サツマイモは健康に良いことから、日常生活に馴染みのある食品です。そのため、「サツマイモは長く保存すればするほど甘くなる」と信じて、保存用にサツマイモを買って少しずつ食べる人も多いのです。
しかし、サツマイモは温度に非常に敏感で、適切に保管しないとすぐに芽が出たり、しおれたりしてしまいます。
発芽したサツマイモを食べても安全ですか？
VnExpressの報道によると、栄養士のグエン・モック・ラン氏によると、発芽したサツマイモはカビに汚染されていない限り毒性はない。カビに汚染されると、サツマイモはイポメアマロンという毒素を生成し、苦味を引き起こす。
したがって、ジャガイモに芽が出ている兆候が見られたり、長期間保存されていたりする場合は、芽が出ている部分を切り取って食べようとせず、廃棄する必要があります。
芽が出たばかりで細菌汚染の兆候が見られないジャガイモや、長期間保存したジャガイモでも、ビタミンやミネラルの含有量が著しく減少し、味も変化して、本来のおいしさを失ってしまいます。
したがって、栄養面でも料理面でも、芽が出たサツマイモは美味しくも栄養価も高くありません。実際、芽を切り取ってそのまま食べ続けると、消化に悪影響を与え、食中毒を引き起こす可能性もあります。
専門家は発芽したサツマイモを食べないように勧めています。(画像: Pixabay)
サツマイモの保存方法
サツマイモは長期保存できますが、保存方法を知っておく必要があります。サツマイモを新鮮で風味豊か、そして栄養価の高い状態に保つには、以下の方法を試してください。
新聞紙と一緒に保存してください。
さつまいもは1つずつ新聞紙で包み、重ねて保存してください。乾燥した場所、適温の場所に保管してください。湿気の多い場所や直射日光の当たる場所には絶対に置かないでください。
ジャガイモを新聞紙で包む前に、乾燥していて、濡れすぎたり泥で覆われたりしていないことを確認することが重要です。
砂でサツマイモを保存する。
サツマイモを鍋に並べ、砂をかぶせて完全に覆います。この方法なら、カビや芽生えを心配することなく、サツマイモを長期間保存できます。
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