地元企業の努力により、廃棄物を地域社会を支える資源へと転換するという、人道的な解決策が生まれつつある。
食糧過剰という現実から生じる課題
ダナン市文化スポーツ観光局によると、2025年半ばまでに、市内には2,250軒以上の宿泊施設があり、そのうち163軒が4つ星または5つ星の基準を満たし、ダナンは高級ホテルの数で国内トップの都市となる見込みだ。これらの宿泊施設では、定期的に開催されるビュッフェ、会議、大規模なケータリングサービスの後、大量の余剰食品が発生する。
ダナン経済大学（現ダナン大学）の講師であるトラン・ニエン・トゥアン博士らが発表した科学研究「ダナンの4つ星・5つ星ホテルにおける余剰食品の管理」（2023年）に掲載された調査によると、最も食品ロスが多いのはビュッフェ形式のレストランであることが明らかになった。その理由は、需要予測の不正確さにあり、調理された食品の量と実際の客数との間に大きな乖離が生じているためである。
さらに、大手ホテルチェーンの原材料の使用、食品の安全性と衛生の確保、顧客サービスに関する厳格な方針と厳しい基準は、大量の余剰食品の発生につながり、その取り扱いにおける柔軟性を制限することにもなる。
フラマ・アリヤナ・ダナン・リゾート・コンプレックスの運営責任者であるアンドレ・ゲンツシュ氏は、食品廃棄物は業界における大きな課題であり、多くのリゾートが1日に100～200kgもの食品廃棄物を排出していると述べました。フラマ・リゾート・ダナンでは、ポーションコントロールの改善、メニューの調整、農家との連携による余剰食品の動物飼料への再利用といった対策を実施しています。
他のリゾート施設でも同様の戦略が取られているところはあるが、全体的に見て、これらの取り組みは限定的で断片的、かつ短期的すぎる。企業は依然として、法的要件を満たす食品寄付ルートの確立に苦慮しており、結果として非効率的な食品再分配システムが構築されている。
この問題は、余剰食品の廃棄コストがますます高額になるため、経済的な圧力を生み出すだけでなく、環境や企業のイメージにも深刻な影響を与える。
人道的解決策
フラマ リゾート ダナンは、余剰食品の再利用に関する専門的で持続可能かつ人道的な解決策を推進するため、2022年にベトナムで設立された食料支援団体であるVietHarvestと積極的に提携しました。VietHarvestは、2004年からオーストラリアのOzHarvestが成功させてきたモデルを受け継いでいます。
VietHarvestのモデルは世界中の多くの国で成功裏に実施されており、カンタス航空、ヴァージン・アトランティック航空、ニュージーランド航空などの大手航空会社からも支援と協力を得ています。ベトナムでは、ハノイとホーチミン市の50以上のレストラン、ホテル、食品供給業者と連携し、余剰食品を必要とする人々に届ける活動を行っています。
VietHarvestのCEOであるゴ・フオン・アイン氏は次のように述べています。「ダナンはベトナム中部有数の観光地であり、ホテル、リゾート、レストランが数多く存在するため、食品廃棄物が相当量発生しています。VietHarvestはダナンの複数の大規模ホテルを対象に調査と直接協議を実施した結果、食品廃棄物の発生率が平均を上回っていることが分かりました。」
ダナンにおけるVietHarvestの計画は、ホテル、リゾート、レストランと協力し、高品質の余剰食品を収集することから始まります。これらの食品は、選別され、ガイドラインに従って保存され、VietHarvestが提供する容器に梱包されます。食品の安全と衛生に関する規制を完全に遵守し、明確な配送スケジュールに基づいて配送されます。
食料を受け取ると、VietHarvestは品質チェックを行い、食品の種類、重量、保管状況に関する情報を綿密に記録します。その後、鮮度と安全性を確保するため、専用の冷蔵車両を使用して保管・輸送します。そして、食料は慈善団体に配布され、安全な期間内に使用され、本来の受取人に届くように配慮されます。
この取り組みは、8月末にアリヤナ・コンベンションセンターで開催予定の、ホスピタリティ業界における技術革新に関するフォーラム「Horecfex 2025」の枠組みの中で、VietHarvestとダナンのリゾートの間で正式に署名され、実施される予定です。
この一歩前進により、専門的かつ人道的な解決策がもたらされ、観光サービスで発生する有機廃棄物の量を削減し、持続可能な観光都市としてのイメージを高め、社会福祉を支援し、循環型経済を促進することが期待される。
出典：https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
