ベトナム中部や南部出身の多くの人々は北ベトナム料理を好むが、本場の北部スタイルのフォーであるフォー・ダウは食べられない。
フォー・ダウは、サイゴン（ホーチミン市）の多くの人々にとって人気の朝食メニューです。
ホーチミン市にあるフーイエン風の魚の巻き寿司やクアンガイ風のドン（海鮮料理の一種）などを提供する地元の名物料理店は、本来の味付けで調理されているため、他の地域の人々には馴染みがないことが多い。しかし、他の地域の人々の好みに合わせてアレンジされた料理は、その料理の発祥地である地元の人々から批判されることも少なくない。
北ベトナム料理は、様々な料理と味が楽しめるため、好みが分かれる人にも、そうでない人にも満足してもらえることから、多くの人に美味しいと感じられています。しかし、フォー・ダウは、 ナムディン地方特有の風味を持つ、一種類のフォーに過ぎません。これは、北部出身者や北ベトナム料理を好む人向けに作られた、北部の強い風味を持つフォーの一種です。
フォー・ダウでは、ベトナムコリアンダー、ノコギリコリアンダー、バジルはフォーに添えられていません。生のもやしや湯通ししたもやしも提供していません。普段はたっぷりのハーブを添えてフォーを食べ、自分でもやしを選んで食べる常連客は、ここで驚きを隠せません。
このレストランでは、スライスした玉ねぎの入ったボウルしか提供されません。お客さんは自分で唐辛子ソースを加えてよく混ぜ、フォーの付け合わせとして食べます。あるいは、希望すれば、追加で血のスープを注文することもできます。
客たちは野菜ともやしをすくう際に少し立ち止まり、麺とスープをすくう際にも物足りなさを感じた。米麺、スープ、野菜の組み合わせに慣れ親しんだ客にとって、このタイプのフォーは物足りなく感じられたのだ。
ダウレストランでフォーと一緒に提供される、醤油で和えた薄切り玉ねぎのボウル。
北タイ風フォーに馴染みのない人が初めてフォー・ダウを口にすると、その味はマイルドで均一に感じられるでしょう。一杯食べ終えた後でも、その独特の風味を完全に理解することはできないかもしれません。
では、満足できる食事とみなされるには、何回来れば良いのでしょうか？3回、10回、それとも1回目以降は二度と来ないのでしょうか？後者の人たちは、文句を言っているわけではなく、ただ一度試しに来てみようと思っただけなのかもしれません。
北部スタイルのフォーに関しては、好みに応じて、サイゴンには数多くの美味しいフォーレストランがある。こうした食通たちにとって、フォー・ダウは最高の店だ。
文化的な文脈、習慣、嗜好といった、非常に多様で柔軟な要素に囲まれた状況では、何が良いか悪いかを明確に判断するのは難しい。
以前は美味しかった料理が、今ではそうではなくなったり、その逆もあったりする。これは、時間の経過、人生経験、 食に関する経験、そして味覚の変化など、多くの要因によるものだ。
もはやフォー・ダウが美味しいかどうかという単純な話ではない。結局のところ、この世にまずい料理などないのだ。最高の料理は、母親や姉妹、恋人が作ってくれた料理。最悪の料理は、自分で作った料理だ。
フォー・ダウは、世界の多くの料理と同様に、おそらく最高と最低の中間あたりに位置するだろう。
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