50年以上も山に登り茶葉を摘み取ってきたスアンロック村の住民、グエン・ニ氏によると、マ・ドー茶の木は冬の間は休眠状態にあるという。春先に気温が暖かくなって初めて、茶の木は新しい葉を芽吹かせる。スアンロックの人々にとって、この時期は標高500～700メートルの山頂に登り、新鮮な緑の茶芽を摘むのに最適な時期なのだ。
テト（ベトナム正月）の時期には、スアンロックの長老たちは麻豆茶を飲みながら、何年も前にタイソン軍に追われたグエン・アンの伝説をよく語り継ぎます。ク・モン山の頂上を越えた時、彼も馬も疲れ果て、休憩を取らざるを得ませんでした。馬が若葉を食べたところ、たちまち元気を取り戻しました。それを見たグエン・アンは兵士たちにその葉を摘み、水で煮て煎じたものを飲ませました。すると、グエン・アン自身も爽快感と活力を得て、健康になったそうです。
ダクラク省スアンロック村の人々は山に登り、マド茶の木の若い芽を見つけて摘みます。
グエン・アン王は南下を続ける間も、疲れた時に飲むために若葉を摘ませるのを忘れませんでした。その後、王位に就いたジャ・ロン王も、春先にはク・モンの高山に人々を派遣し、定期的に若葉を摘ませました。馬を止めるという意味の「マ・ド」という名前も、王によってつけられたのです。グエン・ニー氏はこの昔話を語りました。
一方、『ダイナム・ナット・トンチ』（ダイナム総合地名辞典）によると、クーモン山脈には非常に高いマヴ山がそびえ立っています。山の名前は山の形に由来しており、「マ」は馬、「ヴ」は霧を意味します。遠くから見ると、マヴ山は霧の中を軽快に駆け抜ける馬のように見えます。山頂ではマヴ茶と呼ばれるお茶が栽培されています。
麻豆茶は、宋口地方の人々によく「マヴォ」と呼ばれています。この名前は、その山が踊る馬に似ていることに多くの人が気づいたことに由来しています。様々な呼び名がありますが、地元住民やこの野生茶を愛する人々の間で最もよく知られているのは「麻豆」です。
麻豆茶は高山地帯に自生するため、加工用の若い芽を摘むのは非常に困難です。人々は険しい崖に不安定に生い茂る巨大な茶樹に登り、芽を摘まなければなりません。熟練の茶師でさえ、1日に収穫できる新鮮な芽は約4kgで、乾燥・加工後、乾燥茶は約1kgになります。
若い緑茶の芽を摘み、細かく裂いて盆に広げ、萎れさせます。2時間後、萎れた芽を揉み潰し、約4時間発酵させます。その後、再び取り出し、穏やかな朝日を浴びて乾燥させます。
上記の工程はすべて手作業で行われます。手間のかかる工程にもかかわらず、マ・ドー茶の価格は1kgあたり最大300万ドンと高く、多くの人々が年初に収入を得るのに役立っています。
麻豆茶は黒っぽい色をしていますが、熱湯で淹れると蓮の花のような美しいピンク色に変わります。麻豆茶を口に運ぶと、ほのかな山の香り、舌先にほのかな苦味を含んだ繊細な甘み、そして長く続く深い甘みが織りなす独特の味わいが口いっぱいに広がります。そして、阮朝の軍隊の伝説的な蹄の音まで聞こえてくるかのようです。
農林水産省科学技術環境局によると、麻豆茶には必須アミノ酸や微量ミネラルが豊富に含まれています。さらに、タンニン、フラボノイドポリフェノール、カテキンなどの活性化合物も含まれており、これらは抗菌作用、細胞保護、老化防止、がん予防に効果があります。また、麻豆茶の自然発酵プロセスによって、リラックス効果、ストレス軽減、睡眠改善に役立つ神経伝達物質であるGABAの含有量も増加します。
麻豆茶の有効成分は、毒素の浄化と排出、肝臓と肺の機能のサポート、腸の洗浄、消化促進、微小循環の促進、そして不安を感じることなく体を活発に保つ効果があるとされています。多くの有益な有効成分が含まれているためか、高額にもかかわらず、麻豆茶はテト（旧正月）の時期には多くの人々に愛飲されています。
この貴重な茶品種を守るため、スアンロックでは多くの人々が高山に赴き、苗木を探し出して掘り起こし、庭に植えています。グエン・ニーさんのように、庭全体をマ・ドー茶で覆う家庭も数多くあります。
フーイエン大学は2020年以来、麻豆茶の品種改良と保存に関する研究プロジェクトを成功裏に実施してきました。その後、大学は成果を農業・環境部門に提供し、複数の地域での麻豆茶の普及に役立てています。
おそらく、有益な有効成分を多く含んでいるため、その法外な値段にもかかわらず、麻豆茶は今でもテト（旧正月）の時期に多くの人々に求められています。
出典: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm
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