50年以上も山に登って茶葉を摘み続けているスアンロク村の住民、グエン・ニー氏によると、マド茶の木は冬の間は休眠状態にある。春先に気温が上がって初めて、茶の木は新しい葉を芽吹かせる。この時期こそ、スアンロクの人々にとって、標高500～700メートルの山頂に登り、新鮮な緑の茶芽を摘むのに最適な時期なのだ。
テト（ベトナムの旧正月）の時期になると、スアンロックの長老たちは、マド茶を飲みながら、かつてグエン・アインがタイソン軍に追われていた時の伝説をよく語り継ぎます。クモン山の頂上を越えた時、彼も馬も疲れ果てて休憩せざるを得ませんでした。馬が若い葉を少し食べると、たちまち元気になりました。それを見たグエン・アインは、兵士たちにその葉を摘んで水で煮出し、煎じ薬を飲むように命じました。すると彼自身も元気を取り戻し、活力がみなぎり、健康になったのです。
ダクラク省スアンロク村の人々は、マド茶の若芽を探して摘むために山に登る。
「グエン・アイン卿は南下する旅を続ける中で、疲れた時に飲むために、若葉を摘ませる人を送り込むことを忘れませんでした。その後、ザーロン王が即位した後も、春先には定期的にクモン山の高山に人を送り、若葉を摘ませていました。馬を止めるという意味の『マ・ドー』という名前も、彼がつけたものです」と、グエン・ニー氏は昔の話を回想した。
一方、『大南ニャットトーンチ』（大南総合地誌）によると、クモン山脈には非常に高い馬ヴ山がある。山の名前はその形状に由来しており、「馬」は馬、「ヴ」は霧を意味する。遠くから見ると、馬ヴ山は霧の中を疾走する馬のように見える。山頂では、馬ヴ茶と呼ばれる種類の茶が栽培されている。
馬頭茶は、ソンカウ地方の人々が一般的に呼ぶように、馬址（マヴォ）とも呼ばれています。この名前は、問題の山が踊る馬に似ていることに多くの人が気づいたことに由来しています。様々な呼び名がありますが、馬頭茶は地元住民やこの種の野生茶を愛する人々の間で最も人気があります。
馬島茶は高山地帯に自生するため、加工用の若芽を収穫するのは非常に困難です。人々は険しい崖に危なっかしく生えている高くそびえる茶の木に登り、芽を摘み取らなければなりません。熟練者でも1日に収穫できる生の芽は約4kg程度で、乾燥・加工後、わずか1kgの乾燥茶葉しか得られません。
若い緑茶の芽を収穫し、細かくちぎってトレイに広げ、しおれさせます。2時間後、しおれた芽を転がしたりこすったりして砕き、約4時間発酵させます。その後、茶葉を再び取り出し、穏やかな朝日に当てて乾燥させます。
上記の手順はすべて手作業で行われます。手間のかかる工程ではありますが、マド茶の高価格（1kgあたり最大300万ベトナムドン）は、多くの人々が年初に収入を得るのに役立っています。
マドー茶は黒色ですが、熱湯で淹れると美しい蓮の花のようなピンク色に変わります。マドー茶を口に運ぶと、繊細な山の香りと、舌先にほんのり苦みが残る上品な甘さ、そして長く続く深い甘みが絶妙に調和した独特の味わいを堪能できるだけでなく、阮朝の軍隊の伝説的な蹄の音まで聞こえてくるようです。
農林環境省科学技術環境局によると、麻島茶には多くの必須アミノ酸と必要な微量ミネラルが含まれています。さらに、麻島茶にはタンニン、フラボノイドポリフェノール、カテキンなどの活性化合物も含まれており、これらは細菌と戦い、細胞を保護し、老化を防ぎ、がんを予防するのに役立ちます。麻島茶の自然発酵プロセスは、リラックス効果、ストレス軽減、睡眠改善に役立つ神経伝達物質であるGABAの含有量も増加させます。
麻堂茶の有効成分は、体内の毒素を浄化・排出する働きがあり、肝臓や肺の機能を効果的にサポートし、腸内環境を整え、消化を助け、微小循環を促進し、不安を感じることなく体を覚醒状態に保つと考えられています。これほど多くの有益な有効成分が含まれているためか、価格は非常に高いにもかかわらず、麻堂茶は旧正月（テト）の時期に多くの人々に求められています。
この貴重な茶の品種を守るため、スアンロクの多くの人々は高山へ出向き、苗木を探し出して掘り起こし、自分の庭の周りに植えている。グエン・ニーさんの家族のように、マド茶の園全体を栽培することに成功した家族も少なくない。
フーイエン大学は2020年以来、マド茶の育種と保存に関する研究プロジェクトを成功裏に実施してきた。その後、同大学はその成果を農業・環境分野に提供し、複数の地域でこの茶の普及に役立てている。
おそらく多くの有益な有効成分を含んでいるためだろう。非常に高価であるにもかかわらず、麻辣茶はテト（旧正月）の時期には依然として多くの人々に求められている。
出典：https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm
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