サデック米粉のエッセンス
サデック製粉村は、ドンタップ省サデック市タンフードン村第2区のンガバット運河沿いに位置しています。
村の熟練職人によると、川の水のpHが中性であることと、メコンデルタ産の美味しく粘り気のある米が組み合わさって、サデック小麦粉というブランドが生まれたのだという。
サデックの小麦粉は、他にはない白くきめ細かく、しなやかで香り高い食感と、特別な天然素材による独特の風味で広く知られています。
サデック米粉村は、恵まれた自然条件と、米粉職人たちの熟練した技術が融合して生まれた集大成と言えるでしょう。
ドンタップ省サデック市第2区にあるトゥヌオン製粉所のオーナー、グエン・ヴァン・ヌオン氏は、数十年にわたり米粉製造の仕事に専念してきた。
ヌオン氏は、「これは祖父の代から今日まで受け継がれてきた伝統的な家業です。私はこの技術を守り、発展させてきました。製粉業は、多くの家族の生活向上と、何世代にもわたる人々の成功に大きく貢献してきました」と語った。
彼は、かつては小麦粉は主に手作業で作られていたが、近年では生産工程に機械化が導入され、人件費の削減と製品価格の低下につながったと付け加えた。同時に、小麦粉の生産量が増加し、消費者の高い需要を満たすようになったという。
「米を洗ったり小麦粉を挽いたりといった手作業を機械に置き換えると、労働生産性が4～5倍に向上し、小麦粉製品の品質が向上し、食品衛生が改善され、消費者の嗜好も高まります。」
「この施設は毎月、ドンタップ省内外の食品加工業者に数十トンの原料粉末を供給しています」とヌオン氏は付け加えた。
伝統的なケーキの記録を樹立。
サデックの製粉村における米粉の製造工程は絶えず改善されており、製粉業者たちの意識も徐々に変化している。
現在もこの伝統工芸村には160以上の世帯と生産施設があり、年間平均3万トン以上の小麦粉を生産している。
タンヒー米粉製造施設（ドンタップ省サデック市タンフードン村）のオーナーであるチュオン・タンヒー氏は、同社の米粉製品は2種類に分けられると述べた。1つは工場や食品加工施設に直接供給される湿式粉、もう1つは保管して徐々に加工できる乾式粉である。
生産に技術を導入することで、サデック米粉の生産性向上に役立つ。
「小麦粉から、地元の企業はフォー、フーティウ、ビーフン、米麺、バインカンなど、数百種類の製品を加工しています。これらの製品の大部分は、地域の製造会社や企業を通じて国内で販売されるほか、海外にも輸出されています」とハイ氏は付け加えた。
2023年、ギネス・ベトナムは、米粉で作られた102種類の伝統料理とケーキの記録を認定した。
2月21日、文化スポーツ観光省は、ドンタップ省サデック市タンフードン村2区の伝統的な米粉製造技術を、国家無形文化遺産リスト：伝統工芸－民俗知識に登録することを決定した。
価値を促進し続ける
ドンタップ省サデック市人民委員会のヴォー・ティ・ビン副委員長によると、国家無形文化遺産であるサデック米粉製造の伝統工芸を保存・振興するため、市人民委員会は、2020年までのサデック米粉工芸村開発プロジェクトの方向性に従い、2030年を見据えたビジョンのもと、工芸村を復興するための多くの政策を実施してきた。
具体的には、地方自治体は食品の安全性と衛生を確保するため、生産施設や企業に対し、製粉エリアの再編成や配置変更を促す予定だ。
製粉業および製粉製品の製造における先進的な機械設備の導入を、産業振興政策および関連政策を通じて支援する。具体的には、粉砕機、遠心分離機、真空機などが挙げられる。
米粉は、多くの人気のある伝統的な菓子を作るのに使われてきた。
さらに、サデックの事業所、企業、伝統的な製粉村が、小麦粉および加工小麦粉製品を含む「一村一品（OCOP）」プログラムに参加するための好ましい環境を整備する。
「市はまた、米粉製造の伝統工芸が徐々に衰退している状況を踏まえ、職業訓練への注力を強化している。」
「条件が整い次第、サデック製粉村協同組合へと発展していくための前提条件として、生産と消費を結びつける協同経済モデルの形成と発展を継続していく」とビン氏は付け加えた。
ビン氏によると、この地域では、伝統的な製粉村とサデックの花の村を組み合わせることを主な焦点とした、地域密着型で体験型の観光モデルも開発する予定だという。
同時に、サデック花村を訪れるツアーやルートを開発し、村の職人たちと共に伝統的な製粉工程を体験できるツアーやルートも提供する。
「2つの伝統工芸村を統合することで、観光客の誘致、イメージ向上、独自の文化の紹介、そして地域経済の発展促進に貢献します」とビン氏は述べた。
米粉は、水に浸した米粒を細かく挽いて作られる粉末の一種です。米澱粉（通常は水ではなくアルカリ溶液に米を浸して作られる）とは異なります。
米粉は、一部のレシピで小麦粉の代用品として使用できます。米粉は、ベトナムなどのアジア料理でよく使われており、バインカン、バインボー、バインダウザン、バインセオ、ブンガオ、バインクオン、バインクオアイなどの料理によく使われます。
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