テト（旧正月）が近づくと、どれほど遠くまで旅をしてきたとしても、ベトナムの人々は故郷の祖先の家へと戻ります。旧暦30日には台所の火から煙が立ち上り、祖先の祭壇には丁重にご馳走が供えられます。民間信仰では、テトのご馳走は生きている人々が集まるだけでなく、亡くなった祖先、つまり家族生活のあらゆる面に今もなお息づいている祖先への敬意を表す祈りでもあるのです。
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風味豊かで充実したテト（旧正月）のごちそうが、丹精込めて用意されます。 |
伝統的に、テト（旧正月）の祝宴は、大晦日の真夜中、または新年の元旦の朝に、先祖の祭壇に供えられます。線香を焚く儀式の後、家族全員が集まり、温かい食事で新年を祝います。この時間は、世代間の絆を深め、過ぎ去った年の心配事を脇に置き、より良い未来に希望を抱く時とされています。
何世代にもわたり、ベトナムの新年のお祝いは、普段はなかなか味わえない名物料理を並べたごちそうなしには成り立ちません。このごちそうは、鮮やかな色彩、香り、そして味わいの饗宴です。もち米の餅（バインチュン）の鮮やかな緑、ガックフルーツ入りもち米（ソイガック）の深紅、タケノコスープ（カンマン）の黄金色、豚肉ソーセージ（ジョールア）のバラ色…など、ベトナム独自のアイデンティティを反映した豊かな食文化が織りなされます。しかし、こうした背景のもと、各地域は気候、土壌、そして人々の生活様式を反映した独自の特色を織り上げています。
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ベトナム北部における伝統的なテト（旧正月）の祝宴では、エネルギーが豊富で風味豊かな料理が振る舞われる。 |
ベトナム北部では、テト（旧正月）の時期は通常寒冷なため、テトのごちそうには滋養豊かで風味豊かな料理が並びます。この地域は代々首都であったため、テトのごちそうは見た目と味の両方に気を配り、スープと汁物、肉と野菜のバランスを重視して、入念に準備されることが多いのです。
ハノイの人々にとって、バインチュン（もち米の餅）は欠かせない料理です。その他にも、ガックフルーツ入りもち米、豚肉ソーセージ、豚肉ソーセージの炒め物、鶏肉のゆで物、揚げ春巻き、ガランガルで煮込んだ鯉やナマズ、コールラビやパパイヤのサラダなどが添えられます。人気の麺料理には、鶏の内臓入りビーフン、タケノコ入り豚足の煮込み、ミートボールスープなどがあります。これらの料理が、ベトナム北部のテト（旧正月）独特の風味を生み出しています。
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ネムコンチャフオンは、 フエの宮廷料理を代表する一品です。 |
ベトナム中部のテト（旧正月）の宴も非常に丁寧に準備されますが、独自の特色があります。中部ベトナムの人々は、バインチュン（ベトナム風春巻き）の代わりにバインテット（ベトナム風春巻き）を作るのが一般的です。その他にも、バイントー（ベトナム風春巻き）、バインイン（ベトナム風春巻き）、ネムチュア（ベトナム風春巻き）、ティットジャム（ベトナム風春巻き）などがあります。宮廷料理の多くの側面が今もなお保存されているフエでは、酸っぱいエビと豚肉のスライス、牛肉の串焼き、エビのすり身揚げ、イチジクのサラダなど、さらに手の込んだ料理がテトの宴を彩ります。
ベトナム北部には玉ねぎの漬物がある一方、ベトナム中部にはニンジン、パパイヤ、エシャロットなどを塩酸味のある漬け汁に漬け込んだ野菜の漬物がある。材料はシンプルだが、野菜の漬物を作るには、適切な歯ごたえと調和のとれた風味を引き出すための技術が必要となる。
一方、ベトナム南部におけるテト（旧正月）の祝宴は、一般的に質素で、河川地域で豊富に採れる農産物がふんだんに使われる。代表的な料理は、バインテット（もち米の餅）、豚肉の煮込み、ゴーヤスープの3品である。
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ベトナム南部におけるテト（ベトナムの旧正月）の伝統料理。 |
ベトナム南部には、塩味のバインテット、ベジタリアンのバインテット、甘いバインテットなど、さまざまな種類のバインテットがあります。トラクオン（トラビン、現在はヴィンロンの一部）などの地域は、バインテット作りで有名です。豚肉と卵の煮込み料理は、通常ココナッツミルクで調理され、白米と漬物と一緒に提供されます。肉を詰めたゴーヤスープは、古い年の困難に別れを告げ、より繁栄した新しい年を期待することを象徴しています。
都市部では、テト（旧正月）の宴会料理も、油や脂肪分を減らし野菜を増やすなど、より健康的なものに調整されている。しかし、どのように変化しようとも、伝統的なベトナムのテト料理は、親しみやすく文化的意義に富んだ独自のアイデンティティを保ち続けている。
故郷から遠く離れて暮らす多くの人々にとって、テト（旧正月）に帰省して家族と祝祭の食事を準備することは、今もなお神聖な経験であり、家族の絆や伝統の価値をより深く理解するのに役立つ。
出典：https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg
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