トラン・ティ・ファさん（右）とホア族の女性グループのメンバーが、ちまきを紐で繋いでいる様子。写真：カム・トゥー
2021年以前は、ブイティテム集落におけるもち米団子作りは家庭内生産に限られており、各自が自分で作って販売していたため、収入が不安定でした。ブイティテム集落の女性協会の会長であるトラン・ティ・ファ氏は次のように述べています。「ホア族の女性たちは、もち米団子作りの技術が高く、美味しい団子を作るのに市場が不安定だったので、彼女たちを集めて、灰汁を使ったもち米団子作りに特化した女性グループを設立することを提案しました。これは、伝統工芸を守るだけでなく、お互いの生計を立てる手助けにもなります。」
グループ設立後、ブイ・ティ・テム村の女性協会が橋渡し役となり、メンバーが餅菓子を紹介し、販路を見つけるための支援を強化しました。その結果、グループの餅菓子は多くの顧客に知られるようになり、注文数が増加しました。現在もグループは効果的に運営されており、メンバーは協力して活動することで、安定した雇用と収入の増加に貢献しています。
現在、この集落で餅作りを専門とするホア族の女性グループは10名のメンバーで構成されています。グループの女性のほとんどは長年の餅作り経験を持ち、最低でも5年以上、中には20年以上の経験を持つ人もいます。特に、餅作りは多くの女性によって受け継がれ、大切にされている家族の伝統です。ホア族の女性グループは毎月会合を開き、主に女性団体の活動に関する情報を発信するとともに、メンバーが餅作りの経験を共有し、製品の品質向上を図る機会を提供しています。
灰汁を使ったもち米団子作りを専門とするホア族女性グループの代表、ハ・ゴック・トゥイさんは次のように語りました。「私にとって、灰汁を使ったもち米団子作りは20年以上受け継がれてきた家族の伝統です。この仕事が大好きなので、常に製品の品質向上とお客様のニーズへのより良い対応に努めています。このグループに参加して以来、団子作りの経験と知識を身につけ、販売業者を紹介してもらいました。おかげで、我が家は毎月約600万ベトナムドンの安定した収入を得ています。」
現在、トゥイさんはパーティー、イベント、お祭り、卸売、市場販売向けに注文を受けてちまきを作っています。1ダース（10個）の価格は35,000ベトナムドンです。トゥイさんの伝統的なちまきを購入した多くのお客様によると、ちまきは半透明で香りの良いもち米、ほのかに甘く香ばしい緑豆餡、口の中でとろけるような柔らかくもちもちとした食感で、たまらなく美味しく、忘れられない印象を残すそうです。独特の風味を持つちまきを作る彼女の熟練した手のおかげで、トゥイさんは近隣のコミューン、ラックザー区、 カントー市のお客様から多くの注文を受けています。
一見すると、灰水を使ったもち米団子作りは簡単そうに見えますが、透き通るような黄色で繊細な風味の団子を作るのは容易ではありません。非常に手間がかかり、多くの工程を経て熟練した技術と細心の注意が求められます。その秘訣は、灰水を沈殿させる工程にあります。女性たちはマングローブ、メラレウカ、または同様の樹木から灰を選びます。次に、灰を陶器の器に入れ、水を加えて1～2日間浸し、上澄みの澄んだ水を取り出します。この灰水は、特別なレシピに従って洗ったもち米を浸すのに使用され、美しい透き通るような黄色と独特の風味を持つ団子が出来上がります。使用するもち米は、粒が均一で粘り気のある高品質のものでなければなりません。
もち米団子は、美しい形を作り風味を保つために、新鮮な竹の葉で包まれます。包む際は、女性たちは竹の葉を2枚重ね、両端を漏斗状に巻きます。もち米をすくい入れ、その上に具材を乗せ、さらにもち米で覆います。指で軽く押さえてしっかりと固め、残りの角をしっかりと折り込み、紐で結びます。こうして出来上がった団子は、角が均等に並び、見た目も美しく、10個の団子を束ねて作ります。
餅は包んでから調理します。この工程は注意深く行う必要があります。調理中に水が少なくなったら、熱湯を足してください。冷水は入れないでください。冷水を入れると米が硬くなり、餅の味が悪くなります。数時間後、餅が炊き上がります。取り出して冷水で洗い、涼しく風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。この餅には保存料は含まれていませんので、3～4日以内にお召し上がりください。
協同組合のメンバーは、餅の品質向上に注力するだけでなく、イベントや祭りなどを通じて積極的に製品の宣伝・紹介も行っています。多くの女性がFacebookやZaloといったSNSを活用し、地域内外の顧客に灰汁餅を宣伝・紹介しています。スマートフォンは、彼女たちが製品を宣伝し、顧客に届けるための強力なツールとなっています。
出典：https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html
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