ベトナム中部と南部の多くの人々はベトナム北部の料理を楽しんでいますが、本格的な北部スタイルのフォーであるフォーダウを食べることができません。
フォーダウはサイゴンの多くの人々にとって人気の朝食の選択肢です。
サイゴンの郷土料理専門店、例えばフーイエン風の魚巻きやクアンガイ風の丼（シーフードの一種）を提供する店は、本来の味をそのまま調理すると、他の地域の人々には馴染みがないことが多い。しかし、他の地域の人に合わせてアレンジすると、その料理の発祥の地である地元の人々から批判されることも多い。
北ベトナム料理は、好みを補い合い、共有できる多様な料理と味付けが楽しめるため、多くの人が美味しいと感じています。好き嫌いを問わず、様々な料理が楽しめるからです。しかし、フォーダウはナムディン地方特有の味しかありません。フォーの一種で、北部の風味が強く、主に北部出身者や北ベトナム料理を好む人々を対象としています。
Pho Dauでは、ベトナムコリアンダー、ノコギリコリアンダー、バジルを使ったフォーは提供していません。生のもやしや湯通ししたもやしも提供していません。普段はハーブたっぷりのフォーを食べ、自分でもやしを摘む常連客は、ここで驚くことでしょう。
レストランではスライスした玉ねぎのボウルしか提供されません。お客様はお好みで赤唐辛子ソースを加え、よく混ぜてフォーの付け合わせとしてお召し上がりください。また、お好みで血のスープを追加注文することもできます。
客は野菜やもやしをつまみながら少し間を置き、麺とスープをすくった瞬間にさらに辛い思いをした。米麺、スープ、そして野菜の組み合わせに慣れている人にとって、このタイプのフォーは物足りなく感じられた。
ダウレストランでは、醤油で和えたスライスした玉ねぎがフォーと一緒に出されます。
北部スタイルのフォーを知らない人が初めてフォーダウを口にすると、その風味が穏やかで均一に感じられるでしょう。しかし、一杯飲み干しても、その独特の味わいを完全に理解することはできないでしょう。
では、満足できる食事とみなされるには、一体何回食べれば良いのでしょうか？3回、10回、あるいは一度きりで二度と来ない、といった具合です。こうした人たちは、文句を言っているわけではなく、ただ一度試してみるだけ、というだけなのです。
北部スタイルのフォーは、好みに応じてサイゴンに数多くの美味しいフォーレストランがありますが、フォー通ならPho Dauが最高です。
物事が文化的背景、習慣、嗜好に限定され、非常に変化しやすく弾力性がある場合、何が良いか悪いかを明確に判断することは困難です。
以前は美味しかった料理が、今では美味しくなくなることもありますし、その逆もあります。これは、時間の経過、人生経験、 料理の経験、そして嗜好の変化など、多くの要因によって起こります。
もはや、フォーダウが美味しいかどうかという単純な問題は終わりました。この世にまずい料理などありません。一番美味しいのは、お母さん、お姉さん、恋人が作った料理です。一番まずいのは、自分で作った料理です。
フォーダウは、世界中の多くの料理と同様に、おそらく最高と最低の中間に位置するでしょう。
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