私の故郷の美味しいアジのサラダ。

材料はシンプルながら調理法は洗練されており、ハティン省沿岸地方のアジのサラダは、その豊かな風味とシェフたちの情熱で食通たちを魅了している。

私の名前はチュオン・ティ・フオン（ドンタイ村、コーダム郡在住）です。私はアジのサラダを作る仕事に5年近く携わっています。この料理は2020年から2021年にかけてベトナム料理トップ100に選ばれました。漁期になると、船が港に着くとすぐに仕事が忙しくなります。

毎年3月から8月頃は、アジが最も脂が乗り、甘みが強く、美味しくなる時期で、様々な料理、特にアジのサラダを作るのに最適です。海から仕入れたアジは、ぬめりを落とすために数回丁寧に洗い、水気を切ってから次の工程に進みます。

私は、港に届いたばかりの新鮮なバラクーダを選びます。銀色に輝き、肉厚で身がしっかりしていて、独特の自然な甘みがあるものです。

魚を洗った後、三枚におろして薄切りにした。この工程は、魚の切り身が見た目にも美しく、かつ魚本来の甘みを保っているようにするために、熟練した技術を要する。

魚を三枚におろした後、レモン汁でマリネして身を引き締め、香りと美味しさを高めます。この工程は加減が重要で、やりすぎると魚本来の甘みが失われてしまいます。その後、余分な水分をしっかり切り、身の引き締まりと甘みを保つことで、サラダの風味と美味しさがさらに引き立ちます。

サラダとつけだれを作るには、すりおろしたココナッツ、玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子など、たくさんの材料が必要です。それぞれを少しずつ、慎重にバランスよく混ぜ合わせることで、香りが豊かで魚の甘みも損なわれません。見た目は簡単そうですが、ちょっとしたミスでもサラダが台無しになってしまう可能性があります。

魚を玉ねぎ、生姜、ニンニク、唐辛子、その他のスパイスとよく混ぜ合わせます。魚が崩れないように優しく混ぜながら、スパイスが均一に染み込むようにします。材料がよく混ざり合うと、この料理特有の、紛れもない香りが立ち上ります。

塩、砂糖、スパイスを味を見ながら加え、風味が均一になるように調整します。この工程は、サラダをできるだけ風味豊かで美味しく仕上げるために、主に経験に頼る部分です。

つけダレは、アジのサラダを美味しくする上で欠かせない要素です。おなじみのスパイスをふんだんに使い、酸味、辛味、塩味、甘味のバランスが絶妙な味わいに仕上げました。サラダと一緒に食べると、料理全体がさらに美味しく、魅力的なものになります。

私は注文を受けてからアジのサラダを作ります。1日に平均30～40kgのアジを使います。この料理はギーシュアン沿岸地方の名物で、他では味わえない独特の風味があるため、多くのお客様が食べに来られます。

特に、サラダに添えるハーブとして、ターミナリア・カタッパの葉、ターミナリア・チェブラの葉、ガルシニア・カンボジアの葉、モンキーグラス、エゾウコギなど、様々な香りの良いハーブを庭で自家栽培しています。こうすることで、衛生面と安全性を確保できるだけでなく、料理に独特の風味を加えることができます。

出来上がったアジのサラダは、新鮮な魚にスパイスを混ぜ合わせ、様々な生野菜とつけだれを添えて美しく盛り付けられています。すべての材料が絶妙に調和し、独特の酸味、辛味、塩味、甘みが織りなす味わいは、沿岸料理の真髄と言えるでしょう。一見シンプルな料理ですが、アジのサラダは一度食べたら忘れられない、記憶に残る一品です。

アメリカ合衆国 - ベトナム: お見逃しなく

ベトナムは米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を奨励している。6月26日午前、ホー・クオック・ズン副首相は政府本部で、コヒーレント・グループ（米国）のサプライチェーン・ディレクターであるジェフ・プレイス氏と会談した。会談の中で、副首相は、ベトナムは米国企業に対し、特にハイテク、イノベーション、半導体産業への投資拡大を奨励していると述べた。

米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を促す。ホー・クオック・ズン副首相は、ベトナムは米国企業がベトナムでの事業拡大を継続することを歓迎する、特にハイテク産業や高付加価値分野において歓迎すると述べた。

ベトナムと米国は、戦争の影響に対処するための協力関係を強化する。VTV.vn - 6月22日、トー・ラム書記長兼大統領は、フン・カオ米国海軍長官代行と会談した。

料理を準備した後、丁寧に包装します。新鮮な野菜とつけダレが付いた魚料理1人前は15万ベトナムドンで、お客様に直接お届けします。この料理にはたくさんの労力を費やしました。より多くの方に楽しんでいただき、シンプルながらも忘れられない地元の料理を広めることに貢献できればと思っています。

出典：https://baohatinh.vn/hap-dan-goi-ca-duc-que-toi-post308512.html