ベトナムの3つの地域すべてで作られるチキンライスはどれも絶品で、きっと病みつきになりますよ！

ベトナム北部から南部まで、鶏肉ご飯料理は驚くべき変化を遂げており、地域ごとに独自の風味があり、一口食べるごとにまた食べたくなるような魅力がある。

Báo Lao Động•28/02/2026

ベトナムには、地域ごとに様々なバリエーションのチキンライスがあり、それぞれが独自の魅力的な風味を持っています。米と鶏肉という共通の主原料を用いながらも、調理法、マリネ液、つけダレなどは地域によって大きく異なります。

以下に、ベトナムの食の旅で絶対に試していただきたい、有名なチキンライスのレシピをいくつかご紹介します。

ローストチキン入りチャーハン

ハノイのローストチキンチャーハンは、まさに屋台料理の真髄と言えるでしょう。その特徴は、ご飯の炒め方にあります。白米を鶏脂でふっくらと淡い黄色になるまで炒め、生姜でローストした鶏肉は風味豊かでピリッとした辛味と、塩味、甘味の絶妙なバランスが楽しめます。濃厚な味わいを引き立て、食欲をそそるために、高菜漬けを添えていただくのが定番です。

島風ライスに、生姜風味のローストチキン、ローストウズラ、漬物などを添えた一皿… 写真：島風ライス、生姜風味のローストチキンとローストウズラ添え - Tong Duy Tan

トン・ズイ・タン通り（ハノイ市ホアンキエム区）は、有名なローストチキン入り炒飯の発祥の地とされています。この料理は瞬く間に旧市街全体で人気を博しました。ローストチキン入り炒飯1人前の値段は約10万ベトナムドンです。

おすすめの飲食店としては、トン・ズイ・タン通りにあるLoan Mai、Duy Hai、Phuong Dungなどのレストラン、またはヌイ・トゥルック通りにあるHuongレストランが挙げられます。Huongレストランは夜から午前3時まで営業しています。これらのレストランでは、焼き鳥入りチャーハンのほか、牛肉と漬物炒めチャーハン、魚の煮込みチャーハン、酢豚チャーハンなども提供しています。付け合わせには、焼きウズラ、漬物、酸っぱいアサリのスープなどがあります。

海南チキンライス

海南チキンライスは中国の海南島が発祥で、シンガポールで広く人気を博した後、ベトナムでも人気になった。

鶏ガラだしと鶏脂で炊いたご飯は、濃厚で香り高い味わいです。鶏肉は通常、柔らかく煮込まれ、皮はこんがりと焼き色がつき、鶏脂の濃厚さを引き立てる、風味豊かな生姜、ニンニク、唐辛子のつけダレと一緒に提供されます。

海南チキンライスは、ご飯のあっさりとしたクリーミーな味わいと、鶏肉の甘くて歯ごたえのある食感が絶妙に調和した料理です。

クアンナム風チキンライス

クアンナム省（ダナン）では、放し飼いの鶏は香りが良く、甘く、しっかりとした肉質で有名であり、ホイアンとタムキーという2つの有名なチキンライスブランドの基盤となっている。

ホイアンのチキンライスは、この古都の代表的な料理となっています。上質な米、鶏がらスープ、新鮮なウコンを使い、鶏脂を加えることで、ふっくらと香ばしく炊き上げます。鶏肉は茹でて細かく裂き、玉ねぎ、コリアンダー、スパイスと混ぜ合わせます。この料理の特徴は、濃厚なチリガーリックフィッシュソースで、パパイヤのピクルスやキュウリのサラダを添えていただくのが定番です。

ご飯が炊き上がったら、皿に盛り付け、お好みで細かく裂いた鶏肉をのせ、ベトナムコリアンダーとバジルを添えます。この2種類のハーブは、クアンナム風チキンライスの本格的な味を出すのに欠かせないものです。風味を高め、コクのバランスを整えるために、青唐辛子と漬物もよく添えられます。

ホイアンの有名なチキンライスレストランには、Ba Nga、Ba Buoi、Anh Xiなどがあります。ここの価格は非常に手頃で、1皿あたり平均25,000～65,000ベトナムドンです。

チキンライスは、ホイアン旧市街を代表する料理です。