この本は、持続可能な植物ベースの料理本としてユネスコチェアによって認定されています。33 種類のベジタリアン料理が、私たちを国内のさまざまな地域への旅へと連れて行ってくれます。
健康のために緑を食べて健康に暮らす
シェフのタン・ティエン氏は、この本を作成するために3か月以上かけて食材を研究したとTuoi Tre Onlineに語った。
その後、レシピを開発するために地元から食材を集める段階になり、撮影にも数ヶ月かかります。
シェフのトラン・レ・タン・ティエン氏（右）が持続可能な植物由来の料理本の認定証を受け取る - 写真：NVCC
「S字型の土地全体に広がる各地域は、土壌と気候の多様性を反映して、ベジタリアン料理において独自の特徴を持っています。
北部は、伝統的な風味が染み込んだ繊細なベジタリアン料理で優雅な雰囲気を醸し出しています。中部地方は、太陽が降り注ぎ風が強い地域ならではのベジタリアン料理が豊富です。
そして南部は色鮮やかで風味豊かなベジタリアン料理が豊富で、ここの人々の寛大さが表れています」と彼は結論付けた。
Thanh Thien さんはTuoi Tre Online の読者に、簡単に作れるシンプルなベジタリアン料理を 2 品紹介していますが、レシピを作成する際には、考えたり悩んだりするのに多くの時間がかかりました。
ライチャウマックケン豆腐
マックケンは北西部料理の独特のスパイスです。シェフのタン・ティエンは、マックケンと豆腐を組み合わせて、軽くて栄養価の高い料理を作り出しています。
彼はこう語った。「マックケンの種は味が強いので、この料理を作るのに苦労しました。豆腐と組み合わせることで、豆腐の冷たさがこのスパイスの辛味を和らげることができると思いました。」
莱洲麻辣豆腐ソース
レシピ:
柔らかい豆腐1枚（約300g）、唐辛子1本、エリンギ150g、ローストした胡椒小さじ1、大豆油大さじ3、みじん切りにした生姜大さじ3、醤油大さじ1、きのこ調味料大さじ1、唐辛子油大さじ1、ろ過水150ml、コーンスターチ小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖小さじ1/2。
原材料の準備：
生姜は皮をむき、洗ってみじん切りにします。唐辛子は洗って薄切りにします。ヒラタケは石づきを切り落とし、洗ってさいの目切りにします。豆腐は一口大に切ります。
実行する：
フライパンに油を熱し、マックケンを加えて香りが立つまで炒めます。みじん切りにした生姜、醤油、唐辛子を加え、材料が混ざるまで炒めます。エリンギを加えて半熟になるまで炒め、ラー油、マッシュルームシーズニング、砂糖で味を調え、キノコにスパイスを吸い込ませます。
コーンスターチを少量の水で薄め、フライパンに少しずつ加えながら、とろみがつくまでかき混ぜます。最後に豆腐を加え、ソースを吸い込むようにさらに2分ほど炒めます。
現在：
豆腐を皿に盛り、ソースと少量のごま油をかけます。コリアンダーの小枝を数本添えます。
温かいうちにお召し上がりください。白米と一緒にお召し上がりください。
ドンタップのカリカリ揚げレンコン
ドンタップは、優しい香りを放つ広大な蓮畑で有名です。「香り高く上品な食材それぞれの特徴を損なうことなく、新しい味を生み出せるよう研究しています。この料理はあらゆる年齢層にお楽しみいただけます」とティエンシェフは語りました。
ドンタップのカリカリ揚げレンコン
材料：
レンコン300g、米酢大さじ1、タピオカ澱粉大さじ2、大豆油300ml、白炒りゴマ小さじ1。
甘酢ソース：
塩小さじ1/2、氷砂糖大さじ2、白酢大さじ1、トマトソース大さじ3、水大さじ5、タピオカ澱粉小さじ1、甘い醤油大さじ1、梅干しソース大さじ1。
原材料の準備：
レンコンの皮をむき、2～3mmの厚さに切ります。米酢を混ぜたろ過水にレンコンを浸し、黒ずみを取り除きます。取り出して水を切り、タピオカ澱粉とよく混ぜます。
実行する：
フライパンに油を熱し、レンコンのスライスを一枚ずつ揚げます。レンコンの両面がきつね色になったら、ペーパータオルを敷いた皿に移します。
材料を混ぜて甘酸っぱいソースを作ります。
混ぜ合わせたものをフライパンに注ぎ、ソースが濃くなるまで煮詰めます。
揚げたレンコンを鍋に加え、スパイスを吸収させるためによくかき混ぜます。
現在：
- 揚げたレンコンを皿に盛り、炒りゴマをふりかける。
ティエンシェフはこうアドバイスしています。「9穴のレンコンを選ぶと、よりサクサクとした食感になり、より美味しく仕上がります。レンコンを酢に漬けておくと、黒ずみが取れて、揚げたてのカリカリ感が増します。」
出典: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm
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