シェフのタン・ティエンと一緒にライチャウ・マックケン豆腐とドンタップ・レンコンのクリスピー揚げを作りましょう

ドンタップのカリカリ揚げレンコン

この本は、持続可能な植物ベースの料理本としてユネスコチェアによって認定されています。 33 種類のベジタリアン料理が私たちを国内の地域を体験する旅へと連れて行ってくれます。

健康のために緑を食べて健康に暮らす

シェフのタン・ティエン氏は、この本を作成するために3か月以上かけて食材を研究したとTuoi Tre Onlineに語った。

その後、レシピを開発するために現地から食材を集める段階になり、撮影にも数ヶ月かかります。

シェフのトラン・レ・タン・ティエン氏（右）が持続可能な植物由来の料理本の認定証を受け取る - 写真：NVCC

「S字型の土地全体に広がる各地域は、土壌と気候の多様性を反映して、ベジタリアン料理において独自の特徴を持っています。

北部は、伝統的な風味が染み込んだ洗練されたベジタリアン料理が優雅です。中央地域は、太陽が降り注ぎ風が強い地域特有のベジタリアン料理が豊富です。

そして南部は色鮮やかで風味豊かなベジタリアン料理が豊富で、ここの人々の寛大さが表れています」と彼は結論付けた。

Thanh Thien さんはTuoi Tre Online の読者に、簡単に作れるシンプルなベジタリアン料理を 2 品紹介していますが、レシピを作成する際には、考えたり悩んだりするのに多くの時間がかかりました。

ライチャウマックケン豆腐

マックケンは北西部料理のユニークなスパイスです。シェフのタン・ティエンさんは、マックケンの種と豆腐を組み合わせて、軽くて栄養価の高い料理を作ります。

彼はこう語った。「マックケンの種は味が強いので、この料理を作るのに苦労しました。豆腐と組み合わせることで、豆腐の冷たさがこのスパイスの辛味を和らげることができると思いました。」

莱洲麻辣豆腐ソース

レシピ:

柔らかい豆腐1丁（約300g）唐辛子1個エリンギ150g、ローストしたマックケン小さじ1、大豆油大さじ3、みじん切りにしたショウガ大さじ3、醤油大さじ1、マッシュルーム調味料大さじ1、チリオイル大さじ1、ろ過水150ml、コーンスターチ小さじ1、ゴマ油小さじ1/2、砂糖小さじ1/2。

原材料の準備：

生姜の皮をむき、洗って、みじん切りにする。唐辛子を洗って薄切りにする。ヒラタケを洗ってさいの目に切ります。豆腐を一口大に切ります。

実行する：

フライパンに油を熱し、マックケンを加えて香りが出るまで炒めます。細かく刻んだ生姜、醤油、唐辛子を加え、材料が混ざるまで炒め続けます。エリンギを加えて半分火が通るまで炒め、ラー油、マッシュルーム調味料、砂糖で味付けして、マッシュルームにスパイスを吸収させます。

コーンスターチを少量の水で薄め、ゆっくりとフライパンに加え、ソースにとろみがつくまでかき混ぜます。最後に豆腐を加えてソースを吸い取るまでさらに2分ほど炒めます。

現在：

皿に豆腐を並べ、ソースと少量のごま油をかけます。コリアンダーの小枝を数本添えて飾ります。

温かいうちにお召し上がりください。白米と一緒にお召し上がりください。

ドンタップのカリカリ揚げレンコン

ドンタップは、優しい香りを放つ広大な蓮畑で有名です。 「香り高く上品な食材それぞれの特徴を失わずに、新しい味を生み出せるよう研究しています。この料理はあらゆる年齢層にお楽しみいただけます」とティエンシェフは語った。

ドンタップのカリカリ揚げレンコン

材料：

レンコン300g米酢大さじ1杯タピオカ澱粉大さじ2杯大豆油300ml炒った白ごま小さじ1杯。

甘酢ソース：

塩小さじ1/2氷砂糖大さじ2杯白酢大さじ1杯トマトソース大さじ3杯水大さじ5杯タピオカ澱粉小さじ1杯甘い醤油大さじ1杯;梅ソース大さじ1杯。

原材料の準備：

レンコンの皮をむき、2～3mmの厚さに切ります。レンコンを米酢を混ぜた濾過水に浸すと、黒ずみが取れます。その後、取り出して水を切り、タピオカ澱粉とよく混ぜます。

実行する：

フライパンに食用油を熱し、レンコンのスライスを1枚ずつ油で揚げます。レンコンの両面がきつね色になりカリッとしたら、油とり紙を敷いた皿に移します。

材料を混ぜて甘酸っぱいソースを作ります。

混ぜ合わせたものをフライパンに注ぎ、ソースが濃くなるまで煮詰めます。

揚げたレンコンを鍋に加え、スパイスを吸収させるためによくかき混ぜます。

現在：

- 揚げたレンコンを皿に盛り、炒りゴマをふりかける。

ティエンシェフはこうアドバイスしています。「9穴のレンコンを選ぶと、よりサクサクとした食感になり、より美味しく仕上がります。レンコンを酢に漬けておくと、黒ずみが取れて、揚げたてのカリカリ感が増します。」

続きを読むトピックに戻る

トピックに戻る

ホアン・レ

出典: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm