ベトナムの3つの地域における、それぞれに特徴がありながらも共通する祭りの特徴。
何世代にもわたり、旧正月は、鮮やかな春の色彩や家の前に飾られる赤い対聯だけでなく、元旦の宴でも記憶されてきました。新年の最も神聖な瞬間である大晦日と元旦の朝には、敬意を表す方法として、新年の宴が祖先の祭壇に丁重に捧げられます。線香を灯す儀式の後、家族は宴を囲み、再会の喜びと平和な新年の始まりを分かち合います。このように、新年の宴は、祖先への供物であると同時に、家族の再会を祝う食事としても、非常に重要な役割を果たしています。
重要な役割を担うテト（旧正月）の宴は、見た目も味も入念かつ丁寧に準備され、普段はなかなか味わえない伝統料理が数多く用意されます。それぞれの料理は、バインチュン（餅）の緑、ガックフルーツ入りもち米の赤、タケノコスープの黄金色、豚肉ソーセージの鮮やかなピンクなど、調和のとれた色合いで並べられ、ベトナムの文化的アイデンティティが色濃く反映された美食の傑作となっています。しかし、こうした一般的な料理の構図の中にも、ベトナムの3つの地域におけるテトの宴にはそれぞれ特徴があり、その違いは各地域の自然環境、習慣、食習慣に由来しています。
豊かな文化と歴史を持つ米作文明の発祥地であるベトナム北部では、あらゆる細部に至るまで厳粛さ、均衡、調和が常に重視されています。数々の変化を経ても、この地のテト（旧正月）の宴は、4つの椀と4つの皿、あるいはより盛大な宴では6つまたは8つの椀と8つの皿といった、おなじみの伝統的な特徴を今もなお保っています。料理は、スープと乾物、肉と野菜のバランスを丁寧に考慮し、見た目と味の両面で調和がとれるよう、細心の注意を払って準備されます。涼しい春先の気候の中、ベトナム北部のテトの宴では、気候に適した、栄養価が高く、温かさと満腹感をもたらす料理が中心となります。
テト（旧正月）の宴の中心となるのは、四角い形のバインチュン（もち米の餅）で、漬物にした玉ねぎと一緒に、祖先への敬意と完全性を象徴するように丁寧に包まれています。その横には、新年の幸運を願うガックフルーツを添えた鮮やかな赤いもち米、黄金色に茹でた鶏肉、濃厚なタケノコスープ、パリッと揚げた春巻き、さっぱりとしたコールラビやパパイヤのサラダ、そして美味しい豚肉ソーセージや豚肉の炒め物などが並びます。これらはすべて、色、香り、味の調和を保ちながら左右対称に配置され、北ベトナムの食文化の特徴を反映しています。
ベトナム北部の伝統的な新年の宴は形式、バランス、調和を重視する一方、中部地方は洗練、細心の注意、文化の深さを誇っています。かつて阮朝の都であり、帝国の料理の卓越性の中心地であった中部ベトナムの新年の宴は、通常、丁寧に作られたケーキやペストリーが豊富です。四角いバインチュン（四角いもち米のケーキ）の代わりに、中部ベトナムの人々は、完全性と完璧さを象徴する円筒形のバインテット（円筒形のもち米のケーキ）を包むことがよくあります。これらには、バインイン（プリントされたもち米のケーキ）、バイントー（もち米のケーキ）、バイントゥアン（餡入りのもち米のケーキ）、バインフーテー（夫婦のケーキ）などの伝統的なケーキが添えられます。ネムチュア（発酵豚肉ソーセージ）、トレ（発酵豚肉ソーセージ）、トムチュアティットペイ（酸っぱいエビと豚肉）、ネムボールイ（焼き牛肉串）、チャトム（エビのすり身揚げ）などとともに、独特で紛れもない風味を生み出します。
ベトナム中部料理の特徴は、海塩の塩味、唐辛子の辛味、砂糖の甘味、そして特に漬物の爽やかな酸味といった、豊かで調和のとれた風味の組み合わせです。ベトナム北部が玉ねぎの漬物を誇る一方、ベトナム中部は人参、パパイヤ、エシャロットの漬物を誇りとしています。自然の厳しい環境に耐えてきたからこそ、天と地の調和のとれた要素が、テト（旧正月）の祝宴に鮮やかに反映され、ベトナム中部の人々の好天と豊作を願う気持ちが込められています。
一方、南部のテト（旧正月）の祝宴は、より自由で豊かで活気に満ちた雰囲気を醸し出している。様々なコミュニティ間の文化交流は、多様で開放的な食文化の形成に貢献してきた。もち米の餅（バインテット）は依然として中心的な位置を占めているが、塩味、ベジタリアン、甘いものなど、様々な種類に変化している。豚肉と卵、ココナッツミルクの煮込みは豊かさと繁栄を象徴し、肉を詰めたゴーヤスープは、新年の到来とともに旧年のあらゆる苦難や困難が過ぎ去るという信仰を表している。
さらに、ベトナム南部における典型的なテト（旧正月）の宴会には、干しエビ入りエシャロットの漬物、中国ソーセージ、豚肉の煮込み、エビと豚肉のサラダ、春巻き、揚げ春巻き、漬物などがよく並びます。暑い気候のため、ベトナム南部のテトの宴会では、保存しやすく食べやすい冷菜が多く出されます。風味と鮮やかな色彩が調和した料理の数々は、春の初めに活気あふれる食の宴を演出し、ベトナム南部の人々の開放的で寛大な気質を如実に表しています。
要約すると、ベトナム北部のテト（旧正月）の宴は、スープと乾物、肉と野菜が調和的に調和しており、ベトナム中部のテトは手の込んだ丁寧な料理が並び、ベトナム南部のテトは簡素ながらも非常に美味しい。それぞれの地域に独自の特色と味があるものの、これら3つの地域のテトには、再会の精神と自らのルーツを尊重する道徳的義務という共通の核となる価値観が込められている。
国の「文化的アイデンティティ」を守ること。
多くの伝統的な習慣や文化的価値観が失われつつある中で、テト（旧正月）の祝宴はベトナム人の生活に欠かせないものとなっています。現代生活の発展に伴い、多くの家庭で料理の数を減らしていますが、年初めのテトの祝宴の意味と精神は衰えることがありません。食材選びから準備、調理、盛り付けまで、家族全員が参加することで、盛大な祝宴が実現します。この過程は世代間のつながりを深め、子供や孫たちがそれぞれの伝統料理に込められた習慣や意味をより深く理解し、大切にする機会を与えてくれます。
したがって、テト（旧正月）の祝宴は、単に食べ物を楽しむだけでなく、家族の思い出、母親の勤勉な手仕事、父親の愛情、そして子供や孫たちの楽しげな笑い声など、様々な意味合いを持つものです。祝宴が豪華であろうと質素であろうと、テトの本質は、家族の再会、先祖への敬意を込めた香の供え、そして新年の始まりを祝う温かい食事にあります。この神聖なつながりこそが、テトの祝宴に永続的な活力を与えているのです。テトは、習慣、伝統、そして文化的価値観が世代を超えて受け継がれ、守られていく、小さな文化空間なのです。
今日、テト（旧正月）の祝宴は家庭での行事にとどまらず、独自の文化や観光資源としても徐々に定着しつつあります。多くの地域では、伝統料理を紹介したり、バインチュンやバインテット（ベトナムの伝統的な餅菓子）の作り方を実演したり、昔のテトの雰囲気を再現したりするなど、様々なプログラムを実施し、ベトナム料理の文化的価値を海外の人々に発信しています。
特筆すべきは、ベトナムの3つの地域すべてから集まったテト（旧正月）の祝宴が、一つの文化空間に融合することで、ベトナム文化の多様性の中にある統一性を示している点である。食材、調理法、盛り付け方に違いはあるものの、これらの祝宴はすべて、共通の価値観への願いを込めたものである。この融合は地域間の強い絆を生み出し、豊かな伝統を持つ国家の文化的アイデンティティを形成している。
グローバル化が進む現代において、テト（旧正月）の祝宴を守ることは、単に伝統的な食文化を保存するだけでなく、国家の「文化的アイデンティティ」を守ることにもつながります。したがって、テトの祝宴は単なる春の味覚ではなく、ベトナムの文化的アイデンティティと、現代社会の中で持続可能な文化を築き発展させようとする人々の意欲を象徴する、活気に満ちたものとなるのです。
出典: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html
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