バチエウ市場（ジアディン区）にあるビーフン屋台の店主は、原材料費、特にガス価格の高騰のため、ビーフンスープの価格を6万ドンから6万5千ドンに値上げしたと語った。（写真：NHAT XUAN）
しかし、現在の消費者の需要が慎重な状況にあることを考えると、価格の大幅な上昇は顧客離れにつながるのではないかと、販売業者は懸念している。
小規模店は価格を抑えるのに苦労している。
ホーチミン市ニエウロク区在住のファム・トゥイ・チャンさんは、職場周辺の行きつけの飲食店の多くが、テト（旧正月）前から少しずつ値上げしていると語った。ビーフン一杯、ランチセット、パン一斤など、どれも数千ドン値上がりしているという。
「値上がり幅はそれほど大きくなく、一食あたり2,000～10,000ベトナムドン程度ですが、外食頻度の高い人にとっては、月々の支出総額が大幅に増加します」とチャン氏は語った。
消費者が支出増加のプレッシャーを感じているだけでなく、多くの小規模事業者も経営上の大きな困難に直面していると報告している。
トゥルックさん（ザーディン区バチエウ市場で麺料理の屋台を経営）は、最近、あらゆる経費が劇的に増加したと語った。
ブンマム（発酵魚醤を使った米麺料理）のように、エビ、イカ、魚、野菜など多くの食材を使う料理は、食料品価格の高騰によって大幅にコストが上昇している。中でもガソリンと生レモンの価格上昇が最も顕著だった。
トゥルックさんによると、テト（旧正月）以降、ガスの価格は12kgボンベ1本あたり約10万ベトナムドン値上がりしたとのことだ。以前はレモンは1キログラムあたり1万ベトナムドン強だったが、今では多くの場所で1キログラムあたり4万ベトナムドン以上に値上がりしている。
「テト（旧正月）前は、周りの多くの店が値上げをしていましたが、私は常連客を維持するために値上げを控えていました。何十年も市場で商売をしてきたので、常連客はとても大切です。でも、仕入れコストが急激に上昇しすぎて、もうこれ以上持ちこたえられません」とトゥルックさんは語った。
ニエウロク地区でカジュアルな飲食店を経営するMNMさんは、ガソリン価格の高騰が自身のビジネスと経営に大きなプレッシャーを与えていると語った。
しかし、顧客の大半が労働者や学生であるため、価格を上げるのは難しい。「ガソリン価格が上昇し続け、同時に原材料費も高騰すれば、コストを賄うために販売価格を調整せざるを得なくなるだろう」とMさんは懸念を示した。
複数のガス事業者の発表によると、2026年3月初旬以降、小売ガス価格は概ね12kgボンベ1本あたり約3万ベトナムドン値上がりしている。ブランドや地域によって異なるが、現在市場に出回っている12kgガスボンベ1本の価格は45万～54万ベトナムドンで、一部地域では50万ベトナムドンを超えているところもある。
企業側は、価格調整の主な原因は世界的なエネルギー価格と為替レートの変動であり、それによってガスの輸入、輸送、流通コストが増加したためだと述べている。燃料費が急激に上昇する一方で、販売価格を大幅に調整することが難しいため、多くの小規模飲食店は苦境に立たされている。
飲食業界は二重のプレッシャーに直面している。
最近、多くの店舗で値上げを示す張り紙が掲示されており、値上げ幅は2,000～10,000ベトナムドン程度となっている。 - 写真：NHAT XUAN
アンホイドン区ファム・ヴァン・チエウ通りにあるコーヒーショップのオーナー、ロン氏は、一部の原材料価格が上昇しているものの、今のところ販売価格の調整は行わず、当面は「現状を受け入れる」ことにしたと述べた。
ロン氏によると、コーヒー豆や清涼飲料水などの輸入価格は若干上昇している。しかし、1杯あたりに均等に分配すると、この上昇分はごくわずかであるため、彼はその追加コストを顧客と分担することに抵抗はないという。
「原材料費が数万ドン上昇すれば、コーヒー1杯の値段も数千ドン値上げせざるを得ません。そうなれば、間違いなく値上げせざるを得ないでしょう」と、このコーヒーショップのオーナーは語った。
ロング氏は、自分の店のようなコーヒーショップは小規模な「路面店」であり、利益を上げるには努力が不可欠であるため、値上げをして顧客を失いたくないと述べた。「大手チェーン店は経費を1セント単位まで計算しなければならないので、時には値上げせざるを得ないこともある」とロング氏は説明した。
ホアン・トゥン氏（F&B投資会長）は、テト（旧正月）以前から、飲食業界は2度にわたってコスト増に直面してきたと述べた。
董氏によると、税制変更や食品安全・衛生基準の引き上げにより、スーパーマーケットなどの多くの企業は、基準を満たすために原材料や資材の供給業者を変更せざるを得なくなり、結果として投入コストが増加したという。さらに最近では、燃料価格の高騰が物流・輸送コストの変動につながっている。
董氏が経営するヨーロッパ料理レストランチェーンも、チーズやハムなどの食材をイタリアから輸入しなければならないため、影響を受けている。「現在、購買力が弱いと見込んでいるため、レストランは値上げをしていません。しかし、近い将来、運営コストを賄うのに十分な利益を確保するため、値上げを検討せざるを得なくなるでしょう」と董氏は述べた。
F&Bアカデミーの運営責任者であるル・ヴー氏は、輸入食材を多く使用するレストランやチェーン店は、現状では価格を引き上げざるを得ないだろうと考えている。
ヴー氏によると、食品・飲料業界が輸入しなければならない原材料には、レストラン向けの牛肉、サーモン、チーズのほか、飲料チェーン向けの牛乳、特にタピオカティーの材料などがある。
輸入肥料や飼料の価格上昇に伴い、国内で栽培・飼育された資材の価格も上昇する可能性が高い。
価格上昇に伴い、品質も向上した。
カメレオプラットフォームのCEOである田中拓氏は、飲食業界の価格は現在比較的安定していると考えている。しかし、燃料価格の変動が続いているため、今後起こる世界的なサプライチェーンの変化は、ベトナムにおける原材料や供給品の価格に影響を与えるだろうと述べている。
「多くの飲食業界では既に原材料費の上昇が見られ始めていますが、今後数ヶ月でより顕著な影響が現れるかもしれません」と田中氏は述べた。田中氏によれば、特に家賃や人件費が年々着実に上昇しているため、飲食店による価格調整は避けられないという。
供給者の立場から、田中氏は、価格が日々変動しやすい複数の小規模流通業者への依存を減らすため、原材料や資材の「ワンストップ」供給業者との提携を優先するよう企業に勧めている。
この専門家はまた、価格上昇は避けられないものの、ベトナムの飲食業界は、サービスの向上、食品の品質向上、そして特に食品安全基準の引き上げを通じて、顧客にとっての価値を高めることに、より注力する必要があると強調した。
出典：https://tuoitre.vn/hang-quan-ruc-rich-tang-gia-20260317070216365.htm
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