タンソン山脈とタンソン山脈に住むムオン族は、何世代にもわたって自然に深く愛着を持っています。山の斜面や小川の近くで暮らし、低山の麓で米を栽培し、森で狩猟や採集を行い、小川や川原で魚やエビを捕獲する習慣は、この地域の人々が山や森で豊富かつ容易に入手できる食品加工材料を享受するのに好ましい条件を作り出しています。
茶色の塊茎は魚の臭いを取り除くのに非常に優れた効果があり、ムオン族は肉や魚のサラダを作るときによく使います。
ムオン族の豊かな料理の宝庫には、酸っぱい料理や苦い料理を好むことに加え、例えば、エシャロットの酢漬けなどがあります。キャッサバの酢漬け;苦いタケノコパパイヤの葉、花、果実;斑点のある野菜に加えて、ここの人々は渋い味の非常に特殊な種類の塊茎、つまり茶色の塊茎も好んで使います。
茶色の塊茎はつる植物で、塊茎は地上に成長し、内部の肉は赤または黄色で、外皮は茶色でざらざらしています。魚臭さを除去する効果に優れており、食品本来の甘みを保ちます。そのため、ムオン族の人々は肉や魚のサラダを作るときにこの塊茎を選ぶことが多いのです。
ブラウンラディッシュサラダ - フート族のムオン族の独特な料理のひとつ。
タンソン県キエットソン村第7区のハ・ヴァン・クアン氏は次のように話した。「ブラウンルートサラダを作るには、人数に応じて材料を十分に用意します。豚肉は放し飼いのイノシシ、川魚は白身魚かハゼを選び、きれいに洗って3～4cmほどに切ります。肉は皮が乾いてパリパリと香ばしくなるまで火で焼きます。ブラウンルートは皮をむいて洗い、スライスして叩きます。下処理が終わったら、材料を大きなボウルに入れてよく混ぜます。この料理を美味しく風味豊かにするために、塩、MSG、ドイシード、ニンニク、レモンの葉、エゴマの葉、ノイの葉など、ムオン族の人々が厳選したスパイスを使います。」
ムオン族の人々は、発酵米と一緒に茶色の根菜のサラダをよく食べます。ピューレ状にした材料を弱火で煮て、水っぽくなりすぎないようにします。沸騰させると適度な硬さになります。好みに応じて、イチジクの葉、エゴマの葉、ベトナムのコリアンダーの葉など、さまざまな種類の葉が入った茶色の根菜のサラダを食べることができます。肉の甘みと、茶色い根っこのわずかな渋みに米酢の酸味が混ざり合って、とても独特で濃厚な脂の味が生まれます。
茶色の肉と魚のサラダは、通常、丸いバナナの葉のトレーに、ゆでた腸、心臓、レバーなど豚肉で作られた他の食べ物と一緒に盛り付けられます。焼き肉、ザボンの葉のソーセージ;ゆで肉...あらゆる休日、旧正月、祭り、結婚式、新居への引っ越しのとき。ムオン族にとって、伝統的な皿に盛られた料理はそれぞれに特徴があり、土地、空、森、山などに対する人々の愛情が込められています。また、ブラウンサラダも独特の料理の特徴であり、フート族のムオン族の生活習慣と密接に結びついています。
現在では、コミュニティ観光の発展により、フート省のムオン族の独特な料理文化も世界中の多くの観光客に知られ、楽しまれています。これにより、少数民族の食文化の美しさの保存と普及に貢献し、中央高地の地域観光のハイライトを生み出します。
この季節は涼しく、タンソン高原とタンソン高原のムオン族の人々は今でも、食事には少しの肉、茶色い根菜の入った魚のサラダ、トウモロコシ酒の瓶、そして温かいご飯の一杯があれば、帰り道を忘れるほどおいしいと冗談を言い合っています。
同時代
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出典: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
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