ユニークな黄花ワイン

瓶を傾けて黄花酒を注ぎます。

磁器のカップに頭を差し出すことは真の友情を意味します。

真夜中に月琴を弾く

優しい秋の月明かりの下、心は魂をさまよわせます。

美味しい黄花酒を一杯造るには、最初の醸造から最後の一杯まで、約1年以上かかります。熟成期間が長ければ長いほど、その香りは素晴らしく、爽やかな味わいになります。自宅で黄花酒を楽しむには、自分で作るしかありません。そうして初めて、真に高品質な黄花酒が生まれるのです。

「ホアンホア」は、実は黄金色の菊の一種です。この品種の菊は、茎が短く、花びらが小さく、花が咲き乱れます。開花すると、花は指先ほどの大きさで、ふっくらと丸い花びらをしています。人々は毎年、数十鉢の菊を丹念に栽培します。まずは鑑賞用として、そして次にホアンホア酒の原料として使います。菊は害虫がつきやすいのですが、清潔さを保つため、殺虫剤は一切使用しません。栽培者は、蝶を追い払い、害虫を毎日駆除するために、照明をこまめに使用しなければなりません。鉢は、十分な日光が当たり、風が少なく、雨から守られる場所に置く必要があります。菊が開花したら、3日ごとに鉢を回転させ、約30度ずつ位置を調整します。こうすることで、満開になるまで葉と花の両方に十分な日光と露が当たるようになります。

黄花酒。写真：インターネット

菊が咲いたら、お茶を飲みながら外に飾って眺めるのがおすすめです。数輪がしおれ始めたら収穫しましょう。摘む際は、花びらを潰さないように優しく扱い、萼のすぐ下の茎を親指だけでつまむようにしましょう。収穫したら、バナナの葉の上に広げて自然乾燥させます。花が少ししおれて水分が30%程度になるまで待ちます。乾燥させた花を二つに分け、一つは蒸し米と混ぜ、もう一つは酒造りに使います。

良質の酒造りには、もち米が不可欠です。もち米は丸く、短くふっくらとした乳白色の粒です。炊くと、もちもちとした食感と芳醇な香りが口いっぱいに広がります。咲き誇る稲の花の香り、刈りたての藁の香り、夜露に浸したビンロウの香り。この3つの香りが溶け合い、独特の芳醇な香りが生まれます。素朴な土の香りは、気品と清涼感を併せ持ちます。これは古くから栽培されているもち米の品種で、播種から収穫まで9ヶ月を要します。田んぼはもち米専用の田んぼで、通常の稲との混作は行いません。混作すると雑種になり、米の価値と品質が低下してしまうからです。収穫したばかりのもち米を使うことで、極上の酒造りが保証されます。

酒造りでは、もち米を一度洗い、乾燥した菊の花と混ぜて蒸し、もち米にします。菊の花が少なすぎると香りが足りず、多すぎると苦くなります。そのため、料理人は経験に基づいて適切な量を計算します。分量としては、もち米約10キログラムに乾燥した菊の花300グラムを混ぜるのが理想的です。炊いたもち米は、バナナの葉を敷いた盆や籠の上に、厚さ約5センチになるように均等に広げます。もち米が冷めたら、酵母をふるいにかけて全体に広げます。

米酒を作るのに使う酵母は、森で見つかった葉や根から作った伝統的な酵母でなければなりません。北西部の赤いキビの種子から作った酵母が手に入れば、出来上がる酒は特に香りがよくおいしいものになるでしょう。炊いたもち米の入ったトレーに酵母を混ぜた後、蒸留者は、蒸留の専門家全員が知っているわけではない、さらにいくつかの重要な作業を行う必要があります。これには、トレーを数枚の新鮮なバナナの葉で覆い、2晩置いてから、大きな土鍋に入れてさらに3晩発酵させることが含まれます。目的は、バクテリアが米の中の酵母をすべて消費できるようにすることです。3日間の乾式発酵の後、次のステップは湿式発酵です。鍋に数バケツの水を加え、蒸留前に発酵が望ましいレベルに達するまでさらに4晩待ちます。

良い酒を造るには、一滴一滴まで丁寧に仕込まなければなりません。蒸留酒を瓶に注ぐ竹筒は、まだ緑色の状態ですが、ワインの香りを引き立てます。瓶に注がれた酒がホアンホア酒です。しかし、それだけでは十分ではありません。真に本物のホアンホア酒を造るには、醸造者はクコの実、地黄、人参、高麗人参に加え、乾燥した黄金色の菊の花びらを数枚加え、容器に注ぎ、地中に埋めて少なくとも1年間発酵させてから使用します。埋葬地が雨水が滴り落ち、晴れた日にたっぷりと日光が当たる場所であれば、杯に注がれた酒の一滴一滴は、世界中のどんな高級ワインにも劣らない絶品となるでしょう。

同類の精神を持つ人々に囲まれ、軒下の窓辺で月を見上げ、ホアンホア酒の杯を掲げ、蜂蜜色の液体を目に吸い込み、秋の香りと大地の風味から蒸留されたエッセンスを吸収するために香りを吸い込み、国の運命を嘆くような琴と琴の悲しげな音色に耳を澄ませ、祖国の涙の香りを運ぶ丁寧に淹れた蒸留水を唇ですすり、そして目を細めて人類の海に浮かぶ人生の運命を熟考し、なぜこの地上の世界で心が軽やかに舞い上がることができないのかと不思議に思う…

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/