外では小雨が静かに降り、初冬の冷え込みが忍び寄ってくると、母はキンマの葉とひき肉をたっぷり盛ったお盆を用意してくれた。
母は一枚一枚丁寧にベテルリーフを選びました。厚みがあり、柔らかく、縁がしっかりしていて、ひき肉を包むのにちょうど良いものを選んでいました。母はたいてい、赤身と脂身がバランスよく混ざった豚肉を選びました。そうすることで、包んだ時に肉がパサつかないからです。ひき肉には、刻んだエシャロット、レモングラス、コショウ、キクラゲ、そして魚醤、砂糖、うま味調味料で作ったソースを混ぜ合わせ、美味しい一品に仕上げていました。
母は火のそばに座り、手際よくひき肉を一つ一つ包んでいった。新鮮で柔らかいキンマの葉が、風味豊かに味付けされたひき肉を包み込む。母は小さなパティを一つ一つ丁寧に串に刺し、焼き始めた。
炭火焼きグリルで焼かれるミートボールのジュージューという音は、まるでシンプルなメロディーのようだったが、不思議な魅力があった。母は、ミートボールを焼くときは、均一に火が通り、焦げ付かず、中身が乾燥せずにしっとり柔らかくなるように、絶えずひっくり返さなければならないと言っていた。
焼きたてのミートボールの美味しそうな香りがキッチン中に広がり、空気と混ざり合っていた。母はよく、料理の美味しさは味だけでなく、調理に込められた心遣いにも表れると言っていた。
あの香りを嗅いだ時の感覚は、今でも鮮明に覚えている。温かく心地よい香りが辺り一面に広がり、私たちを食事へと誘った。ソーセージを一口かじると、肉の濃厚で香ばしい風味が口の中に広がり、とろけるように溶けていった。その味は濃厚で、実に美味しかった。ソーセージロールはどれも、まるでささやかな誘いのようだった。雨の日の午後、暖炉のそばで、いつも誰かが私のお腹を満たしてくれた、あの温かいひとときを思い出させてくれた。
母が作るキンマの葉巻きは、決して豪華な料理ではなかったけれど、私にとっては最高においしい料理だった。大人になった今でも、それを作るたびに、雨の降る冬の日に、食卓を囲んで母の料理を心待ちにしていたあの頃のことが、懐かしく思い出される。
出典： https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html
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