本セミナーは、ホーチミン市観光協会がホーチミン市観光雑誌と共同で開催する、第4回ベトナムパンフェスティバル2026の一環として行われる活動です。
2023年、2024年、2025年のフェスティバルに続き、バインミーを祝う伝統を受け継ぎ、今年のセミナーでは、それほど目新しいものではないものの、ますます重要性を増している課題に焦点を当てます。それは、馴染みのある屋台料理を、国際的な展開が可能なプロフェッショナルな料理ブランドへと真に高める方法です。
ホーチミン市観光協会の会長であるグエン・ティ・カイン氏は、開会の挨拶の中で、ベトナムのパンが貴重な食文化遺産として認められていることを認めた。
しかし、現在の課題は、グローバル規模でのアプローチ、ポジショニング、ブランド展開を確立することにある。彼女によれば、これは組織委員会と関係部署が、ネットワーク構築、調査、そして綿密な対話を通じて解決しようとしている課題だという。
今年のフェスティバルの注目すべき点は、フランス商工会議所の参加であり、ベトナムとフランスの新たな繋がりを築く機会となる。この参加は、特に料理と観光の分野における、今後のより深い協力関係の基盤となるものと期待されている。
セミナーにおける3つの主要な発表では、いくつかの注目すべきアプローチが示された。その中でも、エリック・ホセ・オルメデ・パナル教授（ホーチミン市経済金融大学）は、フランスにおけるベトナムパンの「逆クロスオーバー」現象に焦点を当てた。
彼は、ベトナムのパンの歩みは「遺産の循環」を通して説明できると主張する。つまり、輸入された製品が現地化され、その後、新たなアイデンティティを携えて元の文化を征服するために戻ってくるというものだ。
エリック・ホセ・オルメデ・パナル教授の分析によると、この変化は3つの要因に反映されている。すなわち、消費者の嗜好や習慣により適したパンの形状への改良、漬物、ハーブ、スパイスといった東アジアの食文化の要素の出現、そして現代フランス社会における独自のアイデンティティの確立である。
したがって、ベトナムのパンの事例は、慣習的な一方的な受容ではなく、文化の流れにおける逆方向の動きを示す証拠となる。
エリック・ホセ・オルメデ・パナル教授は、フランスにおけるベトナムパンの研究は、遺産が忘れ去られたり拒絶されたりするのではなく、むしろ再生され、過去と現在を結びつける象徴となることを示すため、今日フランスでベトナムパンを研究する必要があると述べた。
研究者のナム・フン氏は、ベトナム北部、中部、南部の3つの地域におけるバインミーの多様性を分析している。地元の食材から調理法に至るまで、各地域が独自のバリエーションを生み出し、多様な「味の地図」を形成している。彼によれば、この柔軟性こそがベトナムのバインミーに永続的な活力を与え、国際市場への進出における適応力の基盤となっているという。
グエン・フオック・ヒエン博士とレ・ティ・タイン・トゥイ博士は、戦略的な観点からこの問題に取り組んでいます。両博士は、ベトナムパンの伝統をデジタル化し、品質管理にテクノロジーを応用し、ハラールやグルテンフリーといった国際基準に準拠することで、ベトナムパンの価値を高めるためのロードマップを提案しています。その目標は、単なるプロモーションではなく、ベトナムパンを持続可能な食のブランドへと発展させることです。
議論の中で、ベトナムのパンが真の意味で「文化大使」になり得る方法について多くの意見が交わされた。ホーチミン市観光協会の研修責任者であるグエン・フオック・ヒエン博士は、パンはベトナムの人々にとって忘れられない思い出の一つになっていると断言した。
彼によれば、バゲットの不朽の魅力は、何世代にもわたって技術が受け継がれてきた自然な過程、つまりフランスのバゲットがベトナムに伝わって以来、絶え間ない革新の旅路にあるという。特筆すべきは、その旅路において、各世代が技術を習得するだけでなく、地元の味覚やライフスタイルにより適したパンへと常に改良を重ねてきたことだ。
ベトナムパン協会の副会長であるトラン・ティ・ヒエン・ミン氏は、ベトナムのパンは国の食文化遺産となるためのあらゆる条件を備えていると確信している。「私たちのパンは東西の文化交流を反映していると同時に、ストリートカルチャーと密接に結びついた独自の形を生み出しています」とミン氏は述べた。
彼女にとって、これはベトナムのパンが「文化大使」となるための土台であり、寿司が日本と結びついているように、キムチが世界の食文化地図上で韓国を象徴しているのと同じである。
ベトナム国家大学ホーチミン市校社会科学人文大学文化研究学科長のファン・アイン・トゥー准教授は、ベトナムのバインミーの成功は、その料理の開放的な文化的特性と関連していると考えている。宗教的な障壁や厳格な規制のある多くの国とは異なり、ベトナムの文化的環境は柔軟な受容と適応を可能にし、それによってバインミーが独自の象徴へと発展する条件が整えられたのだ。
市場戦略に加え、標準化の問題も強調された。トラン・ティ・ヒエン・ミン氏は、標準化は均一性を意味するものではないと指摘した。彼女によれば、原材料から流通まで体系的なバリューチェーンを構築する必要がある一方で、各店舗独自のレシピや秘伝の製法、つまりベトナムパンの個性と魅力を生み出す要素は維持されなければならないという。
専門家たちは、研修が重要な要素であるという点でも意見が一致している。専門的な製パン技術の研修に加え、観光スタッフに文化的な知識を身につけさせることも不可欠であり、それによって彼らはベトナムのパンの物語を外国人観光客により深く、説得力をもって伝えることができるようになる。
屋台料理に内在する課題である食品の安全性と衛生管理は、グローバル市場への進出においても必須条件となる。人気が高く手軽なパンは、生産工程全体を通して、より厳格な品質管理が求められる。
セミナーでは、ベトナムパンを識別するための基準を策定すること、毎年「ベトナムパンの日」を開催すること、パン祭りを独自の観光商品に格上げすることなど、多くの提案がなされた。特に、パン博物館を建設するというアイデアは注目を集め、歴史の保存と観光の目玉創出の両方を実現する実現可能なアプローチとして検討された。
オックスフォード英語辞典にパンが掲載されたことは、重要な節目となる出来事です。しかし、専門家によると、認知度を高めてグローバルブランドになるまでの道のりは依然として長く、規制機関、企業、研究者、業界関係者間の連携した取り組みが不可欠だといいます。
ホーチミン市観光協会の副会長であるフイン・クオック・タン准教授は、セミナーで表明された意見が食文化の研究と教育のための文書にまとめられるとともに、経営機関や企業が事業を発展させ、「食を通じた文化外交」を推進するための解決策を示唆し、国際舞台におけるベトナムパンの価値向上に貢献することを期待している。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html
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