ハノイの旬の美味しい 赤クラゲ
毎年春から夏にかけて、ハノイの街は 赤クラゲの季節を迎えます。素朴でありながら特別な午後のひとときです。サラダなどに使われる白クラゲとは異なり、赤クラゲはピンクオレンジから濃い赤色で、ゼリーのように透明です。クラゲの胴体は柔らかくジューシー、脚は歯ごたえがあり、食べると爽やかな味わいです。
伝統的な赤いクラゲ料理は、ハノイの名物午後のおやつとなっている。
赤クラゲは白クラゲほど人気がなく、通常は3月から5月までの旬に限られます。この時期は、赤クラゲ専門店が客で賑わいます。美味しいだけでなく、食べ方も独特だからです。
アカクラゲは多くの客から「ベトナム刺身」や「屋台刺身」と呼ばれ、日本の刺身と同様の食べ方で食べられます。ハノイには、伝統的なアカクラゲ料理を提供するレストランがたくさんあります。アカクラゲの価格は、レストランや量によって異なりますが、1尾あたり3万～5万ドンです。
赤いクラゲは、グリルしたターメリック豆、薄切りココナッツ、シソ、バジルなどのハーブと一緒に出されます...
ある料理店のオーナーによると、定番の赤クラゲ料理を作るには、熟練の漬け込み技術が必要だそうです。仕入れたクラゲはまず洗浄され、マングローブの根や樹皮を混ぜた水に漬け込まれ、濃い赤色に染め上げ、魚臭さを消します。数日後、再び洗浄され、陶器の壺に入れたろ過水に漬け込まれ、ひんやりとした味わいに仕上げられます。
食べるときは、クラゲを一口大に切り、焼いたウコン豆、薄切りにしたココナッツの果肉、ベトナムの香油、エゴマなどのハーブを添えます。ディップソースは、レモンと唐辛子を混ぜたエビのペーストになりますが、これもこの料理のユニークな特徴です。
写真：マイ・デュエン
マイ・ティ・ズイエン（ フン・イエン）さんは、初めて赤クラゲを味わった時のことをこう話した。「クラゲのひんやりとしてサクサクした味が、若いココナッツの濃厚で脂っこい味、グリルした豆、ハーブの香りと混ざり合い、少しのエビペーストに浸すと、不思議な味わいですがやみつきになる料理になります。」
赤いクラゲを楽しめる有名な場所
赤いクラゲのサラダ
ハン・チエウ通り70番地にあるこのレストランは、数十年の歴史を誇ります。オーナーによると、当初はガイさんが2本の肩車を引き連れてハノイ中を赤クラゲを売り歩き、その後、子供たちが引き継いで赤クラゲサラダを常設販売するようになったそうです。
ここの赤クラゲサラダは、地元の人だけでなく外国人にも人気です。赤クラゲは伝統的なエビペーストに浸され、グリルした豆、ヤングココナッツ、ハーブなど、様々な風味が楽しめます。午後2時から6時頃は、この料理を楽しむのに最も混雑します。
唐城紅クラゲ
レストランの営業時間は午後2時から5時頃で、1人前3万～5万ドンです。丁寧に調理されたクラゲは、サクサクと透明感があり、脚はコリコリ、身は柔らかくて甘いです。ハーブとココナッツで巻いて、エビペーストに浸すと「最高」です。
赤いクラゲのタンハー市場
ホアンキエム区ドンスアン区のタンハー市場には、赤クラゲサラダを販売する店が数多くあり、多くの客を魅了しています。中でも有名なのは、ヒエンさんとトゥエットさんのお店です。クラゲは美味しいのですが、店は狭く混雑しています。路地裏にある店主によると、ピーク時には50～70kgもの新鮮なクラゲが売れるそうです。営業時間は正午12時から午後6時までで、価格は1食あたり25,000～50,000ドンです。
赤いクラゲ Ngo Goc De
ハイバーチュン区ミンカイ区ゴゴックデ20番地。営業時間は午前8時から正午までと午後2時30分から午後6時まで。価格は1人前約3万ドン。サクサクとした食感の赤いクラゲをハーブと香り高いエビペーストにつけて食べると、忘れられない味になります。
レ・ヴァン・フー通りの赤いクラゲ（ハノイ、ハイバチュン）
正午から午後8時まで営業しており、価格は少し高めですが、料理はボリュームたっぷりで清潔です。食後にはアイスティー、水、チューインガムが無料で提供されるという心遣いも嬉しいですね。
出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/doc-dao-sua-do-ha-thanh-mon-ngon-dung-mua-moi-co-khien-thuc-khach-san-lung-172250408140038959.htm
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