顧客を魅了する
ウミウシ（別名：海洋ウミウシ）は、海岸沿いの砂の中に潜んで生息する軟体動物です。親指ほどの大きさで、もやしのように長く白い脚が突き出ていることから、「ウミウシ」という名前が付けられました。この身近な食材は様々な料理に使われ、中でもウミウシの炒め物やウミウシのサラダが人気です。
アンズオン市場にあるグエン・ティ・ヒエンさんの屋台は、長年にわたり多くの海鮮料理好きにとって馴染み深い場所となっている。週末には、朝から晩まで屋台は客で賑わうのが常だ。地元の人々だけでなく、他の省や都市から多くの観光客もこの料理を求めて訪れる。
ヒエンさんはこう語った。「 ハイフォンの巻貝料理がユニークなのは、その味付けにあります。ハイフォンの人々の独特な味覚を反映した味付けなのです。酸味、辛味、塩味、甘味が調和し、濃厚でありながらもくどすぎず、クリーミーで風味豊かでありながらも脂っこくない、そんな絶妙なバランスが求められます。巻貝を食べる時は、巻貝の濃厚な旨味と風味豊かなドレッシング、そして新鮮なハーブの香りが一体となって、真のハイフォンの味を体験できるのです。」
現在、様々な種類のナマコが流通しているが、カムラン（ カインホア省）産のナマコが最も人気が高い。その理由は、このナマコは体が大きく、身が厚く、脂がのっていて、ふっくらとしているからである。
しかし、今年は原材料の不足により価格が急騰している。生きた巻貝は以前はかなり手頃な価格だったが、現在は1kgあたり約25万ベトナムドンと、例年の2倍の価格となっている。巻貝の炒め物1人前は現在約4万5000～5万ベトナムドン、巻貝のサラダは新鮮な野菜、ライスペーパー、つけだれを添えて約7万ベトナムドンとなっている。
海の本来の味を保つために、細心の注意を払って作られています。
美味しいナマコ料理を作るには、多くの手間のかかる工程が必要です。レチャン区で40年以上ナマコを販売しているトラン・ティ・ホップさんは、「ナマコ料理はシンプルに見えるかもしれませんが、調理工程は複雑で細心の注意が必要です。ナマコは砂の中に生息しているので、下処理は非常に重要です。丁寧に行わないと砂が残ってしまい、料理の風味が損なわれてしまいます」と語りました。
経験豊富な業者によると、水槽を購入したら、まず外側をきれいにこすり洗いし、数時間水に浸けて内部の汚れを落とす必要がある。その後、調理に使用する前に、きれいな水で数回すすぐべきだという。
巻貝を売る屋台はそれぞれ独自の秘伝のレシピで独特の風味を生み出している。特にヒエンさんの屋台では、タピオカ澱粉を少し加えることで、料理にちょうど良いとろみとほのかな甘みを与えている。出来上がった巻貝の炒め物は、貝殻全体にソースが均一に絡み、ガランガル、ニンニク、そして独特のシーフードの香りが漂う。ヒエンさんの屋台では、平均して1日に10～15キロの巻貝を販売しており、週末や繁忙期には20キロまで売れることもある。
炒め物のような濃厚な風味とは異なり、巻貝のサラダは爽やかで斬新な味わいが特徴です。巻貝は洗浄後、自然な甘みを保つために蒸し、柔らかい身と脚を分けます。脚はさっと湯通しした後、氷水に浸してパリッとした食感に仕上げます。最後に、脚と身に味付けをし、ガランガル、レモングラス、炒り米粉、細かく刻んだライムの葉と混ぜ合わせます。
シービーンズサラダは、新鮮な野菜、青バナナ、薄いライスペーパー、そしてつけダレと一緒にいただくのが一般的で、濃厚でクリーミーな風味と独特の香りが絶妙に調和した味わいです。食べやすくさっぱりとしているため、暑い夏の日にもぴったりで、ハイフォンの食文化を堪能する食通にとって、他に類を見ない特別な体験となるでしょう。
ゴクエン区のグエン・ティ・ヴァン・アインさんは、長年ナマコを食べているにもかかわらず、初めて食べた時と同じくらい美味しいと語りました。「ナマコの炒め物は、酸味と辛味のバランスが絶妙で、とても独特の風味があります。特に、新鮮な野菜と米菓と一緒に食べるナマコのサラダは最高の組み合わせです。他の地域から友人が訪ねてきた時は、必ずこの料理を勧めています。ハイフォンの名物料理の一つですから。」
経験豊富な業者によると、ナマコは美味しいものの、人によってはアレルギー反応を引き起こす可能性があるとのことです。そのため、初めてナマコを食べる人は、まず少量を口にし、15～20分ほど様子を見て体の反応を確認することをお勧めします。
ハイフォンに住む多くの人々にとって、ナマコの炒め物やナマコサラダは単なる軽食ではなく、幼い頃の思い出や沿岸都市の屋台料理文化と深く結びついています。市場の屋台からレストランまで、ナマコの炒め物の独特な香りや、濃厚でクリーミーなナマコサラダの味わいは、多くの人々の生活に欠かせないものとなっています。
現代の生活ペースが速くなり、多くの新しい料理が登場する中でも、スズキはその素朴でありながら紛れもない風味のおかげで、独自の魅力を保ち続けています。多くの人にとって、スズキは単に美味しい料理というだけでなく、ハイフォンならではの味であり、この港町を訪れるたびに長く記憶に残るものとなっています。
男性出典：https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
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