多様でユニーク
ニンビン料理は、その量の豊富さと、加工の各段階における洗練と多様性で知られています。ブランドを築いた料理以外にも、各地域には地元の名物となっている美味しい名産品があります。古都の人々の気持ちや考えが込められた料理が数多く詩や民謡にも詠まれています。
ノー・クアンがアリの卵のもち米、野生の蜂蜜、黄色い花の茶など山の風味の珍味で有名だとすれば、ジア・ヴィエンはカタツムリの詰め物、わらで焼いた魚、エビのペーストなどの地元料理で高評価を得ています。そのため、人々は今でも「カニやカタツムリの詰め物を食べたければ、娘を低地の人と結婚させなさい」という詩を言い伝え、地元の産物の豊かさと多様性を語っています。詩や民謡には、低地の人々の勤勉で働き者の性格が反映されています。
州の南部に行くと、数え切れないほど多くの種類の果物や花の生産地である茶畑やパイナップル畑を満喫できます。特にバトライ緑茶は、この地域で有名な素朴な贈り物で、地元の人々は今でも「トライ茶を飲むのは賢明。ミー茶を飲むのは愚か。母はボンラン茶を飲むことを言うなと言った」と言います。
イエンモー地区では、卵焼き、餅、イエンマックの春巻きが名物料理で、食事をする人たちは「ワインを一杯飲み、春巻きを握りしめながら。考え込むあまり、何を言ったか忘れてしまったよ…」と声を漏らします。また、イエンカンにはあらゆる種類のケーキがあります。キムソンは豚足巻き、カタツムリサラダ、ミートボール入り春雨、ワインなどで有名です。
ホアルー地区には、ヤギ肉、おこげ、キングスネークヘッドフィッシュ、トンチュオンパーチがあります。そのうち、ニンビンのヤギ肉はベトナム記録センターによりベトナム特産品50品目の一つとして認定されました。
さらに、ニンビン市にはグルメ通りや道路も形成されており、遠近から多くの食事客が訪れます。例としては、ストリート8の料理、ヴァンザン朝食ストリート、ホアルー古城の料理エリアなどがあります。
省観光協会レストラン協会長のグエン・タン・ロン氏によると、古都の食文化の魅力は、料理の味や色彩の多様さと豊かさだけではなく、それぞれの田舎や土地の豊かな文化の歴史を示す知識、技術、職業上の秘密、そして周囲の物語からも生まれるという。
洗練されているのは味だけではなく、食事のスタイルの選択にもあります。それぞれの料理は互いに「調和」し、それぞれの季節には独自の食べ物があります...時には、ほんの小さな詳細を通して、食べる人と料理する人の両方が料理文化の統合と洗練を示します。
地元の料理を高める
ニンビンは熱帯モンスーン気候の土地で、山、中部、平野、河川、沼地、海岸などの地形があります。したがって、ここは多様で豊かな植物や動物の種が集まる場所であり、古都の料理のための素晴らしい天然食材の供給源となっています。また、ニンビンは水稲文明の特徴を持ち、多くの文化が交差する場所に位置しており、ニンビンの人々は生活と発展の過程で、先祖が残した真髄を保存することを基に、料理の価値を吸収し蓄積してきました。
現代の流れの中で、古都の料理は変化し、様式化され、より洗練され、芸術的なものになりました。ニンビン料理は人々の日常の食生活のニーズを満たすだけでなく、食事を楽しめるように改良・加工され、地元の名物料理となっています。観光開発において料理の潜在力を活用することは、優先されるべき方向性の一つです。
ベトナム観光協会のヴー・テ・ビン会長は次のように語った。「ベトナムを含む多くの国で、グルメ観光は人気の観光形態になりつつあります。」そこで訪問者は食べ物や飲み物を体験するだけでなく、目的地のコミュニティの文化的アイデンティティや生活も体験します。
ニンビンは、数千年の歴史の中で培われた調理法や楽しみ方の真髄を備えた豊かで多様な食文化を有しており、食の観光を発展させる可能性を秘めています。 「ニンビン省は、料理を一種の遺産として捉え、保存、向上、発展させる戦略を練る必要があります。その中で、私たちは文化、歴史、そして専門的な物語を強調し、それぞれの料理に命を吹き込むことに重点を置いています」とビン氏は付け加えた。
最近では、フェアへの参加、伝統的な料理フェスティバルの開催、発見ツアーの企画、田舎の観光体験、地元の人々との料理など、企業や地域も料理を活用して観光を発展させています。そのおかげで、観光客は地域の特産品を楽しむ機会を得るとともに、コミュニティの文化、歴史、活動についてより深く理解する機会を得ています。
特に、ニンビンはベトナム観光産業のレストラン協会を設立した最初の地域です。これは、レストラン部門の構築と発展に向けた団結と決意を示す取り組みの一つであり、ニンビン料理を全国の料理地図上でますます目立つものにしていくものです。
観光局副局長ファム・デュイ・フォン同志は、料理の強みを活かすことで、観光客が古都を訪れた際に興味深く充実した体験を提供することに貢献するだろうと語った。この方向性は、持続可能な開発に向けた農業観光と農村観光の発展の促進に貢献するでしょう。
近年、同局は各部署、組織、料理専門家と連携し、古代の王室料理文化空間、特に古都ホアルーの王や皇帝の料理を研究し、再現しています。ここでは、王室の宴会コンテストを含むニンビン観光料理フェスティバルが開催され、文化、歴史、特に古都の料理の真髄を保存し、促進する機会となります。
ミン・ハイ
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出典: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm
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