マーケット！旧正月マーケット！旧正月がやってきました！
母や祖母、叔母たちの台所で育った子供である私にとって、旧正月は食べ物への愛と伝統的な価値観への愛を形作った香りや音、味に戻る旅です。
私の子供時代の最も大切な思い出は、おそらく1980年代後半から1990年代初頭にかけてのハノイでのテト休暇でしょう。当時、ハノイは改革の時期を迎えたばかりで、人々の生活は向上し、貿易の拡大によりテトは本当に盛大で豊かな祝祭となり、以前のような困難な時期ではなくなりました。
どんよりと曇り空の冬の空気の中、通りの入り口にある市場には、テト（ベトナム正月）の鮮やかな色が咲き始める。桃の花、キンカンなど、テトを彩る花々が徐々に咲き始める。テト用の衣料品を売る屋台も彩りを添え始め、市場の片隅では真新しいアルミ製の鍋やフライパンが輝きを放つ家庭用品の屋台が、買い手と売り手で賑わい始める。
かつては品薄だったタケノコ、春雨、むきエビ、椎茸といった乾物が、今では豊富に売られています。旬の野菜も出回り始めています。香りの良いコリアンダーの束、丸々と熟した玉ねぎ、歯ごたえのある白いエシャロット、コールラビ、柔らかく緑色のキャベツ…どれも豪華な旧正月の宴を約束してくれます。
市場から、旧正月の精神は徐々に通りの隅々まで広がり、小さな路地裏にまでゆっくりと浸透して、各家庭の台所にまで届きます。
旧正月のお菓子と保存食の楽しい歌
テト（ベトナムの正月）が初めてキッチンに登場したのは、母が様々なテトジャムやジャムを巧みに作り始めた時でした。小さなキッチンはまるで芸術工房のように、家族全員が甘くて美味しい料理を作り上げる作業場となりました。
母はキンカンの花、トマト、ニンジンを丁寧に切り分け、香りがよく、歯ごたえのある透明なジャムになるまで煮込みました。
冬の終わりの午後、教会の鐘が鳴る中、私と従兄弟たちは鋳鉄製の皿を並べた小さな火の周りに集まり、ロアンおばさんとチャウおばさんがシナモンウエハースのサクサクした生地を流し込むのを待ちました。
イエンフー村では、ランおじさんとディンおじさんの家々が賑やかで、リンゴとスターフルーツのジャム作りに励んでいました。当時、私たち子どもは自転車に乗って、町から大人に連れられてイエンフーの堤防まで行き、知り合いの果樹園でジャムを作るためのリンゴを摘んだり、午後になるとゴックハー村まで行って酸っぱいスターフルーツを摘んだりしていました。両親は鳥の卵（ピーナッツジャム）やショウガジャムも作っていました。祖母は生前、ピーナッツキャンディーやゴマキャンディー、その他の果物の砂糖漬けを自分で作って孫たちに送っていました。
小さなキッチンは、キャラメル化した砂糖、スパイシーな生姜、蜂蜜、そして食用油のスモーキーな香りで満たされていました。当時の私たち子供は皆、家族がこんなに美味しいジャムを作れたことに興奮し、誇りに思っていました。大人たちはよく残ったジャムを少し分けてくれました。それは世界一美味しいお正月のジャムでした！テトの3日間、祭壇に美しく包装されたジャムよりも、そしてテト中に近所の家を訪ねてもらったジャムよりも、さらに美味しかったのです。
小豆もやし入り魚団子スープ：典型的な旧正月の宴会。
ハノイの伝統的な宴には「四つの椀と六つの皿」が欠かせません。中でも、魚団子スープは、女性の家事の腕と洗練さを測る尺度とされてきました。我が家では、この料理を「紅花入り雪花魚団子スープ」という上品な名前で呼んでいます。
このスープの素晴らしさは、その入念な調理にあります。昔の人々は、テト（旧正月）の準備にとても早くから取り組んでいました。タケノコ、春雨、米、豆などは、夏から厳選して仕入れなければなりませんでした。旧暦12月15日までには、豚皮と椎茸も最高のものを選んでおかなければなりませんでした。そして最も重要なのは、「雪花」と呼ばれる部分です。豚皮は熱湯で白くなるまで丁寧にこすり、皮に付着した脂をすべて取り除きます。皮がきれいであればあるほど、焼いたときに皮が均一にパチパチと音を立て、雪のように白くなり、脂臭さもなくなります。
「モックソン」は、豚ひき肉にガックフルーツともち米を混ぜて作られます。ガックフルーツの風味は、テト（ベトナム正月）のエッセンスとされています。豚皮と「モックソン」を入れたスープは、甘くて柔らかく、歯ごたえがあり、縁起の良い赤い色をしており、ハノイの結婚式の食卓では祝福としてよく登場します。
このスープの特に巧妙なディテールの一つは、あまり知られていない「ベジタブルベース」です。これは、コールラビ、ニンジン、エンドウ豆などの付け合わせの野菜を指し、ボウルの底に敷き詰めたり、上に飾ったりして精巧に刻まれています。ベジタブルベースは、冬の収穫期に収穫された、最も新鮮で鮮やかな緑の野菜から選ばれます。ミートボールの赤、マッシュルームの白、マッシュルームの茶色、そしてベジタブルベースの緑が調和し、まるで美しい詩のような詩的な全体を作り上げます。
ベトナムの伝統的な新年の習慣
我が家のテトの準備は、まるで長いお祭りのようです。旧暦12月15日からテトジャムの材料を選び、旧暦12月23日（台所の神様の日）からは、バインチュン（伝統的な餅）を作るための米と豆を浸します。そして新年初日まで、様々なテトケーキ、フルーツ、サラダ、お供え物などを用意して、準備は続きます。
1990年代初頭には、テトの祝宴ではハムなどの斬新な「西洋」料理や、アーモンド炒め（アーモンド大に切った野菜をローストまたは茹でたピーナッツと炒めたもの）といった斬新なバリエーションが登場するようになりました。新しい料理が加わったにもかかわらず、テトの祝宴の真髄は、細部へのこだわりと、あらゆる小さな側面への敬意であり続けました。
テトの一番の喜びは、たくさんのお札をもらうこと。次に嬉しいのは、桃園や花市場へ行き、美しい衣装を身にまとって桃の花やキンカンを買うことです。しかし、テト前の日々から続く、最も長く続く喜びは、家族全員が芸術作品のようなテトの饗宴の準備と調理に忙しく取り組む時です。大人たち全員が祖先に線香をあげ終え、家族全員が大晦日の饗宴に着席できるのを待つ気持ちは、シンプルでありながら、信じられないほど神聖な幸福です。
今、私はキッチンにこもり、料理研究家となり、世界中を旅し、 世界中の美味しい料理を味わい尽くしています。それでも、あの古いキッチンの味はいつも私の心に残っています。母が作った料理、祖母が作ったジャム。それらは単なる食べ物ではなく、古き良き故郷の伝統に根ざした、過去と現在をつなぐ糸なのです。
慌ただしい現代生活の真っ只中、このテト休暇は、小さなキッチンに戻り、紅梅入りのスノードロップスープを丁寧に作り、温かく香り高い生姜ジャムをじっくり煮込みたいと切に願う。キッチンで火を灯し続ける限り、家族の大切さとベトナムのテトの魂は、未来の世代の記憶の中で、香り高く甘く生き続けると信じているからだ。
出典: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
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