マーケット！テトマーケット！テトがやってきた！
母や祖母、叔母たちの台所で育った私にとって、テト（旧正月）は、 食への愛情や伝統的な価値観への愛を育んだ香り、音、味へと回帰する旅なのです。
私の幼少期の最も大切な思い出は、おそらく1980年代後半から1990年代初頭にかけてのハノイでのテト（旧正月）の祝祭でしょう。当時、ハノイは改革の時代に入ったばかりで、人々の生活は向上し、貿易の活発化によってテトは以前のように困難なものではなくなり、真に盛大で繁栄した祝祭となりました。
どんよりとした灰色の冬の天候の中、通りの入り口にある市場では、ベトナムの旧正月であるテトの鮮やかな色彩が咲き始める。桃の花、キンカン、その他のテトの花々が徐々に姿を現し、テト用の衣料品を売る露店は色鮮やかになり、市場の一角では真新しいアルミ製の鍋やフライパンがピカピカに輝く家庭用品の露店が、買い手と売り手で賑わいを見せる。
かつては珍しかったタケノコ、春雨、殻をむいたエビ、シイタケなどの乾物類が、今では豊富に販売されている。季節の野菜も出回り始め、香りの良いコリアンダーの束、ふっくらと熟したタマネギ、しっかりとした白いエシャロット、コールラビ、そして柔らかい緑のキャベツなど、どれも豪華なテト（旧正月）のごちそうを予感させる。
市場から始まり、テトの精神は徐々に街の隅々にまで広がり、やがて小さな路地裏へと静かに浸透し、すべての家庭の台所にまで届く。
テト（旧正月）のお菓子や保存食を歌った、楽しい歌
ベトナムの旧正月であるテトが初めて私のキッチンに登場したのは、母が様々な種類のテトジャムや保存食を巧みに作り始めた時でした。小さなキッチンはまるで芸術の工房のようになり、家族全員が協力して甘くて美味しい味を作り出しました。
母はキンカンの花、トマト、ニンジンを丁寧に切り抜き、それらをじっくり煮込んで、香り高く、歯ごたえがあり、半透明なジャムを作った。
冬の終わりの午後、教会の鐘が鳴り響くと、いとこたちと私は鉄板を並べた小さな火の周りに身を寄せ合い、ローンおばさんとチャウおばさんがサクサクのシナモンウエハースを火にかけてくれるのを待っていた。
イェンフー村では、ランおじさんとディンおじさんの家がリンゴジャムやスターフルーツジャム作りで賑わっていました。当時、私たち子供たちは自転車に乗って、大人に連れられて町からイェンフーの堤防まで行き、知り合いの果樹園でリンゴを摘んでジャムを作ったものです。あるいは、午後には他の人たちと一緒にゴックハ村へ行って、酸っぱいスターフルーツを摘みに行ったりもしました。その間、両親は鳥の卵（ピーナッツジャム）や生姜ジャムも作っていました。そして、祖母は生前、いつもピーナッツキャンディーやゴマキャンディーなど、いろいろな種類のキャンディーを自分で作って孫たちに送ってくれていました。
小さな台所は、キャラメル化した砂糖、スパイシーな生姜、蜂蜜、そして食用油の香ばしい匂いで満たされていました。当時の私たち子供は皆、家族がこんなにおいしいジャムを作ってくれたことに、この上なく興奮し、誇りに思っていました。そして、大人たちからよく余ったジャムを分けてもらいました。あれは世界一おいしいお正月ジャムでした！テトの3日間、祭壇に美しく包装されたジャムよりも、テトの期間中に近所の家を訪ねた時にもらったジャムよりも、ずっとおいしかったのです。
魚団子と赤豆もやしのスープ：テト（旧正月）の定番料理。
ハノイの伝統的な宴会には、「四つの器と六つの皿」が欠かせません。中でも、魚団子スープは、女性の家事能力と教養を測る指標とされています。私の家族では、この料理を「赤い花を添えた雪花魚団子スープ」という上品な名前で呼んでいます。
