若い世代のベトナム移民、つまり10代でドイツに移住した人やドイツで生まれ育った人たちは、親の跡を継いで食品業界に携わるだけでなく、全く新しい分野で大胆に事業を立ち上げている。彼らは柔軟性があり、創造性に富み、既成概念にとらわれない。ベトナム料理、タイ料理、日本料理のレストランからファストフード、ベジタリアン料理まで、あらゆる業態に体系的に投資している。内装デザインや経営管理ソフトウェア、会計、専門的な訓練を受けたスタッフまで、あらゆる面で万全の体制を整えている。多くの有望なビジネスアイデアは、銀行から100%の融資を受けるほど強力だ。また、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後の食品市場の低迷を好機と捉え、これまで手が届かなかった都心部の好立地を確保した人も多い。
若い起業家の中には、最初のレストランで成功を収め、ドイツ全土にチェーン展開する者もいる。中には、独自のIT部門を設立し、レストランチェーンを管理するための独自のソフトウェアを開発するほどの規模にまで成長した者もいる。この活気に満ちた若い世代は、もはや大通り沿いの好立地だけに頼る必要はない。ソーシャルメディアや現代のコミュニケーション手段が広く普及したことで、郊外や高層階、あるいは人通りの少ない場所にあるレストランでも、多くの顧客を集めることができるようになった。料理ももはや伝統的なレシピにとどまらず、様々な地域の最高の食材を組み合わせ、多様な好みに合わせてアレンジしたフュージョン料理が人気を集め、伝統的なアジア料理の「フライパンで炒める」スタイルに取って代わろうとしている。
レストランで必要なすべてのポジションのスタッフを見つけるのは容易ではないため、レストランのオーナー兼シェフの中には、労働時間を短縮し、価格を高く設定する人もいます。ドイツでは、未熟練労働者が本当に不足しています。ハノーバーのトップ10レストランに選ばれたレストラン「ワイルドダック」のシェフ、グエン・ヴィエット・アイン氏は、木曜日から日曜日の夜のみ営業しており、通常は事前に予約を受け付けています。ドレスデン工科大学を卒業し、シーメンスに勤務していた彼は、ヨーロッパ料理への情熱とプロの料理人としての訓練を追求するために、別の道を選びました。
以前の世代とは異なり、ドイツに住む多くのベトナム人青年は、豪華でありながらミニマルで洗練されたインテリアを重視し、雑然とした派手なデザインを避け、体系的な投資に注力している。ベトナム料理界で最も著名な人物は、1974年生まれのスターシェフ、ゴ・テ・ドゥック氏だ。彼は5歳の時に母親と共にドイツに移住した。彼は自らの職業を選び、職業も彼を選んだ。ゴ・テ・ドゥック氏は幼い頃から情熱を傾け、料理の道に進むことができた。20年以上前にベルリンの有名なグルメストリート、カント通りに最初の日本料理店「KUCHI」をオープンして以来、ベルリン、フランクフルト・アム・マイン、バーデン＝バーデン、ブラウンシュヴァイク、そしてヨーロッパのエリートが集まる高級リゾート地サントロペにも、それぞれ独自の料理スタイルを持つレストランを次々とオープンさせてきた。ビジネス以外にも、彼は著書を出版し、著名な地元シェフたちと共にドイツのテレビ番組に頻繁に出演し、新たな料理のトレンドを形作るのに貢献している。
ドイツの食品業界で活躍するベトナム出身の経営者に共通する特徴は、様々な料理の長所を融合させる能力です。彼らは多くの料理の伝統の粋を集め、きめ細やかなサービスを提供し、設備投資を賢明に行い、財務を科学的かつ透明性の高い方法で管理し、そして何よりも重要なのは、法的資格とスキルを備えた従業員を雇用することです。様々な客観的な理由から世界的なビジネス環境は厳しい状況にありますが、トレンドを的確に把握し、変化する時代に合わせてビジネスモデルを柔軟に適応させる企業は、依然としてチャンスを見出し、その多くが目覚ましい成功を収めています。
出典：https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html
コメント (0)