ユニークなホアンホアワイン

ボトルを傾けてホアンホアワインを注ぐ

磁器のカップをひっくり返すのはソウルメイト

真夜中に月琴を演奏する

秋の月明かりの下では、心も安らぎます。

おいしいホアンホアワインを造るには、醸造からお客様に提供して楽しむまでに約 1 年かかります。ワインは熟成期間が長くなるほど、香りが素晴らしくなり、味わいも爽やかになります。自宅にホアンホアワインを一瓶置きたいなら、自分で作らなければなりません。それが品質です。

黄色い菊は実は金色の菊です。このタイプの菊は背が低く、花びらも小さいですが、たくさんの花を咲かせます。菊は咲くと指先ほどの大きさになり、花びらはふっくらと丸くなります。私は毎年、最初は鑑賞用として、その後はホアンホアワインを蒸留するための原料として、数十鉢ほど熱心に植えています。菊は害虫に弱いですが、清潔を保つために農薬は絶対に使用しません。栽培者は毎日、蝶を追いかけたり、ミミズを捕まえたりするために、熱心にライトを照らし続けなければなりません。植木鉢は、光がたくさん入り、風が少なく、雨や洪水から離れた場所に置く必要があります。菊が咲いたら、3日ごとに鉢を回転させて、鉢の角度を約30度変え、葉と花の両方が十分な光を浴び、満開になるまで同じ量の露を吸収するようにします。

ロイヤルポインシアナワイン。写真:インターネット

菊が咲いたら、庭に置いてお茶を飲みながら鑑賞しましょう。いくつかの花が枯れ始めたら収穫します。花を摘むときは、花びらを潰さないように優しく、花の萼のすぐ下の茎を親指だけで押します。摘んで家の中に持ち込んだ花はバナナの葉を敷いたトレイの上に広げられ、風で乾燥させられます。花がしおれて湿度が30%くらいになるまで待てば大丈夫だと思われます。次に乾燥した花を2つに分けます。 1つは調理時にもち米と混ぜるもの、もう1つはワインと一緒に発酵させるもの。

良いワインを作るには、ワインを作る原料にもち米が必要です。もち米は丸くて短く、ふっくらとしていて、乳白色です。炊くと粘り気が出て、もち米の花が咲いたときの香り、刈りたての藁の香り、夜露に濡れたビンロウの実の香りがします。これら3つの香りが混ざり合って独特の芳香を放っているようです。野原のエッセンスが染み込んだ素朴な香りでありながら、高貴で爽やかな香り。種まきから収穫まで9ヶ月かかる、古くからある長期栽培のもち米の品種です。もち米田はもち米を栽培するためだけのもので、うるち米と混作してはいけません。そうしないと、もち米の粒が雑種になったり、米粒と混ざったりして、もち米の価値と品質が低下します。採れたてのもち米を使ってワインを造れば、そのワインは間違いなく素晴らしいものになるでしょう。

酒造りでは、もち米を一度洗い、乾燥した菊と混ぜて蒸してもち米にします。菊が少なすぎると香りが足りず、多すぎると苦くなります。料理人は通常、経験に基づいて、ちょうど良い量になるように計算しなければなりません。割合を計算すると、もち米10kgに乾燥菊の花300グラムを混ぜれば十分です。炊いたもち米を、下にバナナの葉を敷いたトレーまたは篩に、約 5 センチの厚さで均等に広げます。もち米が冷めるのを待ってから、イースト菌をふるいにかけて均等に覆うようにします。

ワインを作るための酵母は、森の葉や根から作られた伝統的な酵母でなければなりません。北西部産のローズアップルの種から作られた酵母が入手できれば、そのワインは特に美味しくなります。炊いたもち米に酵母を混ぜる工程を終えた後、醸造者はワイン製造の専門家全員が知っているわけではないいくつかの重要な作業を行う必要があります。つまり、トレイの表面を新鮮なバナナの葉で覆い、さらに 2 晩放置してから瓶に入れてさらに 3 晩発酵させます。目的は、もち米の中の酵母をすべてバクテリアに食べさせることです。 3日間乾燥させた後、瓶に数バケツの水を入れて水発酵を続け、さらに4晩待って「三岸四海」が十分に乾いたら保管します。

おいしいワインが飲みたければ、グラス一杯ずつ大切に扱わなければなりません。蒸留したワインを瓶に注ぐパイプは青竹で作られており、ワインの風味をさらに高めます。ボトルから流れ出たワインはホアンホアワインでした。しかし、それだけでは十分ではありません。本物のホアンホアワインを造るためには、醸造者はクコの実、地黄、人参、高麗人参とともに乾燥した黄色い菊の花びらを数枚加え、それを屋根に注ぎ、地中に埋め、使用する前に少なくとも 1 年間発酵させる必要があります。ワインを埋める場所が、雨の日に水滴が落ち、晴れた日に直射日光が当たる場所であれば、ワインをカップに注いだ一滴一滴が、世界中のどんな高級ワインにも劣らない美味しさとなるでしょう。

運命の人がいれば、家の軒下のまばらな窓辺で月を見上げ、ホアンホアの杯を持ち、蜂蜜色のワインを見つめ、秋の香りと天地の味から蒸留された精髄を受け取るためにワインの香りを嗅ぐ鼻、石琴と単弦琴の音に耳を傾け、国の運命を嘆くようにつぶやき、故郷の涙の匂いがする丁寧に淹れた蒸留水を唇ですすり、そして目を細めて人類の海に浮かぶ人生の運命を思い、なぜ心が死すべき世界で静かに舞い上がることができないのかを尋ねる...

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/