フンイエンは、歴史的・文化的遺産が豊富な土地であり、リュウガン、米粉ケーキ、バン醤油など多くの有名産品を誇る美食の世界でもあります。この地を語る上で、ドンタオ鶏も見逃せない名物です。ドンタオ鶏は「王に捧げる鶏」としても知られ、コアイチャウ地区のドンタオ村が原産地です。古くから貴重な鶏種とされ、重要な祝日や祭りの際に王や皇帝に捧げられてきました。現在、この鶏種は遺伝資源を維持するために保存されています。
ドンタオ鶏は、堂々とした風格、大きな体、赤い皮膚、そして頑丈な脚を持つ大型の鶏種です。脚はざらざらとした鱗状で、雄鶏の脚は大きく、不規則に並んだ鱗で覆われています。その他の皮膚はざらざらしており、イチゴの表面を思わせます。4本の指ははっきりと離れており、足は太く均整が取れているため、安定した歩行が可能です。
ドンタオ鶏の雌鶏も雄鶏と同様の鶏冠を持つが、その大きさは雄鶏の鶏冠の約3分の1程度である。雌雄ともに、羽毛のない皮膚部分は赤色をしている。
ドンタオ村の養鶏農家によると、伝説では、毎年テト（旧正月）になると、 フンイエン省の養鶏村は、ベトナム皇帝に献上するために、最も美しく、大きく、そして美味しい鶏を選別していたという。脚の大きなドンタオ鶏は、力強さと威厳の象徴とされ、権威を表していた。これらは、封建時代の皇帝が貢物に常に求めていた資質である。柔らかく、自然な甘みがあり、香り高く、栄養価の高い肉は、皇帝に献上されただけでなく、当時の富裕層や貴族の間でも人気の高い料理となった。皇帝にドンタオ鶏を献上することは、敬意と畏敬の念を表し、朝廷と国家の繁栄と平和を願う行為であった。
実際、ドンタオ鶏は現在多くの場所で飼育されているため、テト（旧正月）用のドンタオ鶏のペアを見つけるのは難しくありません。しかし、テトのごちそうとして美しい純血種のドンタオ鶏のペアを見つけるのは簡単ではありません。地元の人によると、ドンタオ鶏は商業用鶏と贈答用鶏の2種類に分けられます。商業用鶏は1kgあたり20万～25万ベトナムドンですが、贈答用鶏は鶏の外見によって1羽あたり数百万～数千万ベトナムドンかかる場合があります。お金があっても、純血種の鶏は飼育が難しく、世話も大変で、数も限られているため、誰もが購入できるわけではありません。ドンタオ鶏のブリーダーによると、ドンタオ鶏の価格は体重だけでなく、脚、羽の色、翼の形など、他の多くの要因にも左右されます。
ドンタオ鶏の飼育に長年の経験を持つグエン・ヴァン・クアン氏の家族経営の農場は、ドンタオ村ドンキム地区にあり、現在3,000羽以上の鶏を飼育しています。ドンタオ鶏の飼育経験について、クアン氏は次のように述べています。「美しいドンタオ鶏を育てるには、飼育者は多大な努力と献身を注ぎ込まなければなりません。種鶏の選定も非常に綿密で、純血で健康な親鶏を選び、最新の孵化技術を用いて高品質の雛を生産する必要があります。飼育環境、飼料、疾病予防についても、ドンタオ鶏の飼育においては特に注意を払います。美しいドンタオ鶏は、アサリの舌のような黒い羽毛、鯉の鱗のように均一に並んだ大きな赤い脚、そして奇形がないという特徴を備えている必要があります。」成鶏のドンタオ鶏は、オスで最大6～7kg、メスで4～5kgの重さになります。鶏は飼育開始から約7～12ヶ月で成熟したとみなされます。ドンタオ鶏の価格は通常、テト（旧正月）に向けて年末にかけて非常に高くなりますが、多くの愛好家は脚と足だけを評価し、他の部位は評価しません。誰もが何千万ドンもかけて鶏一羽を買う勇気があるわけではありません。テトの珍味としての本物のドンタオ鶏の価格は非常に高価なため、裕福な家庭しか購入できず、多くの人がハイブリッド鶏を購入することを選択します。ハイブリッドのドンタオ鶏は、「本物」の鶏と同じ美しい外観、大きな脚、粗い鱗を持っているわけではありませんが、より手頃な価格のため、家庭料理人の間で人気があります。
ドンタオ鶏飼育貿易協同組合のレ・クアン・タン理事長は、「市場で食肉用に販売されているドンタオ鶏のほとんどは交雑種で、純血種は希少です。純血種の鶏は孵化から成鶏になるまでほぼ2年かかります。純血種の飼育は非常に難しく、数十羽の鶏群のうち、理想的な外見と品種の鶏に育つのはせいぜい1羽程度です。そのため、希少性から販売価格は非常に高くなっています」と述べた。
ドンタオ村人民委員会のグエン・タイン・クエット委員長は次のように述べた。「ドンタオ鶏のブランドを守るため、2015年9月、 科学技術省知的財産局はドンタオ鶏の団体商標登録証を交付しました。これは、この鶏種が国内外の市場にますます進出していくための基盤となります。」
ファム・ダン
出典： https://baohungyen.vn/giu-gin-thuong-brand-ga-dong-tao-3178608.html
コメント (0)