ドイツの食品ビジネス

グエン・ヴィエット・アン氏のレストラン「ザ・ワイルド・ダック」は2025年にミシュランの星を獲得する予定だ。写真：ナム・ヴィン

10代でドイツに移住した、あるいはドイツで生まれ育った若い世代のベトナム移民は、食品業界で親の足跡を辿るだけでなく、全く新しい分野で大胆に事業を立ち上げています。彼らは柔軟性と創造性に富み、既成概念にとらわれません。ベトナム料理、タイ料理、日本料理のレストランからファストフード、ベジタリアン料理まで、あらゆる事業において、インテリアデザインや経営ソフトウェアシステム、会計システム、専門的に訓練されたスタッフに至るまで、組織的な投資が行われています。多くの有望な事業アイデアは、銀行から100%の融資を受けられるほど説得力があります。新型コロナウイルス感染症のパンデミック後の食品市場の低迷を機に、これまでは手の届かなかった都心部の好立地を確保した企業も多くあります。

若い起業家の中には、最初のレストランで成功を収め、ドイツ全土にチェーン店を展開する者もいます。中には、独自のIT部門を設立し、レストランチェーンを管理するためのソフトウェアを独自開発するほどの規模にまで成長した人もいます。こうした活気あふれる若い世代は、もはや大通り沿いの好立地だけに頼って商売するわけではありません。ソーシャルメディアや現代社会の普及により、郊外や高層階、あるいは人通りの少ない場所にあるレストランでも、多くの顧客を惹きつけることができます。料理もまた、伝統的なレシピにとらわれなくなりました。様々な地域の味の良さを融合させ、多様な嗜好に合わせてアレンジしたフュージョン料理が、お馴染みの「フライパンで炒める」スタイルの伝統的なアジア料理に取って代わり、人気を集めています。

レストランで必要なポジションのスタッフ全員を確保するのは容易ではありません。そのため、料理長も兼任するオーナーの中には、労働時間を短縮し、価格を高く設定する人もいます。ドイツでは単純労働者が深刻な不足に陥っています。ハノーバーのトップ10レストランに選ばれたレストラン「ザ・ワイルド・ダック」の料理長、グエン・ヴィエット・アン氏は、木曜日から日曜日の夜のみ営業しており、通常は事前予約を受け付けています。ドレスデン工科大学を卒業し、シーメンス社に勤務していた彼は、ヨーロッパ料理への情熱とプロの料理人としての訓練を追求するために、別の道を選びました。

以前の世代とは異なり、ドイツ在住の多くの若いベトナム人は、贅沢でありながらミニマルで洗練されたインテリアを重視し、雑然とした派手なデザインは避けています。ベトナム料理界で最も著名な人物は、1974年生まれのスターシェフ、ゴ・ザ・ドゥック氏です。彼は5歳の時に母親と共にドイツに移住しました。彼は自分の職業を選び、そして職業も彼を選んだのです。ゴ・ザ・ドゥック氏は幼い頃から情熱を生き、それを実現することができました。20年以上前、ベルリンの有名なグルメ街カント通りに最初の日本料理店「KUCHI」をオープンして以来、彼はベルリン、フランクフルト・アム・マイン、バーデン・バーデン、ブラウンシュヴァイク、そしてヨーロッパのエリートが集まる高級リゾート地サントロペにまで、それぞれ独自の料理スタイルを持つレストランを次々とオープンしてきました。ビジネス以外にも、彼は著書を出版し、ドイツの有名シェフと共にテレビに頻繁に出演し、新しい料理のトレンド形成に貢献しています。

ドイツの食品業界で活躍するベトナム生まれの経営者に共通する特徴は、様々な料理の長所を融合させる能力です。彼らは様々な食文化の長所を融合させ、きめ細やかなサービスを提供し、設備に賢明に投資し、科学的かつ透明性のある財務管理を行い、そして何よりも重要なのは、法的資格を持ち熟練した労働者を雇用していることです。様々な客観的な理由により世界的なビジネス環境が暗い状況にあるにもかかわらず、トレンドを捉え、時代の変化に合わせてビジネスモデルを柔軟に適応させる企業は依然としてチャンスを見出し、その多くが目覚ましい成功を収めています。

MINH LY（ドイツ連邦共和国出身）

出典: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html