン氏によると、このシンプルな食べ方によって、餅米一粒一粒の自然な香りと甘みを十分に味わうことができるとのことです。
ラオス料理は飾り付けは凝っていないが、風味豊かで非常にスパイシーだ。 - 写真：LT
シー・シューウェンさんによると、レストランは国境地帯にあるため、特にベトナムの旧正月期間中は、多くのベトナム人がラオス料理を楽しみ、お土産に買いに来るという。ルンガローン・レストランは、もち米の他に、ひき肉に魚醤、ライム、唐辛子、様々なハーブを混ぜて作るラアプ（ベトナム風ソーセージの一種）を専門としている。
ラオス人はこの料理を縁起が良いと考え、旧正月に贈り物として贈ることが多い。ルアンパバーンの古都発祥のラム（スパイシーなシチュー）、蒸し魚、塩焼き魚などの料理もある。さらに、シエンサヴァン干し牛肉、サイウア・ラオスソーセージ、ラオス春巻きなども贈り物として最適だ。これらは新鮮な豚肉から作られる、長期間保存できる乾燥食品だが、ベトナムとは異なり、レモングラス、コブミカンの葉、ガランガル、唐辛子などが含まれている。
しばらく様子を見た後、私たちは西旭文さんとご主人が用意してくださった料理を味わい始めた。確かに、見た目はシンプルだったが、塩焼き魚、もち米、塩漬け肉は、濃厚でスパイシーな味わいだった。
クアンチ省のラオス料理。
クアンチ省は隣国ラオスの多くの地域と国境を接しているため、両国の食文化が非常に強く影響し合っています。そのため、両国の食文化が融合し、互いに補完し合うことで、この国境地帯ならではの独特な食文化が生まれています。
クアンチ省におけるラオス料理の独自性を確かめるため、ラオスへの出張後、国境地帯であるフオンホア地区のラオバオ町を訪れ、ラオス料理についてさらに深く学びました。この町にはラオス料理を提供するレストランが数多くあります。これらのレストランは、長年にわたりラオスで貿易をしてきた地元の人々が、ラオス料理を楽しみ、その味を自分たちのものにすることで、繁盛するビジネスへと発展させたものです。
ラオバオを訪れてラオス料理について話すと、地元の人々は必ずメ・ヴァットさんのレストランを勧めるでしょう。サワンナケート県で生まれ育ったメ・ヴァットさんは、その経験と料理の腕前を活かし、ラオバオの町で10年以上ラオス料理専門のレストランを経営しており、常に多くの客で賑わっています。
マザー・ヴァットによると、ラオス料理の特徴は、ショウガ、タマリンド、ライムの葉、そして様々な種類の非常に辛い乾燥唐辛子などの香辛料をふんだんに使うことだという。ほとんどの料理の主役は唐辛子の風味であり、唐辛子はラオス料理に欠かせない要素であり、その辛さは文化的な特徴となっている。
ここを訪れるベトナム人客の多くは、ラオスで有名な焼き物、もち米、干し牛肉、ラープ（サラダ）などを楽しんでいます。ベトナム人は辛いものが苦手な人が多いので、レストランのオーナーは地元の好みに合わせて味付けを調整する必要がありますが、調理方法や調理器具は伝統的なラオス料理と全く同じです。
ラオバオ国境市場では多くのラオス料理が展示され、大勢の買い物客を集めた。（写真：LT）
ラオバオを訪れたら、メヴァットレストランでラオスの乾物料理を楽しむだけでなく、ラオス風お粥もぜひ味わってみてください。この料理は、ベトナムとラオスの食文化の融合を最もよく表していると言えるでしょう。お粥の主な材料は、ベトナム産の鴨肉とラオス産の米麺の2つです。ラオス風お粥の特徴は、太くて白く、もちもちとした食感で香り高いラオス産の米麺を使っている点です。そして何より、長年ラオスに住んでいたオーナーが培ってきた秘伝のレシピで作られているのです。
ラオスの米粥のような「スープ料理」と同様に、この国境の町では、本格的なラオス風焼き鍋を味わうことができます。独特の焼き鍋は、水に囲まれた一段高い炭火焼き台の周りに食材が並べられ、上部の焼き物と下部の鍋の両方を楽しむことができます。
食事をすると、多くの人がこの高級鍋料理の独特な調理法と珍しい形状に驚くでしょう。そして、味わう際には、焼き肉の香ばしい香り、グリルからスープに滴り落ちる濃厚な脂、そしてラオスの珍しい野菜を使った酸味と辛味の絶妙な組み合わせのつけダレが口いっぱいに広がります。
ラオバオ町だけでなく、ドンハ市、カムロー、ヴィンリンなどの多くの若者たちが、ラオス料理を愛し情熱を傾け、大胆にもレストランや店を開業したり、ソーシャルメディアでライブ配信を開始して、ラオス料理の食材や調理器具などの商品を紹介、宣伝、販売したりして、ラオス料理について学び、楽しみたいと願う多くの顧客を引きつけている。
ラオス人の母親とパコ族の父親を持ち、フオンホアの山岳地帯で育ったレ・ティ・チュン・ニーは、大学卒業後、ラオスの食文化をより多くのベトナム人に広める方法を常に模索していた。
綿密な調査の結果、ニーさんは事業の焦点をラオス料理、食材、調理器具の販売に移すことを決意し、FacebookとTikTokで定期的にライブ配信を行い、商品を紹介、宣伝、販売している。現在、チュン・ニーさんのソーシャルメディアチャンネルには、彼女の商品について学び、購入するために訪れる多くのフォロワーが集まっている。
もち米、魚、野菜、つけダレは同じですが、ラオス人は独自の調理法でそれを作り上げており、特にベトナム人観光客にとってはぜひ試していただきたい料理です。2024年12月末、フオンホア地区ラオバオ町の人民委員会は、ラオバオ貿易センターで毎週土曜日にラオバオ国境市場を開催し、ラオス料理を紹介する多数の屋台が出店しました。この市場が、ラオス料理を愛する人々を結びつけ、ラオス料理について学び、楽しむ場となることを願っています。
レ・トゥルオン
出典： https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm
