洪雁（フンイエン）は、数多くの歴史的・文化的遺産を有する土地です。また、龍眼（リュウガン）、バインランブア、バン醤油など、様々な名産品を誇る食文化も魅力です。ドンタオ鶏も、この地を語る上で欠かせない名物です。ドンタオ鶏は「王様の鶏」とも呼ばれ、コアイチャウ県ドンタオ村が原産地です。古来より貴重な品種とされ、重要な祝日や正月に王様への供物として用いられてきました。現在、この品種の遺伝資源の保全に努め、種の保存に努めています。
東涛鶏は大型の鶏種で、雄鶏の雄鶏の脚は雄鶏の脚よりも大きく、雄鶏の脚は大きく、脚の前部は不規則に並んだ鱗状の皮膚で覆われています。残りの皮膚はイチゴの表面のようにざらざらしています。4本の指は広く、指ははっきりと分かれており、足は太く均整が取れているため、安定して歩きます。
ドンタオ鶏も雄鶏と同じように冠羽を持っていますが、大きさは雄鶏の3分の1しかありません。鶏（雄鶏も雌鶏も）の体表の羽毛のない部分は赤色です。
ドンタオ村の養鶏農家によると、春の到来とともに旧正月を迎えるたびに、 フンイエン村の養鶏村では、最も美しく、最も大きく、最も美味しい鶏を選りすぐり、ベトナムの王様に献上するという昔からの言い伝えがあります。大きな足を持つドンタオ鶏は、力強さ、威厳、権威の象徴とされ、封建時代の王様たちが常に貢物として求めていたものでした。柔らかく、自然な甘みと香りを持ち、栄養価の高いその肉は、王様に献上されただけでなく、当時の裕福な貴族の間でも人気の料理となりました。ドンタオ鶏を王様に献上することは、敬意と誠実さ、そして宮廷と国に幸運と平和をもたらすという願いを表すものだったのです。
実際、ドンタオ鶏は現在多くの場所で飼育されているため、旧正月用のドンタオ鶏のつがいを探すのは難しくありません。しかし、旧正月の特産品として美しい純血種のドンタオ鶏のつがいを探すのは簡単ではありません。地元の人によると、ドンタオ鶏は商業用の鶏と贈答用の鶏の2種類に分けられます。商業用の鶏の価格は1kgあたり20万～25万ドンですが、贈答用の鶏は鶏の形にもよりますが、1羽あたり数百万ドンから数千万ドンの値段がします。お金があっても、純血種の鶏は飼育や世話が難しく、数量も限られているため、誰もが購入できるわけではありません。ドンタオ鶏のブリーダーによると、ドンタオ鶏の価格は体重だけでなく、脚や羽の色、翼など、他の多くの要素によって決まります。
ドンタオ鶏の飼育で長年の経験を持つグエン・ヴァン・クアン氏は、ドンタオ地区のドンキム村にある家族経営の農場で、3000羽以上の鶏を飼育しています。ドンタオ鶏の飼育経験について、クアン氏は次のように語っています。「美しいドンタオ鶏を育てるには、飼育者が多大な努力と献身を注ぐ必要があります。品種を選択する段階から、純血種で健康な親鶏を選び、質の高いひなを生産するための最新の孵卵技術を採用するなど、非常に手の込んだ作業です。鶏舎の状態、餌、病気に対する予防接種なども、ドンタオ鶏を育てる際に人々が特に注意を払う点です。美しいドンタオ鶏には、黒い羽、肋骨の両側に折りたたまれた2つのカキの舌のような翼、大きく赤い脚、鯉の鱗のような鱗の配置、奇形がないことなど、すべての要素が備わっていなければなりません。」成鶏の体重は、雄鶏で6～7kg、雌鶏で4～5kgにもなります。成鶏とみなされるのは、約7～12ヶ月飼育された後です。年末の旧正月（テト）前のドンタオ鶏の価格は、しばしば非常に高くなりますが、多くのグルメは鶏の脚と足先だけを好み、他の部位には関心がありません。誰もが数千万ドンも出して鶏を買おうとはしません。旧正月特産の「本物の」ドンタオ鶏は高価で、裕福な家庭でしか買えないため、多くの人が交配種を選ぶのです。交配種のドンタオ鶏は、「本物の」鶏ほど美しくなく、脚も大きくなく、鱗も粗くありませんが、価格が手頃なため、主婦層に人気です。
ドンタオ鶏飼育貿易協同組合の理事長、レー・クアン・タン氏は次のように述べた。「市場で食肉用に販売されているドンタオ鶏のほとんどは雑種であり、純血種はほとんどありません。純血種を孵化から成鶏まで育てるには、飼育者は約2年を費やさなければなりません。純血種の鶏の飼育は非常に難しく、数十羽の群れから、たとえ成功しても美しい容姿の鶏はたった1羽しか生まれません。そのため、品薄のため、販売価格は非常に高くなっています。」
ドンタオ村人民委員会委員長のグエン・タン・クエット同志は、「ドンタオ鶏ブランドを維持するため、2015年9月に知的財産局（ 科学技術省）がドンタオ鶏の団体商標証明書を交付しました。これは、この鶏種が国内外の市場にますます浸透していくための基盤となります」と述べました。
ファム・ダン
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出典: https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-hieu-ga-dong-tao-3178608.html
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