タンソン省とタンソン省の山岳地帯に暮らすムオン族は、何世代にもわたり自然と深く結びついてきました。山腹や小川のほとりで暮らし、山麓の低地で稲作を行い、森林で狩猟採集を行い、川や小川でエビや魚を漁獲するなど、彼らの生活様式は、山や森林で食料を調理するための豊富で容易に入手できる原材料をもたらしてきました。
この茶色の塊茎は魚臭さを取り除くのに非常に効果的で、ムオン族の人々は肉や魚のサラダを作る際によく利用する。
ムオン族の豊かな食文化には、エシャロットのピクルス、キャッサバの葉のピクルス、苦いタケノコ、パパイヤの葉、花、果実、斑点のある野菜など、酸味と苦味のある料理を好むことに加えて、渋みのある非常に特別な種類の塊茎、茶色の塊茎も好んで食べます。
茶色の塊茎は、地上に塊茎が生えるつる性の植物です。果肉は赤または黄色で、外皮は茶色くざらざらしています。魚臭さを消す効果が高く、食品本来の甘みを保つのに役立ちます。そのため、ムオン族は肉や魚のサラダを作る際に、この塊茎をよく使います。
茶色の塊茎を使った魚のサラダ ― フー・トー省のムオン族の独特な料理の一つ。
タンソン郡キエットソン村第7区のハ・ヴァン・クアン氏は、「茶色の根菜サラダを作るには、食べる人数に合わせて材料を適量用意します。豚肉には放し飼いのイノシシ、川魚には白身魚かハゼを選び、よく洗って3～4cmの大きさに切ります。豚肉は皮を軽く炙って、パリパリで香ばしい食感にします。茶色の根菜は皮をむき、洗ってスライスし、滑らかになるまで叩きます。材料を準備したら、大きなボウルに入れてよく混ぜます。料理に香りと風味を持たせるために、ムオン族は塩、MSG、ドイの種、ニンニク、ライムの葉、モウの葉、ニョイの葉、発酵米ペーストなどの香辛料を厳選します…」と語った。
ムオン族は、発酵させた米ペーストを添えた茶色の根菜サラダをよく食べます。発酵させた米ペーストは細かく挽いて弱火で煮込み、水分が多すぎないように調整した後、沸騰させて適度な濃度にします。好みに応じて、茶色の根菜サラダには様々な葉（イチジクの葉、杏の葉など）を添えて食べます。根菜の甘み、茶色の根菜のほのかな渋み、そして発酵させた米ペーストの酸味が合わさって、独特の濃厚でクリーミーな味わいを生み出します。
茶色の肉と魚のサラダは、バナナの葉を敷いた丸い大皿に、茹でた内臓、心臓、レバー、焼き豚、ザボンの葉で包んだ豚肉のパティ、茹で豚などの他の豚肉料理とともに、祭り、新年のお祝い、結婚式、新築祝いなどの特別な機会によく出されます。ムオン族にとって、伝統的な宴会の食卓に並ぶ料理はそれぞれ独自の特徴を持ち、土地、空、森、山に対するコミュニティの愛情を体現しています。そして、茶色の肉のサラダもまた、フー・トーのムオン族の習慣や生活様式と密接に関係する、特徴的な料理です。
今日では、地域密着型観光の発展のおかげで、フー・トー省のムオン族の独特な食文化は世界中の観光客に広く知られ、楽しまれるようになりました。これにより、少数民族の食文化の美しさを保存・普及させることに貢献し、中央高原地域における地域密着型観光のハイライトとなっています。
今シーズンは涼しい気候ですが、タインソン省とタンソン省の高原地帯に住むムオン族の人々は、今でも冗談交じりに、少量の肉、茶色のイモが入った魚のサラダ、トウモロコシ酒の瓶、そして温かいご飯一杯だけの食事が、あまりにも美味しくて帰り道を忘れてしまうほどだと言っています。
同時代
出典： https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
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