海塩の風味が豊か

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山岳地帯バク・チャ・ミの人々は、何世代にもわたり、ナンライという植物を使って塩を挽き、家庭料理の調味料として利用してきました。ナンライは、この地域の少数民族コミュニティの畑や庭に豊富に生育する植物です。

ナンライ植物は日陰を好み、森林の樹冠の下で成長し、独特の香りがあり、焼いた肉や川魚、または酸っぱい果物をディップするのに適しています。

消費者にとって便利で賞味期限の長い製品を作るために、チャドンコミューン（バクチャミー県）のフークイ農林業総合貿易サービス開発協同組合（以下、フークイ協同組合）は、ナンレイ塩製品を研究し、発売しました。

フークイ協同組合の組合員であるレ・ヴァン・バ氏によると、組合はチャドン村を調査し、約5,000本以上のナンライの木が栽培されていることを発見した。協同組合はナンライの葉と野生の唐辛子を購入し、ナンライ塩に加工している。

巴氏によると、風味豊かなナンライ塩を作る工程は、厳格な技術基準を遵守する必要があるという。ナンライの葉は収穫され、洗浄され、自然乾燥される。ナンライの葉は直射日光に耐えられないため、すべての工程は日陰で行われる。

ナンライの葉を細かく刻み、野生の唐辛子と混ぜてペースト状にし、焙煎、充填、機械包装します。ナンライ塩は100g入り瓶が2万ドンで販売されています。

巴氏は次のように述べた。「幾度もの失敗を経て、組合員たちはナンライ塩の顆粒を作るための製法を研究開発し、非常に独特な風味を生み出しました。私たちが生産する塩は、地元の農家から届く清潔な農産物から作られており、保存料は一切使用していません。」

現在、地域にある水仙は約5,000本しかなく、市場に供給するのに十分な水仙塩を生産できないため、協同組合は苗木を供給して原料源を拡大しています。」

フークイ協同組合は、衛生的で食品に安全なナンレイ塩を生産するための機械に1億2,000万ドン以上を投資しました。このうち1,900万ドンは、国家新農村建設目標プログラムから協同組合の機械システム完成支援に充てられました。最近、ダナン市の複数の観光事業者が、観光客への供給用にナンレイ塩の注文を寄せています。

2024年、バクチャミー地区では、OCOPプログラムの参加4団体から7つの製品が3つ星評価を獲得しました。その中には、フークイ協同組合（チャドン）のナンレイ塩、ゴーヤとシナモンの香りのティーバッグ、バンボア農薬生産協同組合（チャザップ）のシナモンの香りのオレンジティーバッグと*ティエンニエンキエン*エッセンシャルオイル、タンビン生産ビジネスサービス施設（チャミー町）の陸稲乾燥フォーと*スエンチー*ティーバッグ、ヴィンサムクアンナム投資開発株式会社（チャミー町）のヴィンサムゴックリン高麗人参酒が含まれています。

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出典: https://baoquangnam.vn/duom-vi-muoi-nang-ray-san-pham-ocop-3-sao-bac-tra-my-3144278.html