シェフのタン・ティエンと一緒にライチャウ・マックケン豆腐とドンタップ・レンコンのカリカリ揚げを作りましょう

シェフのトラン・レ・タン・ティエン氏が「グリーンを食べて健康に暮らす」という本を皆さんに紹介し、次のようなメッセージを伝えています。「ベジタリアンであることは単なる宗教上の理由ではなく、私たちの健康のためなのです。」

ドンタップのカリカリ揚げレンコン

この本は、持続可能な植物ベースの料理本としてユネスコによって認定されています。33 種類のベジタリアン料理が、私たちを国内のさまざまな地域への旅へと連れて行ってくれます。

緑を食べて健康に生きよう

シェフのタン・ティエン氏は、この本を作成するために、食材の研究に3か月以上を費やしたとTuoi Tre Onlineに語った。

その後、レシピを開発するために地元から食材を集める段階になり、撮影にも数ヶ月かかります。

シェフのトラン・レ・タン・ティエン氏（右）が持続可能な植物に関する料理本の認定を受ける - 写真：NVCC

「S字型の土地の全域にわたって、土壌と気候の多様性を反映して、各地域はベジタリアン料理において独自の特徴を持っています。

北部は、伝統的な風味が染み込んだ繊細なベジタリアン料理が優雅に楽しめます。中部は、太陽が降り注ぎ風が強い地域特有のベジタリアン料理が豊富です。

そして、色鮮やかで風味豊かなベジタリアン料理が楽しめる新鮮な南部は、ここの人々の寛大さを表しています」と彼は結論付けた。

Thanh Thien さんはTuoi Tre Online の読者に、簡単に作れるシンプルなベジタリアン料理を 2 品紹介していますが、レシピを作成する際には、考えたり悩んだりするのに多くの時間がかかりました。

ライチャウマックケン豆腐ソース

マックケンは北西部料理の独特のスパイスです。シェフのタン・ティエンは、マックケンと豆腐を組み合わせて、軽くて栄養価の高い料理を作り出しています。

彼はこう語った。「マックケンの種は風味が強いので、この料理を作るのに苦労しました。豆腐と組み合わせることで、豆腐の冷たさがこのスパイスの辛さを和らげることができると思いました。」

莱洲麻辣豆腐ソース

レシピ:

柔らかい豆腐1枚（約300g）、唐辛子1本、エリンギ150g、ローストした胡椒小さじ1、大豆油大さじ3、みじん切りにした生姜大さじ3、醤油大さじ1、きのこ調味料大さじ1、唐辛子油大さじ1、水150ml、コーンスターチ小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖小さじ1/2。

材料を準備します:

生姜は皮をむき、洗ってみじん切りにします。唐辛子は洗って薄切りにします。ヒラタケは茎を切り落とし、洗ってさいの目に切ります。豆腐は一口大に切ります。

実行する：

フライパンに油を熱し、マックケンを加えて香りが立つまで炒めます。みじん切りにした生姜、醤油、唐辛子を加え、材料が混ざるまで炒めます。エリンギを加えて半熟になるまで炒め、ラー油、マッシュルームシーズニング、砂糖で味を調え、キノコにスパイスを吸い込ませます。

コーンスターチを少量の水で薄め、フライパンに少しずつ加えながら、とろみがつくまでかき混ぜます。最後に豆腐を加え、ソースを吸い込むように約2分ほど炒めます。

現在：

豆腐を皿に盛り、ソースと少量のごま油をかけます。コリアンダーの小枝を数本添えます。

温かいうちにお召し上がりください。白米と一緒にお召し上がりください。

ドンタップのカリカリ揚げレンコン

ドンタップは、優しい香りを漂わせる広大な蓮畑で有名です。「香り高く上品な食材それぞれの特徴を損なうことなく、新しい味を創造できるよう研究しています。この料理はあらゆる年齢層にお楽しみいただけます」とティエンシェフは語りました。

ドンタップのカリカリ揚げレンコン

材料：

レンコン300g、米酢大さじ1、タピオカ澱粉大さじ2、大豆油300ml、炒り白ゴマ小さじ1。

甘酢ソース：

塩小さじ1/2、氷砂糖大さじ2、白酢大さじ1、トマトソース大さじ3、水大さじ5、タピオカ澱粉小さじ1、甘い醤油大さじ1、梅ソース大さじ1。

材料を準備します:

レンコンの皮をむき、2～3mmの厚さに切ります。米酢を混ぜた水に浸し、レンコンの黒ずみを取り除きます。水を切り、タピオカ澱粉とよく混ぜ合わせます。

実行する：

フライパンに食用油を熱し、レンコンのスライスを揚げます。レンコンの両面がきつね色になったら、油を吸わせるためにペーパータオルを敷いた皿に移します。

材料を混ぜて甘酸っぱいソースを作ります。

混ぜ合わせたものをフライパンに注ぎ、ソースが濃くなるまで煮詰めます。

揚げたレンコンを鍋に加え、スパイスを吸収させるためによくかき混ぜます。

現在：

- 揚げたレンコンを皿に盛り、炒りゴマをふりかける。

ティエンシェフはこうアドバイスしています。「よりサクサクとした食感と旨みを出すには、9穴のレンコンを選ぶといいですよ。レンコンを酢に漬けておくと、黒ずみが取れて揚げた時にカリッとした食感になりますよ。」

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ホアン・レ

出典: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm