どうすれば食品廃棄物を減らすことができるでしょうか?

ダナンの観光産業は力強い成長を遂げ、毎年何百万人もの観光客が訪れる中、レストラン、ホテル、リゾートから出る余剰食品が経済と環境の両方に負担をかけている。

VietHarvestのメンバーはパートナーから食料を受け取る。写真：アーカイブ資料。

地元企業の努力により、廃棄物を資源に変えて地域社会を支えようという人道的な解決策が生まれつつあります。

食糧余剰の現実から生じる課題

ダナン市文化スポーツ観光局によると、2025年半ばまでに市内の宿泊施設は2,250軒を超え、そのうち163軒が4つ星から5つ星の基準を満たし、ダナンは高級ホテルの数で国内トップの都市となる見込みです。これらの施設では、定期的に開催されるビュッフェ、会議、大規模なケータリングサービスなどで大量の残飯が発生しています。

ダナン経済大学（ダナン大学）の講師であるトラン・ニエン・トゥアン博士とその同僚による科学研究「ダナンの4つ星ホテル・5つ星ホテルにおける余剰食品の管理」（2023年）に掲載された調査によると、最も多くの食品ロスが発生しているのがビュッフェ形式であることが示されています。その原因は、需要予測の不正確さにあり、調理された食品の量と実際の宿泊客数に大きな乖離が生じていることです。

さらに、大手ホテルチェーンでは、原材料の使用、食品の安全性と衛生の確保、顧客サービスに関して厳格なポリシーと厳格な基準を設けているため、余剰食品が大量に発生し、その取り扱いの柔軟性が制限されています。

フラマ・アリヤナ・ダナン・リゾート・コンプレックスの運営ディレクター、ゲンチュ・アンドレ氏は、食品廃棄物は業界にとって大きな課題であり、多くのリゾートで1日あたり100～200kgの食品廃棄物が発生していると述べました。フラマ・リゾート・ダナンでは、ポーションコントロールの改善、メニューの調整、農家との協力による余剰食品の飼料としての再利用などの対策を講じています。

他のリゾートでも同様の戦略が取られていますが、全体として、これらの取り組みは限定的で、断片的かつ短期的なものです。企業は依然として法的に準拠した食品寄付チャネルの確立に苦労しており、結果として食品の再分配システムは非効率的になっています。

この問題は、余剰食品の処分にかかるコストがますます膨大になり、経済的圧力を生み出すだけでなく、環境や企業のイメージにも深刻な影響を及ぼします。

人道的な解決策

フラマ リゾート ダナンは、2004年以来オーストラリアのOzHarvestの成功モデルを継承し、2022年にベトナムで設立された食糧支援団体VietHarvestと積極的に提携し、余剰食品の再利用に関する専門的、持続可能、そして人道的なソリューションを推進しています。

VietHarvestのモデルは、カンタス航空、ヴァージン・アトランティック航空、ニュージーランド航空といった大手航空会社の支援とコミットメントを受け、世界中の多くの国で成功を収めています。ベトナムでは、ハノイとホーチミン市の50以上のレストラン、ホテル、食品サプライヤーと連携し、余剰食品を困窮している人々へ届ける支援を行っています。

VietHarvestのCEO、ゴ・フォン・アン氏は次のように述べています。「ダナンはベトナム中部の主要な観光地であり、ホテル、リゾート、レストランが充実しているため、大量の食品廃棄物が発生しています。VietHarvestはダナンの複数の大規模ホテルに調査を実施し、直接話し合いを行いました。その結果、食品廃棄物の割合が平均よりも高いことが明らかになりました。」

ダナンでの VietHarvest の計画は、ホテル、リゾート、レストランと協力して、食品の安全性と衛生に関する規制を完全に遵守し、定められた配送スケジュールに従って、分類され、ガイドラインに従って保存され、VietHarvest が提供する容器に梱包された高品質の余剰食品を収集することから始まります。

VietHarvestは、食品を受領後、品質チェックを行い、食品の種類、重量、保管状況に関する情報を綿密に記録します。その後、専用の冷蔵車両を使用して保管・輸送を行い、鮮度と安全性を確保します。その後、食品は慈善団体に配布され、安全な期間内に使用され、対象となる受取人に確実に届けられます。

この取り組みは、8月末にアリヤナコンベンションセンターで開催予定のホスピタリティ業界の技術とイノベーションに関するフォーラム「Horecfex 2025」の枠組み内で、VietHarvestとダナンリゾートの間で正式に署名され、実施される予定だ。

この前進により、専門的かつ人道的な解決策がもたらされ、観光サービスで発生する有機廃棄物の量を削減し、持続可能な観光に対する都市のイメージを高め、社会福祉を支援し、循環型経済を促進することが期待されます。

出典: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html