このスープの魅力は、その手の込んだ調理法にあります。昔は、人々はテト（旧正月）の準備を非常に早くから始めていました。タケノコ、春雨、米、豆は夏のうちに厳選しなければなりませんでした。旧暦12月15日までには、最高の豚皮と椎茸を選び終えていなければなりませんでした。最も重要なのは、「雪花」と呼ばれる部分です。豚皮は熱湯で真っ白になるまでこそげ落とし、皮に付着した脂肪をすべて取り除かなければなりませんでした。皮がきれいであればあるほど、焼いたときに均一にパリパリと音を立て、雪の結晶のように白くなり、脂っこい臭いも一切しません。
「モックソン」は、豚ひき肉にガックフルーツともち米を混ぜて作られます。ガックフルーツの風味は、テト（ベトナムの旧正月）の象徴とされています。甘く、柔らかく、歯ごたえのある食感と縁起の良い赤色が特徴の「モックソン」と豚皮が入ったスープは、ハノイの結婚披露宴の食卓に祝福の印としてよく並びます。
このスープのあまり知られていない、特に巧みな工夫の一つが「野菜ベース」です。これは、コールラビ、ニンジン、エンドウ豆などの付け合わせの野菜を指し、器の底に敷き詰めたり、上に飾り付けたりするために、丁寧に切り分けられ、並べられます。野菜ベースは、冬の収穫期に採れる、最も新鮮で鮮やかな緑色の野菜から選ばなければなりません。ミートボールの赤、マッシュルームの白、マッシュルームの茶色、そして野菜ベースの緑が調和して配置されることで、まるで美しい詩のように、詩的な全体像が生まれます。
ベトナムの伝統的な新年の習慣
我が家では、テト（旧正月）の準備はまるで長いお祭りのようです。旧暦12月15日からテトジャムの材料を選び始め、旧暦12月23日（竈神の日）からはバインチュン（伝統的な餅）を作るための米と豆を水に浸します。そして、新年最初の数日間は、あらゆる種類のテト菓子、果物、サラダ、お供え物を用意して、この準備が続きます。
1990年代初頭までに、テト（旧正月）の宴には、ハムなどの斬新な「西洋風」料理や、アーモンド炒め（アーモンド大に切った野菜をローストまたは茹でたピーナッツと一緒に炒めたもの）といった斬新なアレンジ料理が登場するようになった。新しい料理が加わったにもかかわらず、テトの宴の本質は、細部への徹底したこだわりと、あらゆる小さな事柄への敬意という点において変わらなかった。
テト（旧正月）で最も嬉しいのは、たくさんのお年玉をもらうこと。次に嬉しいのは、桃の花畑や花市場に出かけ、美しい服を着て桃の花やキンカンを買うこと。しかし、テトまでの日々を通して最も長く続く喜びは、家族全員が芸術作品のようなテトのごちそうの準備と調理に忙しく取り組む時です。大人が先祖に線香を捧げ終えるのを待ち、家族全員で新年の宴に着席する時の感覚は、シンプルながらもこの上なく神聖な喜びです。
今、私は料理に没頭し、料理研究者として世界中を旅し、数々の美味しい料理を味わっていますが、心の中にはいつもあの古い台所の味が残っています。母が作ってくれた料理、祖母が作ってくれたジャム――それらは単なる食べ物ではなく、過去と現在をつなぐ糸であり、私たちの故郷の伝統に根ざしているのです。
今年のテト（旧正月）は、現代社会の喧騒の中で、私は小さな台所に戻り、赤い梅の花を添えたスノードロップスープを丁寧に作り、温かく香り高い生姜ジャムをじっくり煮込みたいと切に願っています。なぜなら、台所の火を絶やさずにいる限り、家族の絆とベトナムのテトの精神は、未来の世代の記憶の中に、香り高く甘い思い出として生き続けると信じているからです。
出典：https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
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