サデック米粉の真髄
サデック小麦粉村は、サデック市（ ドンタップ省）第2区およびタンフードンコミューンのガーバット運河沿いに位置しています。
村の熟練した職人によると、川の水の中性pHとメコンデルタのおいしい粘り気のある米の組み合わせがサデック小麦粉ブランドを生み出したという。
サデック小麦粉は、他に類を見ない白くきめ細やかでしなやか、香り高い食感と、特別な天然原料から生まれた独特の風味で広く知られています。
サデック米粉村は、恵まれた自然条件と米粉職人の熟練した職人技が結実した場所です。
トゥ・ヌオン小麦粉生産工場（ドンタップ省サデック市第2区）のオーナーであるグエン・ヴァン・ヌオン氏は、数十年にわたって米粉作りに専念してきました。
ヌオン氏はこう語った。「これは祖父の代から今日まで受け継がれてきた伝統的な家業です。私はこの技術を守り、発展させてきました。小麦粉作りという職業は、多くの家族の生活向上と何世代にもわたる成功に大きく貢献してきました。」
彼はさらに、かつては小麦粉は主に手作業で作られていたが、近年では生産工程に機械化が導入され、人件費が削減され、製品価格も下がったと付け加えた。同時に、小麦粉の生産量も増加し、消費者の高い需要に応えている。
「米を洗ったり小麦粉を挽いたりといった手作業を機械に置き換えると、労働生産性は4～5倍に上がり、小麦粉製品の品質が向上し、食品衛生も向上し、消費者の好みも高まります。」
「この施設は毎月、ドンタップ省内外の食品加工企業に数十トンの原料粉末を供給している」とヌオン氏は付け加えた。
伝統的なケーキの記録を樹立。
サデックの製粉村における米粉の生産工程は常に改善されており、製粉者の考え方も徐々に変化しつつあります。
現在でもこの伝統工芸村には160以上の世帯と生産施設があり、年間平均3万トン以上の小麦粉を生産しています。
タン・ヒー米粉生産工場（ドンタップ省サデック市タン・フー・ドン村）のオーナー、チュオン・タン・ヒー氏は、小麦粉製品は、工場や食品加工施設に直接供給される湿った小麦粉と、徐々に貯蔵・加工できる乾いた小麦粉の2種類に分けられると語った。
生産に技術を応用することで、サデック米粉の生産性が向上します。
「地元企業は小麦粉からフォー、フーティウ麺、春雨、ライスヌードル、バインカイン麺など何百もの製品を加工してきました。製品の大部分は国内で販売され、地元の製造会社や企業を通じて海外に輸出されています」とハイ氏は付け加えた。
2023年、ギネスベトナムは米粉で作られた102の伝統料理とケーキの記録を認定しました。
2月21日、文化スポーツ観光省は、サデック市タンフードン村と第2区（ドンタップ省）の伝統的な米粉作りの工芸を国家無形文化遺産「伝統工芸・民俗知識」リストに含めることを決定した。
価値を広め続ける
ドンタップ省サデック市人民委員会副委員長、ヴォ・ティ・ビン氏によると、国家無形文化遺産であるサデック米粉作りの工芸を保存・推進するため、同市人民委員会は、2030年までのビジョンを掲げ、2020年までのサデック米粉工芸村開発プロジェクトの方向性に沿って、工芸村を復活させる多くの政策を実施してきた。
具体的には、地方当局は、食品の安全と衛生を確保するため、生産施設や企業に対し、小麦粉の生産エリアの再編成と再配置を奨励します。
産業振興政策及び関連政策を通じて、シュレッダー、遠心分離機、真空機械等の小麦粉生産及び小麦粉製品生産における先進的な機械設備の導入を支援する。
米粉は、多くの人気の伝統的なケーキを作るのに使われてきました。
さらに、サデックの施設、企業、伝統的な小麦粉製造村が小麦粉および加工小麦粉製品を含む一村一品（OCOP）プログラムに参加するための有利な条件を整えます。
「市はまた、米粉作りの技術が徐々に衰退している状況を背景に、職業訓練にも力を入れています。」
「条件が整った時にサデック小麦粉村協同組合に発展するための前提条件として、生産と消費を結び付ける協同経済モデルの形成と発展を継続していきます」とビン氏は付け加えた。
ビン氏によると、この地域では、伝統的な小麦粉作りの村とサデックの花村を組み合わせることに重点を置いた、地域密着型の体験型観光のモデルも開発する予定だという。
同時に、サデックの花村を訪問し、村の職人と一緒に伝統的な小麦粉生産工程を見学および体験するツアーやルートを開発します。
「2つの伝統工芸村を組み合わせることで、観光客の誘致、イメージの向上、独自の文化的特徴の紹介、そして地域の経済発展の促進に貢献します」とビン氏は語った。
米粉は、浸した米粒を細かく粉砕して作られる粉末の一種で、米澱粉（通常は水ではなくアルカリ溶液に米を浸して作られる）とは異なります。
米粉は、いくつかのレシピで小麦粉の代用として使用できます。米粉はアジア料理でよく使われており、例えばベトナムでは、バイン・カン、バイン・ボー、バイン・ダウ・サン、バイン・セオ、ブン・ガオ、バイン・クオン、バイン・コアイなどの料理によく使われています。
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